Il Gelato caprese dolce di Giacomo

 

questa è la proposta di un nuovo amico dell'emmetichallenge, che ci auguriamo possa giocare con noi anche nelle prossime sfide e che ci ha inviato una ricetta estremamente attuale, specie per quanto concerne il gelato alla mozzarella, che è l'argomento di discussione che più appassiona i gourmands in questi ultimi tempi. Grazie a Giacomo, abbiamo l'opportunità di verificare con mano (e col palato) da che parte stare, se fra i detrattori o fra gli estimatori di questo piatto: a occhio, si tratta di una preparazione di tutto rispetto, ben strutturata e ben equilibrata, che trae un ulteriore punto di forza dall'accostamento col gelato al pomodoro, con un effetto finale divertente e interessante che conferma, ancora una volta, come siano da tener d'occhio anche gli "anche no", sempre prodighi di ricette e di consigli di spessore. 

Godetevela tutta!

Gelato caprese........ dolce!!!!

Per il gelato al pomodoro:
400gr polpa di pomodoro;
1 cucchiaino di basilico fresco tritato dinemente;
150ml latte fresco;
2 fogli gelatina;
2 tuorli;
2 albumi;
1 cucchiaino di miele;
180gr di zucchero.
Sbattere i tuorli con lo zucchero.
Far bollire il latte.
Mettere i tuorli nella casseruola con il latte e portare a 80°C.
Mettere a bagno la gelatina in acqua freddissima.
Frullare la polpa di pomodoro con miele e basilico.
Scaldarla ed aggiungere la gelatina strizzata.
Montare gli albumi a neve ben ferma.
Aggiungere agli albumi il pomodoro continuando a sbattere con le fruste ed
infine aggiungere la crema inglese.
Riporre il composto in un contenitore e metterlo in congelatore per circa 3
ore, mescolandolo ad intervalli di 40min.

Per il gelato alla mozzarella:
150ml latte fresco;
200gr mozzarella;
50ml panna fresca;
2 fogli gelatina;
2 tuorli;
70gr zucchero;
2 albumi;
1 cucchiaino di miele.
Frullare la mozzarellla con la panna fresca ed il miele.
Mettere la gelatina a bagno in acqua freddissima.
Portare ad ebollizione il latte.
Sbattere i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere i tuorli al latte e portare a 80°C.
Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina ben stizzata.
Montare gli albumi a neve ed aggiungere la crema ancora calda sempre sbattendo
con le fruste.
Aggiungere infine la crrema di mozzarella.
Riporre il composto in un contenitore e metterlo in congelatore per circa 3
ore, mescolandolo ad intervalli di 40min.

Per servire:
Biscotti frollini sbriciolati;
basilico fresco;
salsa di aceto balsamico.
Sbriciolare nel fondo del piatto i biscotti e adagiarvi sopra una quenelle di
gelato al pomodoro e una di gelato alla mozzarella.
Decorare con basilico e salsa di aceto balsamico.
Buon appetito!!!!
:-)