Martha is back!!! frittelle al limone e ricotta con Lemon curd

Di Daniela

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Sembra incredibile, ma ultimamente sembra che io vada sempre a scontrarmi con le frittelle: sarà forse un oscuro destino, questo che mi sta divorando e mi costringe a inzaccherare fuori misura la mia cucina e a spuzzolentire di fritto tutta la casa, solo per far sorridere con occhi sognanti le mie creature (e alcuni altri"infiltrati" doc [chicchina sto giusto parlando di te :-))))] Comunque, sempre per la solita questione del "basta un poco di zucchero e la pillola va giù" (e non ditemi che non vi viene subito in mente il motivetto cantato da Mary Poppins, proprio lei in pessona), al momento di ripulire il tutto cerco di pensare a qualcosa di piacevole, o di ascoltare qualcosa di piacevole, che mi bendisponga verso le noiose "opre femminili", per dirla col poeta, alle quali sono intenta: nel caso specifico di oggi, il motivo di ilarità viene dalle definizioni n. 2 , la vendetta, che vi avevo promesso l'altro giorno. E siccome ogni promessa è debito, eccovele. Spero di contagiarvi ancora con un bel sorriso

* ALUNNO - Esclamazione sfuggita a Papa Leone alla vista di Attila
* ASPARAGINA - Invito alla Gina che non si decide a premere il grilletto
* BUCANEVE - Precisa pisciata maschile invernale
* CACHI - Domanda da rivolgere a uno chinato dietro un cespuglio
* CITRULLO - Sciocco di Alberobello
* ECCEDENTE - Frase di un dentista latinista dopo un'estrazione
* MANGANELLO - Assente a una riunione di neri
* MARCITA - Scimmia andata a male
* NEOLAUREATO: punto nero della pelle che ha fatto l'università
* RADIARE: colpire violentemente usando una radio
* RAZZISTA: fabbricatore di missili
* SANCULOTTO: patrono degli omosessuali
* SCIMUNITO: attrezzato per gli sport invernali
* SCORFANO: pesce che ha perduto i genitori
* SMARRIMENTO: perdita del mento
* SOMMARIO: indicativo presente del verbo "Essere Mario"
* TACCHINO: parte della scarpina
* TELEPATIA: malattia che colpisce chi guarda troppo la TV
* TONNELLATA: marmellata di tonno
* UFFICIO: luogo dove si sbuffa
* VERDETTO: cosmetico verde (a differenza del ROSSETTO che è rosso)
* VIGILIA: donna vigile urbano
* ZONA DISCO: parcheggio per gli UFO

Ovviamente dove queste buffe definizioni non arrivano a sollevarvi il morale, provate ad unirle a queste golosissime

FRITTELLE AL LIMONE E RICOTTA CON LEMON CURD (Martha Stewart)

Per il curd

• il succo e la scorza grattugiata di tre limoni
• 2 tuorli e 2 uova intere
• 1 cucchiaio di maizena
• 200 g di zucchero
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Per le frittelle

• olio di oliva (o di semi se preferite) per friggere
• 60 gr di farina
• 60 gr fecola di patate
• 14 gr lievito vanigliato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 4 uova grandi
• 55 gr zucchero semolato
• 2 cucchiai di buccia di limone grattugiata
• qualche goccia di estratto di vaniglia o una punta di vaniglina
• 450 gr di ricotta
• zucchero vanigliato o semolato per spolverizzare e guarnire

Per il curd, troverete QUI la nostra speciale ricetta senza burro

Per le frittelle: Scaldate dell'olio di semi o di oliva come preferite in una capace padella. Intanto in una terrina mesolate la farina setacciata con il sale e il lievito. Mescolate in un'altra terrina le uova con lo zucchero, ma non troppo, giusto finchè non siano unite. Ora aggiungte la ricotta , la scorza di limone e la vaniglia, mescolando accuratamente. A questo punto unite al composto anche la farina, mescolando finchè non risulti amalgamato e privo di grumi. Nel frattempo l'olio sarà arrivato alla giusta temperatura. Con un cucchiaio o con l'attrezzo per formare le palline del gelato, mettete con attenzione piccole porzioni del composto di ricotta nell'olio bollente e fatele cuocere un paio di minuti per parte finchè non avranno raggiunto un bel colore dorato. Appena pronte scolatele e mettetele sulla carta assorbente. Fate attenzione a non metterne troppe insieme nella padella per non far abbassare la temperatura dell'olio. Appena le avrete fritte, passatele ad una ad una su un piatto dove avrete messo dello zucchero a velo o semolato e rotolatele bene. Poi disponetele su un piatto, accompagnandole con una coppetta di lemon curd.
Non ve ne pentirete!!!!
buon appetito
Daniela

Lemon-Ricotta Fritters with Lemon Curd (Martha Stewart)

FOR LEMON CURD (this is our special recipe for a lemon curd lighter, without butter)

• juice and grated rind of three lemons
• 2 yolks and 2 whole eggs
• 1 tablespoon cornstarch
• 200 g sugar
• 1 tablespoon extra virgin olive oil ( very light)

FOR THE FRITTERS

• 4 cups vegetable oil, for deep-frying
• 1/2 cup all-purpose flour
• 1/2 cup cake flour
• 1 tablespoon baking powder
• 1 teaspoon coarse salt
• 4 large eggs
• 1/4 cup granulated sugar
• 1 pound ricotta cheese, drained
• 2 tablespoons finely grated lemon zest
• 1/2 teaspoon pure vanilla extract
• Confectioners' sugar, for dusting

Make the curd: here you can find our special recipe
Make the fritters: Heat oil in a medium saucepan to 350 degrees. Sift flours, baking powder, and salt into a small bowl.
Mix together eggs and granulated sugar in a large bowl until just combined. Add ricotta, lemon zest, and vanilla, and stir until well combined. Add flour mixture, and stir until smooth.
Using an ice cream scoop or a tablespoon, carefully drop a few balls of dough into oil. Cook, turning 2 to 3 times, until golden brown on all sides, 2 to 3 minutes total. Adjust heat as necessary to maintain temperature of oil. Drain on paper towels. Repeat with remaining dough. Place on a plate, and dust with confectioners' sugar. Transfer curd to a serving bowl, and serve with fritters.
Do not crowd the pan; cook only a few fritters at a time. They taste best when served immediately after frying.

Bon appetit

Daniela

Tarte al lemon curd e rosmarino- e il lemon curd senza burro!!!!

di Alessandra

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Tanto per darvi un'idea dell'aria che tira, son due giorni che mi sento come un incrocio fra Nonna Papera e Archimede Pitagorico: nel senso che, finalmente, anche Menu Turistico può vantare un'invenzione culinaria e, quel che più conta, la sottoscritta può finalmente abuffarsi di lemon curd, alleggerendo non già la linea, ma la coscienza: perchè, dopo consultazioni di ogni tipo, ricerche in internet, esperimenti ed assaggi, siamo finalmente riusciti a fare il lemon curd senza burro.

In attesa del postino, con la nomination per il prossimo Nobel, vi racconto come ci sono arrivata: l'illuminazione me l'ha data il numero di Gourmet del maggio scorso, che giaceva fra la pila delle riviste da consultare e che, proprio nell'ultima pagina, riportava la ricetta di una tarte all'olio d'oliva, ripiena di un lemon curd fortemente alleggerito di burro. Le dosi, però, erano ancora troppo alte (80 gr. contro i miei 125 soliti), ma venivano introdotti due illuminanti cucchiaioni di maizena, che nella ricetta originale non ci sono e che invece potevano benissimo sostituire il burro, come addensanti. Da lì in poi è stato tutto uno sperimentare, fino all'approdo a questa versione che non ha nulla di diverso, nel gusto, dal classico lemon curd, ma che non contiene neanche un grammo di grassi animali. Non solo: l'aggiunta di due cucchiai d'olio, alla fine, lo rende estremamente lucido e fluido alla vista e infinitamente più versatile in cucina: in questa tarte, per esempio, l'ho abbinato col rosmarino, cosa che mai mi sarei sognata di fare con un curd burroso.

Ma andiamo con ordine. Sono partita dalla ricetta di Gourmet, pressocché uguale a quella che seguo di solito, che prevede:

il succo e la scorza grattugiata di tre limoni
2 tuorli e 2 uova intere
80 g. di burro
2 cucchiaini di maizena
200 g di zucchero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Ho completamente eliminato il burro e ho aumentato ad un cucchiaio pieno la dose di maizena.
Quindi, la nuova ricetta è questa
il succo e la scorza grattugiata di tre limoni
2 tuorli e 2 uova intere
1 cucchiaio di maizena
200 g di zucchero
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Nota, aggiunta dopo 2 anni di lemon curd senza burro a go go: via la maizena, bastano le uova.

Dopodiche, a freddo, in una casseruola dal fondo spesso, ho mischiato tutti gli ingredienti, ad eccezione dell'olio, amalgamandoli bene con una frusta. Ho messo sul fuoco a fiamma medio bassa e, sempre mescolando, ho portato ad ebollizione. Ho abbassato la fiamma al minimo, ho fatto bollire per due minuti e poi ho filtrato il tutto in un colino a maglie molto strette. In ultimo ho aggiunto UN cucchiaio di olio EVO leggerissimo e ho subito invasato. Con questa dose, ho ottenuto circa 350 ml di curd denso e lucido e dallo stesso identico sapore dell'altro.
Fosse stato per me, avrei dato subito inizio alle danze, mangiandomelo direttamente dal barattolo, come d'altronde faccio dal 14 aprile 1985, data della scoperta del Lemon Curd: ma siccome soffro della sindrome da stupendissima, e mi ero ripromessa di escogitare una versione leggera per le amiche del forum , sono subito passata alla seconda fase della sperimentazione, con questa

Tarte alle mandorle e olio d'oliva con curd al rosmarino

Per la base
250 g di farina 00
50 g di farina di mandorle
100 g di zucchero
200 di burro ( volendo, ma io non l'ho sperimentata: 100 di burro e 2 cucchiai di olio EVO)
1 tuorlo
scorza di mezzo limone grattugiata

Si impasta tutto e si cuoce in bianco, a 180 gradi per 17 minuti e si lascia raffreddare

Per il curd al rosmarino, si scalda il curd e vi si aggiunge una manciata di aghi di rosmarino spezzettati e, quando è tiepido, lo si versa sulla torta, livellando bene con una spatola.

Se vi piace il lemon curd, è la fine del mondo. Se invece vi infastidisce il "troppo dolce" che lo contraddistingue , potete stemperarlo con della crema pasticcera o con una meringa cruda. In ogni caso, la bella figura è assicurata- e la riconoscenza eterna delle amiche in perenne lotta con la bilancia, pure!
alla prossima
alessandra


English Version

No butter Lemon curd

Ingredients
juice and grated rind of three lemons
2 yolks and 2 whole eggs
1 tablespoon cornstarch
200 g sugar
1 tablespoon extra virgin olive oil ( very light)

Mix all the ingredients, except oil, in a thick bottomed pan and , stirring constatly, at low heat, until boiling: it mus boil for two minutes. Then, filter all in a very tight streiner. Heat again until boiling and add extravirgin oil. Stirr very well and pot the hot mixture. Keep in fridge for maximum one week.

Almond Tarte with Rosemary Lemon Curd

For the crust
250 g flour 00
50 g almond flour
100 g sugar
200 of butter (if you wish, but I have not tested: 100 of butter and 2 tablespoons of oil EVO)
1 egg
grated rind of half a lemon

Knead all the ingredients very slowly, until you obtein a smooth dough. Lay out on the bottom and the ...of a tarte pan, with a border you can remove, and keep in fridge for 1 hour minimum. Then, bake it at 180° for 17.18 minutes.
For the rosmary lemon curd, warm lemon curd and when it's going to boil, add one teaspoon of roremary, finely chopped. Stir well and pour it in the crust, when thet're both warm, and level with a palette knife.
Buon Appetito

Alessandra

Questa ricetta partecipa alla seguente raccolta
organizzata dal blog di Martina in collaborazione con Giallo Zafferano