Gli hot cross buns (panini dolci Pasquali) dall'Inghilterra per il piatto storico

Di Daniela

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Il pane ha spesso svolto un ruolo importante nelle cerimonie religiose e nei giorni festivi. 
Questo è vero in molte culture e cucine. I pani, in queste occasioni sono spesso cotti in forme particolari legate alle diverse tradizioni e comprendono ingredienti speciali .  Esempi tipici di questa cucina sono per esempio la Colomba qui da noi in Italia, gli Hot Cross Buns inglesi e i Kulich russi.
Nel caso del nostro piatto storico di oggi, gli Hot cross buns, dei panini dolci caratterizzati dal disegno di una croce sulla loro superficie.
La tradizione li vuole figli di riti antichissimi, fin dai tempi del paganesimo.
Gli antichi egizi infatti offrivano alla loro dea della luna, la pallida Iside, dei piccoli dolci con incise un paio di corna di bue (il suo simbolo , con in mezzo un sole), in seguito erano offerta per la fenicia Astarte, dea della fecondità e poi fu offerta per gli dei, nell'antica Grecia: si trattava di una focaccina dolce, pane sacro contenente farina setacciata e miele, e veniva chiamata βοῦς , bue (Diogene), nome da cui pensano venga il nome Inglese Buns.

la dea Astarte in una moneta fenicia

Nel tempo, la rappresentazione delle corna quindi sarebbe diventata una semplice croce, oppure in alternativa, la croce poteva essere solo una divisione in quarti del pane che simbolo, come offerta sacrificale, dei quarti della luna, o più semplicemente, linee per dividere il pane più facilmente tra chi lo consumava.
Tra gli scavi di Ercolano scomparsa nel 79 aC furono trovati 2 piccoli pani decorati con una croce.

Tre ricette di gnocchi per l'MTC- e la nostra Buona Pasqua

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Alzi la mano chi non vorrebbe essere alle prese con il turbo-forno di Valeria&Giorgio, o a scoprire gli angoli più nascosti di una Milano da amare con Cristina o nel sole di Bordighera, con Diana (e pazienza se oggi piove: con Diana, c'è il sole dappertutto). E alzi la mano chi, invece, è alle prese con liste di ingredienti, pranzi di Pasqua da preparare (chi aveva detto, "con chi vuoi"?), incubi da code di Pasquetta e colombe che devono ancora lievitare, ovetti da finire di decorare, telefonate da fare e mail da spedire, per auguri più o meno veloci a tutti. Noi siamo presenti in entrambi i gruppi ed è per questo che oggi andiamo di corsa più del solito: non tanto, però, da non farvi gli auguri- e pure come si deve. 

Li affidiamo alle nostre tre amiche dell'Emmetichallenge che in questa settimana hanno mandato le loro versioni di gnocchi, godibili tanto quanto i post che li accompagnano: ci sono gli gnocchi di semolino di Giorgio e Valeria, al ragù di agnello e carciofi , gli gnocchi di semolino ai tre gusti di Cristina P., a contorno di un altro giro virtuale alla scoperta degli angoli più nascosti della sua città e gli gnocchi di semlino in salsa di formaggio di Diana, che inaugura la nuova fase del "non so fotografare".

E poi ci sono i nostri auguri personalissimi, di una Pasqua che possa portare in voi e nelle vostre famiglie un po' di serenità- quanta ne basta per potersi godere il tempo buono della festa, del riposo, della condivisione degli affetti e - perchè no?- di una tavola piena di sorrisi, di sguardi felici e di cose buone. 

Noi ci rivediamo martedì prossimo!

Buona Pasqua a tutti

Ale&Dani

Pasqua, i pulcini e i coniglietti pasquali (1a parte)

Di Daniela

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Ci stiamo avvicinando a grandi passi a Pasqua.... la primavera incalza, le giornate si allungano, le allergie aumentano e si comincia a spogliarci giusto in tempo per prenderci un bel raffreddore come si deve, con tanto di qualche linea di febre, come la mia figlia grande fa sempre, annunciandoci così, senza tema di essere smentita, l'arrivo della buona stagione. Tra uno starnuto (allergico) e l'altro (da virus) così, cominciamo a preparare tutte le decorazioni che ci piace mettere in tavola il giorno della festa, per chi ha figli (o nipotini, vero Mario?) che si divertono a vedere oggetti colorati e carini tra le stoviglie. Quindi preparatevi a creare cose graziose e gustose che possano soddisfare anche gli occhi oltre al palato.
Perciò cominciamo con qualcosa di carino che potrebbe allietare la vostra tavola o un picnik con i bimbi o qualunque altro momento vi venga in mente. Si tratta di pulcini fatti con le uova sode e io li ho trovati veramente graziosi. Li ho visti in questo sito bellissimo ( creativo e fantasioso) e ho provato a copiarli, ovviamente con risultati non paragonabili all'originale, ma insomma abbastanza accettabili (le amiche di mia figlia li hanno apprezzati!). C'è il pulcino timido, quello che canta e quello un po' troppo magro... o qualunque espressione vi suggerisca di creare la vostra fantasia...

Perciò cominciamo.

Innanzi tutto un'idea su come si fanno le uova sode, affinchè non diventino verdi (degne di halloween come sostiene l'autrice) : Il consiglio è metterle in acqua fredda, portare il pentolino sul fuoco piuttosto vivace, portare l'acqua ad ebollizione e, da quando bolle contare 3 minuti. A questo punto, togliere il pentolino dal fuoco, incoperchiare e fare partire il timer per 8 minuti. Quando suona, togliere il coperchio, fare scorrere sulle uova l'acqua fredda per un minuto e, se dovete semplicemente mangiarle potete farlo ora, ma se vi servono per una qualche preparazione tipo questa, fatele raffreddare in frigo per circa 1 ora: si sbucceranno molto meglio e più facilmente.

Occorrono per prepararle:

• 1 peperoncino piccante
• qualche oliva denocciolata
• 1 carota
• 1 uovo a persona

Lessate le uova. Assicurati di non cuocerle troppo. Negli ultimi 3 minuti di ebollizione, aggiungere le fette di carota in acqua.

Per creare il taglio è possibile utilizzare un normale coltello di piccole dimensioni. Sono riusciata a tagliare meglio utilizzando la punta del coltello con la parte tagliente rivolta verso l'alto. Tagliate una linea a zig-zag. Non c'è bisogno di essere eccessivamente cauti per tagliare il tuorlo. Solo fate attenzione a non bucare il rosso.

Togliere delicatamente la piccola parte di albume d'uovo. Se non viene via facilmente, ri-tagliare la linea a zig-zag.

Forse è una buona idea di spazzolare il tuorlo d'uovo in questo passaggio con l'olio per evitare che si secchi e crepi.

Ho usato un detorsolatore per creare il becco del pulcino, ma è anche possibile utilizzare taglia biscotti rotondo .

Tagliare la carota a fette in modo da assomigliare a mezzelune, o un taglia unghie addirittura. Premere il becco di carota (1 o 2 mezzelune) nel tuorlo d'uovo.

Per la gallinella, potrebbe essere necessario utilizzare un po 'di maionese come adesivo.

Se si utilizzano olive per gli occhi, usate una cannuccia per tagliare dei cerchi piccoletti: gli occhi possono essere inseriti facilmente con l'estremità di uno stuzzicadenti.

Per la cresta della gallina, tagliare un pezzo di peperoncino a ritagliatelo in modo che si adatti all'uovo creando l'effetto cresta. Fare un piccolo taglio in cima all'uovo in modo da poter posizionare la cresta all'interno. Disponete la famiglia di pulcini in un cartone di uova.

Fatto! Non sono carini?

Buon appetito
Daniela

We are fast approaching Easter .... the spring is near, the days are getting longer, the allergies increase and we begin to udress just in time to catch a bad cold, completed with a few lines of febre, as my daughter always does, announcing us, surely, the arrival of good weather. Among a sneezing (allergic) and another (virus) , we begin to prepare all the decorations that we like to bring to the Easter table , especially for those who has children (or nephews) who enjoy seeing colored and cute objects among the dishes. So get ready to make things nice and tasty that can satisfy even the eyes than the palate.
So let's start with something nice that could brighten your table (or your picnik with children). These chicks made with boiled eggs are really nice. I found them in this very beautiful site, and I tried to copy Them and also the picture (or simply I try to!). Obviously results are not comparable to the original, but still quite acceptable (my daughter's friends appreciated them!).
First of all you can find here an idea on how you can do the perfect hard-boiled eggs . Then we can start with

How to make a Chicken Family from Hard-Boiled Eggs

You need: (I quote the original post)

eggs
carrot slices
thin red pepper slice
black olives

"Boil the eggs. Make sure you don’t overcook the eggs. You don’t want ugly green chicks, do you? Well maybe when it’s time for Halloween. In the last 3 minutes of boiling, add the carrot slices to the water.

The egg yolk is near the flat end of the egg, so the cut should be nearer to that side. The pointy end of the egg will be the bottom. You can use a regular small knife. It worked best for me when I held it near the tip, the sharp edge facing upwards. Cut a zig-zag line. You don’t have to be overly cautious not to cut the yolk. A bit cutting is okay, just don’t ram the knife through it.

Gently pull and stroke the small part of the egg white. If doesn’t come off easily, re-cut the zig-zag line. Maybe it’s a good idea to brush the egg yolk at this step with oil. I noticed that they turn dry and cracky after a while!
I used an apple corer to make the chicken beaks, but you can use small round cookie cutters as well. Cut the carrot slices so they look like crescents.Or like orange clipped nails.

Press the carrot beaks (2 crescents) into the egg yolk. For the chicken mommy, you may have to you use a little mayonnaise as an adhesive.

If you use olives for the eyes, use the end of a plastic drinking straw to cut circles

eyes can be placed easily with the flat end of a toothpick that has been damped

For the mommy chicken’s comb, cut out a red pepper circle and divide it in half. Make a small cut into the egg so you can place the comb inside.

Arrange the chicken family in an egg carton. Done!"

Bone appetit

Dani