Profiteroles alla crema della passione- L'ultimo capolavoro.

Fatemelo dire, che intanto la sfida è finita da un pezzo: quando ho letto questa ricetta e ho visto queste foto, ho subito pensato a Stefania e al filo in più da torcere che Flaminia le avrebbe dato, con la sua proposta. Perchè questi profiteroles sono la fine del mondo, per esecuzione, abbinamento di ingredienti e per la chicca della crema pasticcera che è una favola, come ben sanno le mie papille, ustionate da un assaggio prematuro- ma, credetemi, è qualcosa di assolutamente irresistibile. 


L'unica pecca è stata arrivare fuori concorso. Tuttavia, come dicevo, è talmente raffinata e golosa che bisognava comunque pubblicarla, meglio se alla vigilia della nuova sfida, a chiusura di una gara che si è giocata su livelli di eccellenza e come auspicio che anche la prossima possa rivelarsi tale.
A Flaminia, il nostro bentornata, dal profondo del cuore.

PROFITEROLES AL PASSION FRUIT

L’altro giorno al cash e carry dove vado a fare rifornimento ogni tanto mi sono imbattuta in un piccolo cestino di frutti tondeggianti e violacei. L’etichetta diceva “frutto della passione” e non ho saputo resistere a un nome così altisonante, neppure il prezzo non proprio economico è bastato a trattenermi …;-)

Così sono tornata a casa con il mio bel pacchetto senza avere la men che minima idea di come utilizzarlo.

Mi è venuta in aiuto la solita ricerca su google a cui è seguita un’illuminazione: perché non servirmene per la crema del profitteroles.

Presto fatto (si fa per dire!!!che ci sono voluti 7 giorni) e sono pure finita oltre tempo massimo.

Ecco i miei

PROFITEROLES ALLA CREMA DELLA PASSIONE

per la ricetta dei bignè

Stefania docet

               

Per la crema pasticcera

la ricetta del mio amico pasticciere Lucio (dose per ½ litro)

250 gr panna

250 gr. Latte intero

150 gr. Zucchero

30 gr. Amido di riso

300 gr tuorlo d’uovo

In una pentola ben capiente per permetterci poi di girare con facilità mettere a scaldare il latte, la panna, metà dose dello zucchero e la bacca di vaniglia da cui avremo prelevato i semi, raschiando con un coltellino.

Portare quasi a bollore.

A parte montare leggermente i tuorli con lo zucchero rimanente. Aggiungere i semini della vaniglia e l’amido di riso.

Versare un po’ del latte caldo nel recipiente delle uova, stemperare il composto e travasare il tutto nella pentola sul fuoco (avendo cura di rimuovere la bacca di vaniglia).

Portare a bollore mescolando energicamente.

Far freddare in un recipiente di vetro il più velocemente possibile e poi coprire con pellicola per alimenti posizionata ben a contatto evitando bolle d’aria.

Si conserva per 2/3 giorni in frigo ma … meraviglia delle meraviglie si può surgelare senza che perda assolutamente nulla!!!

Per il frutto della passione

Estrarre la polpa e passare ad un setaccio non metallico per ottenere il succo. Unire alla crema

Per la ganache di cioccolato

100 gr cioccolato fondente

70 gr panna

Farcire i bignè e montare il profiterole come da istruzioni di Stefania
Flaminia