Profiteroles alla crema della passione- L'ultimo capolavoro.

Fatemelo dire, che intanto la sfida è finita da un pezzo: quando ho letto questa ricetta e ho visto queste foto, ho subito pensato a Stefania e al filo in più da torcere che Flaminia le avrebbe dato, con la sua proposta. Perchè questi profiteroles sono la fine del mondo, per esecuzione, abbinamento di ingredienti e per la chicca della crema pasticcera che è una favola, come ben sanno le mie papille, ustionate da un assaggio prematuro- ma, credetemi, è qualcosa di assolutamente irresistibile. 

MTC ottobre 2011: il vincitore è....

i profiteroles ai cachi con glassa fiordilatte e cannella e sciroppo al Porto di Cristina di Insalata Mista

MTC ottobre 2011: i Premiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

La giornata dei Premi inizia con una vagonata di scuse, da parte della sottoscritta, ancora a mani vuote dopo l'ennesima missione da chi presiede alla compilazione dei calendari: ci ho provato, a convincere Santi, Beati e Feste nazionali a tener conto anche dell'emmetichallenge, ma invano. Neppure a casa, sono sintonizzati su questa banda: qui a Genova i Santi si festeggiano quasi come il Natale e siccome la casa più grande dei tutto il parentado è la nostra, ne aspetto 12 per pranzo (non santi, parenti). In più, è risaputo che la benzina del mio neurone è l'adrenalina: se non sono a ridosso di una scadenza, non carburo. Ergo, per dirla con Guccini, io come sempre faccio quel che posso- e scusatemi se, stavolta, i premi sono pochi.
ps. ne ho pubblicati meno di quanti ne avrei destinati: se riesco a trovare un buchetto nel corso della giornata, proseguo...

E chiudiamo in bellezza: i profiteroles di Teresa

...che è tornata dal suo meraviglioso viaggio di nozze e ha subito coinvolto il suo novello sposo, nell'MTC: viste le sorti degli altri mariti, gli è andata di lusso: non si è dovuto cimentare i riparazioni della siringa con la tettarella del biberon, non ha dovuto vegliare sul forno fino a tarda notte, non è stato costretto a tenere ferma la ciotola, che non sia mai che si imbianchino le pareti di pasta choux. Lui, si è limitato ad esprimere un desiderio e a vederlo esaudito, in men che non si dica, con questo trionfo di profiteroles che vedete nella foto. A Teresa, il nostro solito grazie e tutti gli auguri di questo mondo. Al novello sposo, la stessa vagonata di cose belle, più una: benvenuto nel club :-)))

Ricordate Bubba, l’amico di Forrest Gump nell’omonimo film, quando inizia ad elencare ad oltranza tutte le specialità che si possono realizzare con i gamberi? Beh, la stessa cosa è successa a me quando ho letto il tema dell’MTC di ottobre proposto da Stefania! Ho iniziato a snocciolare una vagheggiante tiritera a proposito di farcie e coperture dolci, salate, probabili, estreme, di questa terra e anche un tantino marziane..

Dopo un po’ però questa abbondanza di possibili scelte mi ha creato un momento di stallo decisionale per surriscaldamento cerebrale …

L’illuminazione mi proviene dal “novello sposo” che, con aria da gatto con gli stivali di Shrek, mi dice: “me lo fai un profiterole classico classico con tanta panna?” Come dirgli di no!

Mi sono concessa solo due minime variazioni sul tema: per la copertura ho alternato cioccolato fondente e cioccolato bianco (più per l’effetto visivo che per il gusto) ed ho aggiunto alla crema di farcitura (una classica pasticciera) un cucchiaino di aroma alla zuppa inglese che al marito-gatto con gli stivali piace molto.

I bignè li ho fatti con la ricetta proposta da Stefania, utilizzando una doppia dose per ottenere circa 24 bignè:

46 ml di acqua

10 ml di latte

66 gr di burro

70 gr di farina

2 uova

Un pizzico di sale.

Per la crema ho utilizzato:

5 uova (delle galline della suocera!), 500 ml latte, 2 cucchiai di maizena, 100 gr zucchero, 1 cucchiaino scarso di aroma “zuppa inglese”, semi di vaniglia.

La ganache di copertura invece l’ho preparata sciogliendo a bagnomaria circa 200 gr di cioccolato fondente con 200 ml di panna liquida e 20 gr circa di burro.

Stesse dosi e procedimento con il cioccolato bianco.

Il risultato è questo: è piaciuto molto a tutti, anche alla suocera che continuerà quindi a fornirmi le uova fresche per le future preparazioni. A presto!

Teresa G.

Le tre versioni di Profiteroles di emily

Una delle cose più strane che hanno accompagnato l'emmetichallenge è legata alla nascita di alcuni blog, a cui pare che questo giochino abbia dato impulso. Non so se sia stato detto per bieco compiacimento delle due autrici di MT, ma di fatto nessuno contesta l'affermazione che cimentarsi ogni mese con una sfida via internet, strutturando una ricetta in un post e cimentandosi quindi con introduzioni, fotografie e syling sia stato una spinta verso la nascita di blog personali. Tuttavia, era da un po' che non sentivamo più parlare di questo argomento, complice anche l'accoglienza che i nostri lettori riservano agli "anche no": ne parleremo a conclusione della gara, ma la vera sorpresa di questa tornata sono stati proprio i loro post, gettonati e commentati come mai accaduto in precedenza, a conferma di come ormai qui sopra sia tutti una grande famiglia- e pazienza, se per voi in teoria sarebbe dovuto essere solo un passatempo. Quindi, vi lascio immaginare con quale piacere abbiamo letto la mail di presentazione di questa nostra nuova amica che ha deciso di lanciarsi nella sfida, per muovere i suoi primi passi in questo mondo virtuale. Lei si chiama Emily e, a quanto vediamo, ha tutte le carte in regola per affacciarsi in questo mondo: non solo è brava e fantasiosa, ma riesce anche a parlare di cibo in modo coinvolgente: delle sue tre versioni, una è dedicata alla mamma, una allo scorso MTChallenge e l'ultima è la prova golosa dei risultati della fantasia, quando incontra la legge del "non si butta via niente": in circostante diverse, avremmo commentato con un "ce n'è per tutti i gusti". Ma ora, invece, lo prensiamo come un aperitivo goloso, facendo il tifo per quello che verrà!

Ma grande Noraaaaaaa- Gli Spatascio-Roles!!!!

"Non ce la posso fare, ti prego, stavolta no"- era il tenore delle suppliche di Nora, appena pubblicata la ricetta della prossima sfida. "Mai fatto un bignè tondo in vita mia, ti prego, esentami con tanto di benedizione e andiamo al mese prossimo", continuavano le litanie. Ma figuriamoci se, qui sopra, ci si fa intenerire. O meglio: figuriamoci se ci si fa intenerire dalla Nora, della quale ormai conosciamotutto il potenziale, specie dopo averla apprezzata al meglio nella ormochat del mercoledì. E quindi, bisognava insistere. Lo abbiamo fatto e stasera ce ne godiamo i frutti, visto che questo "spatascio-roles" è tale solo nel nome: per il resto, è una gran ricetta, raccontata con tutta la simpatia di cui Nora è capace, accresciuta per l'occasione dal tifo di Andrea, il suo bambino, al  cui palato  dobbiamo la capitolazione finale della mamma. Quindi, non cogliete l'invito finale di chiudere gli occhi, ma apriteli bene- e non perdetevi neanche una virgola di quello che segue...

MTC: una parte per il tutto :-) Il TORO di Cristina- ovvero profiteroles alla crema di zucca e fonduta al tartufo

Ve la ricordate, la macedonia delle dite incrociate della sfida precendente? Bene, possiamo scoglierle, finalmente e lasciare che le nostre mani tornino alle loro normali funzioni. Perchè la missione è stata compiuta e Cristina ha passato l'esame da guida turistica. Va da sè che mi piacerebbe pensare che le abbiamo portato fortuna, se non fosse che non è vero: perchè questo diploma Cristina se lo strameritato, sudando sui libri e per le strade della sua città, ispezionando monumenti, digerendo nomi e date e pure in più lingue, con la tenacia e la grinta  tipiche di  chi decide di dare una svolta alla propria vita quando per tutti è solo un rettilineo, quello che ti resta da percorrere. Fatto di impegni, di doveri, di priorità- e di sguardi critici, che non comprendono il desiderio di cambiare, di fare qualcosa di diverso, che sia non solo per gli altri, ma, una tantum, anche per noi. Io, per queste donne, che restano madri, lavoratrici, persone sempre al servizio di tutti e che sono ancora capaci di convogliare la loro vitalità e il loro entusiasmo sul binario del cambiamento, faccio un tifo sfrenato. Così sfrenato che poi mi commuovo, quando sento che ce l'hanno fatta. E poi mi esalto, all'idea che da ora in poi Milano sarà anche la città di Cristina, di una donna coraggiosa, tenace e sempre positiva- e che magari me la guarderò con lei. 

E magari potremmo anche farci un MTChallenge tour, cosa ne dite?

MTChallenge di ottobre 2011: la ricetta della sfida è...

i profiteroles

Contenti?

Noi, di più: intanto, perchè siamo di fronte ad una gran ricetta. La Porca Figura declinata ai massimi livelli, con una difficoltà contenuta, che vale la pena di affrontare per ottenere certi risultati. Poi, perchè si presta a mille interpretazioni, dal dolce al salato, garantendo ogni volta successi sicuri. E infine, per il post di Stefania: che è quanto di più preciso, dettagliato, puntuale sia mai stato scritto sull'argomento, almeno in rete.

L'MTC di ottobre: gli sfidanti

Profiteroles ai funghi porcini con besciamella e patè di prosciutto su cestino di parmigiano di Silvia

I profitterolli di Eres

i profiteroles vintage della Franci

I primi profiteroles di Loredana

Il profiterole della vita di Stefania

i profiteroles al curd di lamponi di Sayuri

i profiteroles al matcha e cioccolato bianco per la cerimonia del tè di Alessandro

i profiteroles fioriti di Monique

i profiteroles alla livornese di Cristina (da Poverimabelli)

i profiteroles al budino della Berta

i profiteroles allo zabaione di Valeria & Giorgio

i MAProfiteroles di Gloria

i Profitersu di Raffaele (il crudo e il cotto)- e pure la videoricetta...

I Profiteroles ai funghi misti con Fondue di Taleggio di kika

I Profiteroles "du gust is megl ke uan" della Cristina di Insalata mista (che du blogs is megl ke uan)

i profiteroles al pistacchio di bronte con ganache al cioccolato fondente di Valeria (Murzillo Saporito)





i profiteroles alla crema chantilly profumata allo Strega con ganache al cioccolato al latte di Valeria (Murzillo Saporito)

cheese profiteroles al melograno di Valeria (Murzillo Saporito)

i profiteroles al prosciutto di Fabiola

quando Montersino incontra Napoli: i profitTeroles di Fabio&Annalu

profiteroles con farina di kamut alla crema di zucca di Aria

i profiteroles con brandacujun e crema di cavolfiore verde della Vitto

i profiteroles classici della Vitto

i profiteroles con salmone pistacchi e panna acida allo zafferano di kika

i profiteroles deliziosi di Manu

i profiteroles al cioccolato di Molly in cucina

i profiteroles in dolceforte di coniglio di Acquaviva

I profiteroles in coppa di Stefania

i profiteroles di Sarah di Bloggoloso

la cassata siciliana di profiteroles di Kika

i profiteroles al doppio cioccolato e lamponi di Eres

i profiteroles salati ripieni di salsa al tonno con bechamelle rosa di Stella

I profiteroles dolci di Dauly

e quelli salati di Dauly

I profiteroles dolci di Fabiola

I profiteroles ai pistacchi di Anna

I profiteroles salati di Rosaria

I Profiteroles di mousse di salmone, crema di piselli e bacon croccante di Sabrina

i profiteroles al tiramisu di zetacomezenzero

i profiteroles classici di Cranberry

i profiteroles al cioccolato di Mamma Papera

"The pink version" di Rosaria

i profiteroles con chantilly al caffè e cardamomo di cucinando e assaggiando

i profiteroles in tre versioni di Gianni

i profiteroles deco alla crema di latte e pistacchi della Roby







i profiteroles alla crema di cioccolato bianco e basilico di Mapi

i profiteroles taleggio e pere con salsa al vino rosso di Viviana

i profiteroles foresta nera di Gaia

i profiteroles alla mandorla e caffè di Gloria

i profiteroles al caffè de la celiacapasticciona

i profiteroles con la chantilly e la crema al cioccolato di Santin di Luisa

I profiteroles della sfida vinta di Max

Profiteroles con salsina, gamberi e pistacchi d Laura

I Nightmare profiteroles! di Stefania

i profiteroles all'arancia candita di Elena

triiiiiii gust is megl che uan- profiteroles ai cachi, con glassa fiordilatte e cannella e sciroppo al Porto di Cristina di Insalata mista

I profiteroles ai colori di autunno di Vevi

I profiteroles aux Pistaches di El Pasticcio

i profiteroles dell'onomastico di Raffaella

i profiteroles con mousse cremosa al cioccolato di Santin e crema al caramello salato di Greta

i profiteroles con copertura al latte di Paola (La cucina piccolina)

i profiteroles con crema chibouste di Ele

i profiteroles d'autunno di Patty

i profiteroles con la fonduta di Milena

i profiteroles kasher di Michela

I profiterolesdi Gaia

Profiteroles con latte alla portoghese e dulce de leche di Sabrina

I profiteroles al cioccolato con dulce de leche e crema al burro di Monica













I profiteroles "Mamma mia ... che buoni" di Francesca

i profiteroles alle quaglie in salsa di prugne di Mapi

I profiteroles alla crema di zabaione di Rosy

I profiteroles decorati di Flavia

La montagna salata di profiteroles di Therese

Profiteroles con crema al mandarino, glassa al caramello salato e croccante di mandorle di Giulia

gli Spatascio-roles di Nora

i profiteroles di corsa de L'arte dello zucchero

i profiteroles classici di Claudia

i profiteroles classici di Marica

i profiteroles ai mirtilli-violetta-lavanda di Cinzia

profiteroles strani, ma anche no di Simonetta

le palline di Darwin della Mai

i profiteroles al limone di Elisa (peperoncino rosso)

i profiteroles home made di Lucia

il "bongo" di Claudia







FUORI CONCORSO

croquenbouche con ganache di cioccolato al sale e noci pecan

I profiteroles al caffè di Cle

I bignè ai tre sapori di Stefania













i profiteroles for kids di Valentina (My Taste for Food)

i profiteroles bianchi e neri di mamma papera











il profiterole- bruco "da paura" di Mamma che cucina

i profiteroles in rosa di Libera

i profiteroles alla crema di zucca e alla fonduta al tartufo di Cristina P.

la macedonia di profiteroles di Fabiola

i profiteroles alla crema di funghi e fonduta di Valeria (Infinite Delizie)













i profiteroles dal sapore friulano di Daniela

Il mono-profiteroles bianco di sulemaniche