Leila Lindholm- Ciambella al Cardamomo e i Kg in più, di chi scrive di cucina

Uno dei motivi che mi riconciliano col mondo intero, ogni volta che sfoglio un libro di cucina scritto da autrici straniere, sono le loro meravigliose taglie 46. Felicemente immortalate in scatti fotografici pieni di vita, che le ritraggono in cucine incasinate, con mani in pasta, abiti a fiorellini, guance paffute e braccia scoperte, che si intuiscono sode solo dalle fatiche dell'impastare e non certo dalle sudate in palestra. Le guardo e mi consolo, perchè è inutile che ci si giri intorno: se si cucina- e soprattutto se si cucinano dolci e pani e paste, che sono d'altronde i piatti che in casa mia fanno tutti felici- si ingrassa. A maggior ragione se si sperimenta e si assaggia. E se nelle nostre vene scorre la passione per tutto ciò che è cibo, che ci fa fremere dal desiderio di mettere ogni cosa sotto i denti, del tutto immemori che il giorno dopo la ritroveremo sui fianchi. 

Sia chiaro: questa non è un'apologia del chilo in più nè un ode al mangiare insano. Prendetela come una strizzatina d'occhio alla coerenza: certe professioni ingrassano, senza se e senza ma. E mai come in questo caso, la taglia è garanzia di aver lavorato bene sul campo. Come dire, non solo ho cucinato, ma ho mangiato quello che ho prodotto. E sono qui, felicemente sovrappeso, ad assicurarti che era tutto buono. E che puoi farcela anche tu, a non infilarti nei vestiti della scorsa stagione, senza neanche sacrificarti troppo :-)

Leila Lindholm è una di queste signore e anche se possiedo un po' di suoi libri da parecchio tempo, non ero ancora riuscita a trasferirli dalla stireria (sala di lettura) alla cucina (sala operativa). Saran sì e no due passi, ma lo sforzo fisico richiede sempre un certo impegno. In ogni caso, l'altra mattina volevo portare un dolce in ufficio e avevo bisogno di qualcosa di tremendamente facile e veloce, ma che non fosse la solita ciambella. Mi è venuta in soccorso A Piece of Cake, ed ecco qui il risultato

CARDAMOM SPONGE

da Lindholm, L., A Piece of Cake

3 uova

225 g di zucchero

1 cucchiaino di zucchero vanigliato *

50 g di burro

100 ml di latte

210 g di farina 00

2 cucchiaini di lievito

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di semi di cardamomo

burro e pangrattato per lo stampo

zucchero a velo per decorare

(io ho aggiunto una glassa alla rosa, preparata con 150 g di zucchero a velo, poche gocce di colorante rosa- liquido- e poche gocce di acqua di rose- liquido. Più sotto, vi spiego tutto)

Preriscaldare il forno a 175  gradi

Montare uova, zucchero e zucchero vanigliato, fino a quando sono soffici e spumosi

Pestare i semi di cardamomo, aggiungerli al latte e portarlo a bollore. Poi scioglierci dentro il burro, mescolando. 

Versare il latte nel composto di uova. 

Mescolare farina, lievito e sale e aggiungerli lentamente al resto. Versare il tutto nello stampo imburrato e cosparso di pangrattato e far cuocere per 25-30 minuti (prova stecchino).

Lasciar raffreddare la torta nello stampo, poi sformarla su un piatto da portata o su una gratella.

Cospargerla di zucchero a velo, quando è fredda. 

Note mie

Lo zucchero vanigliato non è lo zucchero a velo vanigliato. E' una domanda che ogni tanto mi fate, quindi è bene chiarirla qui una volta per tutte. In Italia, è un prodotto che si trova con fatica, ma non ce ne rammarichiamo, visto che sempre di robe industriali si tratta. Normalmente, lo si sostituisce con la vanillina, che è quanto gli si avvicina di più, sempre in tema di prodotti dell'industria. Da quando ho scoperto l'estratto di vaniglia, uso sempre quello. Altrimenti, sacrificate mezza bacca di vaniglia buona, tagliandola per il lungo ed estraendo i semini e mettendoli nel latte, insieme al cardamomo.

Per quanto riguarda il cardamomo, è sempre meglio comprarlo in semi interi. Sono delle capsule verdi e ormai si trovano dappertutto, anche nei discount: rispetto a quello in polvere, non c'è confronto. Le polverizzate nel mortaio, se avete polsi robusti, oppure in un piccolo tritatutto e le aggiungete al latte da freddo. Poi fate bollire e, se date retta a me, spegnete il gas, mettete un coperchio, lasciate in infusione 3 o 4 minuti, filtrate tutto (non si sa mai) e poi aggiungete il latte al composto di uova. 

La "sponge cake" è una torta morbida, che si differenzia dal Pan di spagna anche per la presenza di lievito. Tuttavia, il segreto della sua morbidezza sta nel montaggio dell'impasto, che deve incorporare quanta più aria può. Non  lo troverete scritto da nessuna parte, perchè gli Inglesi, a queste cose, non ci arrivano :-), ma se montate le uova a bagnomaria avrete un composto spumoso, in metà tempo. 

Lavorate con le fruste solo le uova e lo zucchero: per il resto, usate un cucchiaio e badate bene a non smontare il composto, ogni volta che unite altri ingredienti. 

Al posto delle briciole di pangrattato, nella teglia, ho messo della semplice farina

Il forno è sempre a modalità statica

Per quanto riguarda la glassa, sono partita dal colorante liquido, perchè mi interessava prima ottenere una tonalità ben precisa. Per cui, ho mescolato allo zucchero a velo mezzo cucchiaino di colorante. Poi ho aggiunto due gocce di acqua di rose, e ho mescolato di nuovo. Poi mezzo cucchiaino d'acqua-e di nuovo ho mescolato: il trucco è di aggiungere i liquidi a goccia a goccia, perchè lo zucchero assorbe poco- e di partire dal colorante, se usate quelli liquidi. Se usate quelli in polvere, idrosolubili, nessun problema: potete aggiungerli anche alla fine. Attenti all'acqua di rose, perchè molto dipende dalla marca che avete scelto. Ci sono aromi potentissimi e altri più blandi. Assaggiate e dedicete se continuare ad aggiungere liquido sotto forma di acqua di rose o sotto forma di acqua. 

Delle mirabilia del connubio rosa&cardamomo è stato già detto tutto, per cui non spenderò altre parole che mi possano far rimpiangere questa ciambella, ideale per la colazione e l'ora del tè. 

buona settimana

ale