Crema di cavolfiore con crostino al gorgonzola

Propositi per il nuovo anno
1. leggere tutto Rex Stout
2. fare la pasta in casa
3. perdere 7 CHILI

...Quando si dice "cominciamo male"...

CREMA DI CAVOLFIORE CON CROSTINI AL GORGONZOLA

DOUBLE FACE

Versione triste

CREMA DI CAVOLFIORE E CROSTINI "COL BINOCOLO"

1 cavolfiore
1 patata grossa
1 cucchiaio di olio EVO
1/2 litro di brodo vegetale (anche meno)
200 ml di latte scremato
sale
pepe
erba cipollina

Sbucciare la patata, lavarla bene e tagliarla a tocchetti: più piccoli sono, prima si cuoce.
Scaldate l'olio in una pentola e unitevi le patate: salate, mescolate e fate insaporire per pochi minuti, a fuoco vivo, mescolando sempre.
Unire il cavolfiore, lavato, mondato e tagliato a cimette: fare insaporire ancora un po' e versare il brodo, in modo da coprirlo del tutto. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura, coperto, fino a quando le patate e il cavolfiore saranno teneri. Il brodo deve restingersi almeno della metà.
Passate tutto al frullatore, in modo da ottenere una crema liscia. Rimettetela nella pentola di cottura, scaldatela e aggiungete il latte. Aggiustate di sale e pepe e portate quasi a bollore. Servite la crema calda, spolverizzata di erba cipollina


versione allegra

1 cavolfiore
1 patata grossa
1 cucchiaio di olio EVO
300 ml di latte
brodo q.b.
200 ml di panna
sale
pepe
erba cipollina

8 fette di pane tostato
gorgonzola

facoltativo: 3 acciughe dissalate

Il procedimento è lo stesso della ricetta precedente, a parte le variazioni seguenti

1. la patata e il cavolfiore si portano a cottura nel latte: il brodo serve nell'eventualità in cui il latte si consumi prima che la verdura sia cotta

2. dopo il passaggio nel frullatore, si allunga con la panna

3. si serve con crostini spalmati di gorgonzola e passati per un minuto o due sotto il grill

4. se vi piace l'abbinamento cavolfiore /acciughe, potete stemperarne 3 0 4 nell'olio, prima di aggiungere le patate.

Buon appetito
Alessandra

English Version

List of New Year' s resolution for 2010


1. read all Rex Stout
2. making pasta at home
3. loose 7 KILOS

.... We are off to a bad start....

Cauliflower cream and croutons with Gorgonzola cheese

DOUBLE FACE

Sad version

Cauliflower cream (and forget croutons)
1 cauliflower
1 large potato
1 tablespoon oil EVO
2 cups vegetable broth (even less )
200 ml skimmed milk
salt
pepper
chives

Peel potatoes, wash well and cut into pieces: the smaller they are, first cook.
Heat the oil in a saucepan and add the potatoes, salt, stir and cook for few minutes over high heat, stirring constantly.
Add the cauliflower, washed, peeled and cut and pour the broth, so as to cover completely. Lower the heat and continue cooking, covered, until potatoes and cauliflower are tender. The broth will have to be half- reduced
Whisk everything , so as to obtain a smooth cream. Put it back into the sauce pan, heat it and add the milk. Season with salt and pepper and bring almost to boil. Serve warm cream, sprinkled with chives


cheerfull version

1 cauliflower
1 large potato
1 tablespoon oil EVO
300 ml milk
broth q.b.
200 ml cream
salt
pepper
chives

8 slices of toast
gorgonzola cheese (or roquefort)

Optional: 3 desalted anchovies

Do the same as the previous recipe except for the following variations

1. cook in milk potatoes and cauliflower: the broth is used in case the milk is consumed before the vegetable is cooked

2. after whisking,dilute with cream

3. served with croutons smeared with gorgonzola and grilled for a minute or two under the grill

4. If you like the pairing cauliflower / anchovies, you can dissolve them in oil, before adding the potato

Buon Appetito
Alessandra

La pasta "del cavolo" ...e il boschetto gustoso

Di Daniela

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E da ieri dera che sto ridacchiando quando ripenso alla email che mi ha spedito la mia amica Marcella... E' stato uno sprazzo di buonumore in una giornata decisamente plumbea sotto molti punti di vista, che mi ha regalato un sana boccata di ossigeno "ridanciano" quello che fa tanto bene al sistema nervoso e , a pensarci bene, probabilmente anche a quello immunitario, difendendoti dal grigiore assoluto che a volte, in alcune giornate sembra soffocarti.
La email contiene una sfilza di definizioni, una più inquietante dell'altra, che cascano a fagiolo nella scia di innumerevoli gruppi su facebook (e non solo) dove si perora la causa del povero, bistrattato, vituperato, ignorato e talvolta perfino calpestato, Italiano.
Ora io mi auguro con tutto il cuore che voi siate tutti sorridenti, ritemprati da una notte di sonno profondo, in pieno possesso delle vostre facoltà e perfino gioiosi.. ma se sfortunatamente così non dovesse essere, vi propongo la prima parte delle definizioni che ho letto ieri: magari vi scappa pure un sorriso......Ah la seconda parte alla prossima puntata!!! ;-))))

* ABBECEDARIO: espressione di sollievo di chi s' è accorto che c'è anche Dario
* ADDENDO: urlo della folla quando a Nairobi stai per pestare una m...a
* ALLUCINAZIONE: violento colpo inferto col ditone del piede
* APPENDICITE: attaccapanni per scimmie
* ASSILLO: scuola materna sarda
* AUTOCLAVE: armi automatiche dell'età della pietra
* BACCANALE: frutto selvatico usato una volta come supposta
* BALESTRA: sala ginnica per gente di colore
* BASILICA: chiesa aromatica
* BIGODINO: doppio orgasmo
* CALABRONE: grosso abitante di Cosenza
* CALAMARI: molluschi responsabili della bassa marea
* CAPPUCCETTO ROSSO: profilattico sovietico
* CERBOTTANA: cervo femmina siciliana di facili costumi
* COREOGRAFO: studioso delle mappe della Corea
* CUCULO: gay balbuziente
* CULMINARE: fare uso di supposte esplosive
* EQUIDISTANTI: cavalli in lontananza
* EQUINOZIO: cavallo che non lavora
* EUFRATE: monaco mesopotamico
* FAHRENHEIT: tirar tardi la notte
* FOCACCIA: foca estremamente malvagia
* FONETICA: disciplina che regola il comportamento degli asciugacapelli
* LATITANTI: poligoni con moltissime facce
* INCUBATRICE: macchina fabbricatrice di sogni terribili
* GESTAZIONE: gravidanza di moglie di ferroviere
* MASCHILISTA: elenco di persone di sesso maschile
* MESSA IN PIEGA: funzione religiosa eseguita da un prete in curva

Un'ultima cosa: sulla scia del buonumore ho composto anche la foto in alto. Volevo dimostrare alla mia piccola che si possono ottenere cose divertenti anche da oggetti..... del cavolo!!!!! Combinazione, è composta con gli ingredienti di questa pasta , perciò la passo anche a voi.
Buona giornata a tuti

PASTA CON CAVOLFIORE, BROCCOLI E OLIVE

Per 5 persone

• 300 g di broccoli
• 200 gr di cavolfiore
• 4 - 5 filetti di alici sott'olio
• 10-15 olive nere denocciolate tagliate a metà
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 5 o 6 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 450 gr spaghetti
• sale
• pepe

Lavate i broccoli e il cavolfiore e staccare le cimette dal torsolo. Mettete sul fuoco una pentola d'acqua, saltela e portatela ad ebollizione. Buttate ora le cimette sia dei broccoli che del cavolfiore e fatele cuocere per 8 minuti. Preparate intanto in una capace padella la base per il sughetto: mettete alcuni cucchiai di olio evo a scaldare con lo scalogno e lo spicchio d'aglio e se avete piacere, aggiungete anche un paio di cucchiaini di trito di cipolla sedano e carota, ma è un passaggio facoltativo. Appena l'olio è caldo mettete anche le acciughe e le olive e fatele rosolare per qualche istante. Spegnete e tenete il tutto in caldo. Nel frattempo, trascorso il tempo, scolate le cimette con una schiumarola , lasciando la pentola con l'acqua che bolle ancora sul fuoco. Mettete le cime nella padella con l'olio e gli altri ingredienti e fatele insaporire per 3 o 4 minuti. Ora buttate nell'acqua bollente gli spaghetti [suona quasi crudele eh? ;-)))], e scolateli non appena avranno raggiunto la cottura al dente. Trasferite anche loro nella padella e fate saltare il tutto per 2 o 3 minuti (aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario). Spolverate di pepe e servite caldi.

La particolarità di questa semplicissima ricetta che in casa piace molto, sta nel fatto che la pasta cuoce nell'acqua di bollitura delle verdure, traendone un maggior sapore. Comunque assaggiatela e sappiatemi dire.

Buon appetito

Daniela

spaghetti with broccoli, cauliflowers and black olives

serves 5

• 10- 15 black pitted olives
• 4 - 5 anchovies "in oil"
• 1 garlic clove
• 5 0 6 tbsp e. v. oil
• 1 pound spaghetti
• 1 scallion (or a little onion)
• 10 oz broccoli
• 7 oz cauliflower
• salt and pepper

Wash culiflowers and broccoli and divide them into little florets. In a large pot of boiling salted water, cook all the florets for 8 minutes. Heat oil in a large skillet over medium . Add garlic and scallion (or little onion) . After 2 minutes, add black olives and anchovies. Cook, stirring for few moments. Take the pan from the heat and keep it warm. In the meanwhile drain the florets with a skimmer, and let the boiling water on the heat. Put the spaghetti into water. Add florets in the skillet with olives, anchovies, garlic and scallion and saute for 3 or 4 minutes, stirring gently, not to smash the vegetables. Drain pasta as soon as it's "al dente" according to package directions and add to the vegetable sauce . Saute few mintes adding some water if necessary. Sprinkle with some pepper and serve hot.

The pecularity of these spaghetti is that they cook in the water used for boiling vegetables, so they are more tasty.

Bon appetit

Daniela

Cavolo al quadrato!!!!!!!!!!!!!!

Di Daniela

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Come avrete probabilmente compreso, la Ale tra noi due è la girovaga, io, tendenzialmente la stanziale. Questa cosa è dovuta ai più vari motivi, non ultimo il fatto che io ho tre figlie (di cui una piccoletta) da portarmi in giro, mentre lei è monodotata, e per questo preferisco passarmi le vacanze in luoghi dove ho tutte le mie comodità e da dove posso muovermi per brevi escursioni nei dintorni piuttosto che scapicollarmi con dietro 16-17 valige piene come uova (4 donne e non vorrei aggiungere altro), in giro per il mondo ..... con il marito che con occhio nauseato guarda la quantità impensabile di cose che dovrà "camallarsi" (sono diventata abbastanza genovese ;-) ?)su e giù per scale, macchine, treni o similia. Quindi ritorneremo a farci i nostri viaggetti con calma tra qualche anno e per adesso ci dedichiamo con gioia a mare o montagna a seconda dei tempi e delle stagioni. Ciò naturalmente non toglie che ogni tanto noi desidereremmo essere in giro per il mondo, sereni e rilassati, ma per l'intanto, come suol dirsi, la nostra figlia grande e Alessandra ci portano foto, racconti e...profumi di posti bellissimi con il loro entusiasmo e la passione che le accomuna per arte, bellezze naturali e non e gioia di ampliare le loro conoscenze (ovvio con le dovute differenze di esperienza e capacità!). Quindi per ancora qualche anno mi limiterò (quasi sempre) a godere ciò che di bello si riflette nelle altrui foto... Qualche volta però sono colta da pensieri tipo "uffa, sono qui, ma sarei tanto volentieri nel paesino di Moesgard, in Danimarca a godermi la bellezza del posto e il suo museo e le mille altre cose.....": siccome però qui vale la regola del vuolsi così colà dove si puote, e al momento non puoto per le suesposte ragioni e non solo, eccomi colta da raptus a fare l'unica cosa che mi è invece perfettamente concessa.... Scrivo in caratteri runici sulla lavagna di mia figlia piccola i nomi miei e della ale per vedere che effetto fa...... Beh, a me piacciono ed è un principio, il viaggio verrà dopo, ma almeno una cosa dalla altrui esperienza l'ho imparata: sono peggio della Carola!!!! :-)
Godetevi ora queste stanzialissime ricette con

CAVOLFIORE AL QUADRATO

Prima delle due ricette è questa, semplicissima e golosa: si tratta di

FRITTELLE DI CAVOLFIORE

• 1 cavolfiore
• acqua minerale gassata qb
• 6 cucchiai di farina 00
• olio evo
• Sale, non troppo, perchè per renderle più saporite è preferibile aggiungerlo appena le fritelle sono fritte e posate sulla carta assorbente.
  

Preparate il cavolfiore togliendo le foglie più grosse e dividendolo in cimette . Lavatele e mettetele a cuocere per circa 10 minuti in acqua bollente salata. Scolarle con una schiumarola e metterle da parte. Preparate intanto la pastella in una piccola boule : mescolate la farina con l'acqua gassata e con un pizzico di sale. La pastella deve avere una consistenza come quella della foto: sollevandola con un cucchiaio e facendola scendere, deve formare un nastro continuo e piuttosto denso. Ora mettete le cimette di cavolfiore nella boule e lasciatela riposare una 10ina di minuti. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio di oliva, che io preferisco a quello di semi anche per le fritture, e versate poche cucchiaiate di pastella e cimette per volta; poi fatele friggere fintanto che diventino belle dorate e croccanti. A questo punto scolatele e adagiatele sulla carta assorbente per far rilasciare l'olio in eccesso.

Solo ora salatele e trasferitele su un piatto di portata o servitele su nuovi fogli di carta. Se vi piace, aggiungete qualche goccia di limone al momento di sgranocchiarle.....

CAVOLFIORE GRATINATO

• 1 cavolfiore
• 4-5 cucchiai di parmigiano appena grattato a seconda della grandezza della pirofila (si può sostituire con la besciamelle)
• Qualche scaglietta di parmigiano
• Sale, pepe
• Qualche fiocchetto di burro

Prendete un cavolfiore, lavatelo, tagliatelo a metà e poi con il coltello fate una incisione nel gambo. Utilizzate anche le foglie verdi, togliendo un po' di costola in quelle più esterne. Mettetelo a cuocere in poca acqua salata per una diecina di minuti (deve rimanere sodo, senza spappolarsi). Scolatelo con la schiumarola, tagliatelo a fette piuttosto sottili, adagiatelo in una pirofila, salartelo e spolveratelo di abbondante parmigiano grattugiato, aggiungendone anche qualche scaglietta. Conditelo con un filo d'olio e guarnire con fioccheti di burro. Mettere in forno caldo per una decina di minuti, lasciando lo gli ultimi 3 o 4 con il grill acceso per farlo dorare in superficie.

E' leggero e saporito, ideale contorno di stagione

Buon appetito

Daniela

Squared cauliflower!!

Cauliflower fritters

• 1 califlower
• 6 tbsp all pourpose flour
• fizzy mineral water
• olive oil
• salt
  

Rinse cauliflower well just before using it. Snap off tough outer leaves, and discard. Using a sharp knife, cut off stem, then hollow out and remove core, angling blade to avoid cutting into florets. Cut or break cauliflower into medium florets . Let them cook for 10 minutes in boiling water and strain them. Set aside.
Prepare the batter in a boule, with flour, a pinch of salt and fizzy mineral water and stir until it’s smooth and soft but not too liquid (look at the photo).

Put the florets in the batter and let there for 10 minutes.
Heat some olive oil in a large sauté pan over medium-high heat until the oil sizzles when you drop a small amount of batter into the pan. Carefully drop ever single floret into pan; repeat, spacing fritters a few inches apart.
Cook fritters until golden, 2 to 3 minutes. Lower heat to medium. Turn fritters, and continue cooking until golden, 2 to 3 minutes more. Transfer fritters to a plate and drain on paper towels. Set aside in a warm place. Cook remaining cauliflowers florets, adding more oil to pan if necessary. Garnish with lemon wedges, if desired; serve warm.

Cauliflowers au gratin

• 1 cauliflower
• 4 or 5 tbsp grated parmesan cheese
• some parmesan cheese little slices
• salt, pepper
• some knobs of butter

Rinse cauliflower well just before using it. Snap off tough outer leaves, and discard. Using a sharp knife, cut off stem, then hollow out and remove core, angling blade to avoid cutting into florets, or make a X on the remaining core to cook it better. Bring a large pot of water to a boil; add salt. Add the florets, and cook until just tender, about 10 minutes. Drain in a colander, and rinse under cold running water until cool. Let dry on paper towels. Preheat oven to 400 degrees. Spread florets in a 6-by-8-inch gratin dish. Season with salt and pepper. Sprinkle with the parmesan cheese, adding some little slices and some knobs of butter. Bake until bubbling and just golden brown, 30 to 35 minutes.

Bon appetit

Daniela