Timballo di Bitto e porcini su crema di parmigiano

Di Daniela

   

Le lezioni di cucina procedono: ancora per qualche tempo vi parlerò di questa gustosa maniera di passare le serate estive in Alta valtellina... Ancora due portate per il menù di Chef Pini e una foto che devo dire mi è piaciuto scattare, nonostante la poca luce e la distanza dal piano di lavoro perchè mi ricordava incredibilemnte quello che è la cucina : una via di mezzo tra il laboratorio di un alchimista e l'antro di una strega (o di un mago) tra i suoi fumi e i profumi che escono da piccoli calderoni ribollenti.....con risultati che , nelle mani di chef di prestigio e talvolta di semplici appassionati creano piatti buonissimi e un po' "magici", vere alchimie di sapori, esperienza, passione e colori....

Timballo di Bitto e porcini su crema di parmigiano  

Ingredienti
per il timballo

200 gr di Bitto 

4 fette di pancetta arrotolata 

500 gr di latte 

80 gr di farina bianca 

60 gr di burro 

150 gr di porcini freschi trifolati 

1 cucchiaio di timo 

1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

sale e pepe qb 

4 contenitori di alluminio
per la crema al parmigiano
250 gr di panna liquida
150 gr di parmigiano grattugiato