Triangoli di fillo al cavolo rosso e alle cipolle e...maledette primavere!

com'è che quindici anni fa andavo e venivo da Roma in giornata, e fra un treno e l'altro mi davo anche un esame, se non due- e ora fra un treno e un aereo mi passo una giornata meravigliosa, fra negozi e cacio e pepe e librerie e la compagnia di un'amica meravigliosa- e arrivo a casa che sono uno straccio?

com'è che dieci anni fa ci siamo votati alla moda dei ristoranti stellati e si usciva dall'ufficio per cambiarsi in macchina, perchè per farsi due o trecento km non c'è tempo da perdere- e ora che mi limito a sconfinare una tantum nel comune vicino, truccata-nerovestita-pettinata, mi sveglio la mattina con una faccia da Cassius Clay al tappeto e mi aggiro per i corridoi dell'ufficio con la vitalità di uno zombie?

e com'è che cinque anni fa saltavo in macchina alle sette e mezza, con la casa tirata a lucido, il pranzo pronto in frigo e la cena nel congelatore e sotto un sorriso sdentato riconoscevo ancora i lineamenti di una figlia obbediente e felice di avere una mamma che era la più bella del mondo- e ora alle sette e mezza ho consunto le corde vocali, dribblando fra montagne di biancheria da stirare e mucchi di "qualsiasi cosa sia, costò un sacco di soldi" e l'unica cosa a cui anelo è che passi presto anche questo venerdì?

E com'è?

come da titolo, mi sa che è... e di tutte le primavere, questa 46esima è quella che si fa sentire di più...



TRIANGOLI DI FILLO AL CAVOLO ROSSO E MELE E ALLE CIPOLLE E UVETTA

ricetta non mia ma di Cristina, che mi avevate chiesto un po' di tempo fa e che vi passo ora, perchè approfittiate degli ultimi cavoli dell'inverno e vi ispiriate a qualche ripieno più di stagione, per i mesi prossimi, visto che sono una soluzione indicatissima, oltre che trasversale, per le tavole delle settimane a venire

Una confezione di pasta fillo
burro fuso per ungere l'interno

per il ripieno al cavolo rosso
mezzo cavolo rosso, lavato, mondato e affettato sottilmente
1 mela (meglio se renetta o granny smith)
uno o due cucchiai di aceto di mele
200 g di formaggio molle tipo caprino o philadelphia
un uovo grande
olio EVO
sale

per il ripieno alle cipolle
2 cipolle bianche, mondate, lavate ed affettate sottilmente
una manciata di uvetta, ammollata in acqua tiepida
200 g di formaggio molle, tipo caprino o philadelphia
cumino o curcuma, un pizzico
un uovo grande
olio EVO
sale


per il ripieno al cavolo rosso
In una larga padella, fate scaldare due cucchiai di olio EVO; aggiungete il cavolo rosso tagliato a listarelle sottili, salate, fate insaporire, mescolando per qualche minuto con un cucchiaio di legno, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per 5 minuti, aggiungendo se è il caso un mestolino di acqua calda. Aggiungete la mela, sbucciata e tagliata a tocchetti piccoli o a fettine sottili e lasciate cuocere fino a quando e il cavolo e la mela saranno diventati morbidi. Dopodichè, scoperchiate la padella, alzate la fiamma, spruzzate con aceto di mele e fate evaporare, mescolando ogni tanto. Spegnete il fuoco e prelevate il cavolo e le mele dalla padella con una schiumarola, scolandoli bene dal liquido di cottura. Lasciate intiepidire.
In una terrina, unire al formaggio l'uovo intero, un pizzico di sale e mescolare bene. Aggiungere il cavolo rosso con le mele e aggiustare ancora di sale, se il caso.

per il ripieno alle cipolle
Far stufare le cipolle in padella, con poco olio e sale, aiutandovi se il caso con un mestolo di acqua calda. Recipiente coperto e fiamma bassa, per circa 10 minuti. Nel frattempo, ammollare l'uvetta in acqua calda e preparare la base del ripieno, amalgamando bene l'uovo intero, il formaggio e la curcuma o il cumino, a seconda dei gusti. Aggiungere le cipolle, una volta morbide, ben scolate dal grasso di cottura e aggiustare di sale.

Per preparare i triangolini
Con una rotella o un coltellino affilato, tagliare delle strisce di pasta fillo larghe 6-7 cm e lunghe come il foglio (il mio, sarà stato 25 cm circa): ora non ricordo di preciso quanti fogli sovrapposti fossero, ma la caratteristica di questa pasta è proprio quella di essere estremamente sottile e quindi di essere usata a strati. Non meno di tre, non oltre i 5, perchè bisogna comunque maneggiarla un po' e c'è il rischio che troppi si rompano.

Spalmate l'interno con burro fuso, aiutandovi con un pennellino da cucina. Mettete un cucchiaino di ripieno, a scelta (quindi: o cavolo rosso e mele o cipolle) al centro della striscia, verso il basso. Per esempio, se usate strisce delle misure che ho indicato prima, il ripieno va messo a circa 3 cm, partendo dal fondo, al centro della pasta. Prendete l'estremità destra della striscia, in basso e ripiegatela a sinistra, verso l'alto, in modo da chiudere il ripieno in un triangolo. Poi sollevate il triangolo verso l'alto e poi ripiegatelo a sinistra e così via- in alto, a destra, in alto a sinistra- fino alla fine della striscia, quando avrete dei bei triangoli panciuti, ben sigillati dal burro che avete spalmato all'interno. Spennellatene ancora un po' all'esterno e disponeteli su una teglia

Metteteli in forno a 200 gradi, per una ventina di minuti o anche meno: quando sono gofi e dorati, sono pronti.
ciao
Ale