Biscotti bastoncino a righe! Per le (St)Renne di Babbo Natale...

Di Daniela

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Eccoci ancora al nostro turno della (St)Renna Natalizia. Anche questa volta, sotto il nostro albero più o meno virtuale, metteremo dei biscotti... lo so che la scelta è un po' ripetitiva, ma che volete, con i ragazzi che mi girano intorno sempre, ho un occhio di riguardo per la loro golosità e il loro piacere per tutto ciò che li stupisce... Questi deliziosi biscotti che vengono dalla nostra amatissima Martha (Stewart), sono anche divertenti da fare oltre che originali nel decoro... di seguito vi ho tradotto la ricetta così come lei la suggerisce, con qualche piccolo suggerimento personale. Se poi avete vicino , mentre li preparate, qualche piccolo che ha voglia di aiutarvi... le decorazioni saranno ancora più belle e fantasiose.

La ricetta originale si chiama Candy-Stripe Cookie Sticks. Per noi saranno invece :

Bastoncini di biscotto colorati

Ingredienti
Per 30 bastoncini
• 8 albumi d'uovo grandi
• 2 tazze di zucchero
• 2 tazze di farina
• Un pizzico di sale grosso
• 10 cucchiai burro non salato, fuso e raffreddato
• 1 / 4 tazza più 2 cucchiai di panna
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• gel colorante alimentare rosso

Indicazioni
1. Preriscaldate il forno a 200 gradi. Mettete gli albumi e lo zucchero nella ciotola di un mixer elettrico munito dei frusta, e battere a media velocità fino a che non otterrete un composto spumoso. Riducete la velocità ad una velocità bassa. Aggiungete la farina e il sale e mescolate solo il tempo necessario per unire il tutto. Aggiungete il burro, la panna e la vaniglia, e sbattere fino a mescolare bene il tutto. Ne risulterà un composto lucido e spumoso.
2. Trasferite 1 tazza di pastella in una ciotola di piccole dimensioni (tenete da parte il resto). Mescolate il colorante rosso fino a quando otterrete il colore desiderato. Trasferite il composto colorato in una sacca da pasticceria dotata di un beccuccio con il foro piccolo o un sacco usa e getta con un piccolo foro. Chiudete la tasca da pasticceria con un elastico. Mettete da parte.

3. Mettete un rettangolo di 15 x 7.30 cm (tagliate uno stencil da utilizzare come guida) su una teglia foderata con una stuoia di cottura o da un banale foglio di carta forno. Mettete un cucchiaio colmo di pastella normale nel rettangolo, e lisciate bene con una spatola. Togliete la forma e fate delle strisce diagonali colorate su ogni rettangolo. Cuocere i dolcetti fino a che raggiungono un color oro pallido, da 6 a 8 minuti.
4. Immediatamente sollevate i biscotti dal foglio di cottura e capovolgeteli. Partendo da un lato lungo, arrotolate i biscotti su un bastoncino. Metteteli a raffreddare su una superficie di lavoro pulita, lasciateli raffreddare. Rapidamente ripetere con secondo biscotto.
5. Ripetere il processo, colorazione e cottura 2 o 3 biscotti alla volta. I cookie possono essere conservati tra gli strati di carta forno in contenitori ermetici a temperatura ambiente fino a 1 settimana.

Ora “ciò che Martha non dice”:

1. Per ritagliare la forma usate un cartoncino un po’ spesso , alcuni millimetri, e spalmate con una spatola con movimenti decisi
2. Nulla vi vieta , assssssolutamente, di lasciarli “piatti” o di decorarli con pois, onde o qualunque altro decoro vi venga in mente

3. Per la cottura dovrete regolarvi sul vostro forno: nel mio sono bastati 6 minuti a 190° . Se per caso vi si dovessero scurire un po’ troppo il bordo, specialmente quello corto, ritagliatelo velocemente prima di arrotolarlo: i primi saranno meno belli , ma migliorerete con l'esperienza.
4. Per riuscire a piegarli i biscotti devono essere chiarissimi. Una volta raffreddati, io li ho rimessi per 2 minuti a 200° in forno: sono diventati perfettamente croccanti e più “scuretti”
5. Non fatene più di due alla volta assolutamente: non riuscireste ad arrotolarli! Dovete farlo finchè sono caldi, e se aspettate si spezzano
6. Riguardo alla conservazione non saprei dirvi perché le mie figlie ne hanno fatti sparire, insieme a 3 loro amiche, 28 nel corso della giornata. Ne ho salvati un paio e, se riesco a tenerli nascosti, vi saprò dire quanto potranno durare!!!!.

Buon appetito

Dani

Candy-Stripe Cookie Sticks
by Martha Stewart

Ingredients
Makes 30

* 8 large egg whites
* 2 cups sugar
* 2 cups all-purpose flour
* Pinch of coarse salt
* 10 tablespoons (1 1/4 sticks) unsalted butter, melted and cooled
* 1/4 cup plus 2 tablespoons heavy cream
* 1 teaspoon pure vanilla extract
* Red gel-paste food coloring

Directions

1. Preheat oven to 400 degrees. Put egg whites and sugar in the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment, and beat on medium speed until foamy. Reduce speed to low. Add flour and salt; mix until just combined. Add butter, cream, and vanilla, and beat until combined.
2. Transfer 1 cup batter to a small bowl (set remaining batter aside). Stir in red coloring until desired color is reached. Transfer tinted batter to a pastry bag fitted with a small plain round tip (such as Ateco #2). Secure end of pastry bag with rubber band. Set aside.
3. Put a 3-by-6-inch rectangle (cut out a stencil to use as a guide) on a baking sheet lined with a Silpat baking mat. Spoon a heaping tablespoon of plain batter into the rectangle, and spread with a small offset spatula. Repeat. Pipe diagonal tinted stripes onto each rectangle. Bake cookies until pale golden, 6 to 8 minutes.
4. Immediately loosen edges with a spatula, and flip cookie over. Starting from one long side, roll cookie into a stick. Place, seam side down, on a clean work surface; let cool until set. Quickly repeat with second cookie.
5. Repeat process, tinting and baking 2 or 3 cookies at a time. Cookies can be stored between layers of parchment in airtight containers at room temperature up to 1 week.

My suggestions

1. For the shape use a card a bit 'thick, a few millimeters.
2. For cooking, you must know very well your oven : for mine, 6 minutes at 190 degrees are enough. If, by chance, the edges of your cookies become too dark, especially the short ones, cut them out quickly before roll: the former are less beautiful, but you will improve with' experience.
3. To bend the cookies they should be clear. Once cooled, I put them again for 2 minutes at 200 degrees in the oven : they become perfectly crisp .

Bon appétit

Dani