Pain d' Epices

Di Daniela

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Pochissime parole questa volta : solo una ricetta ottima, celeberrima , antica e golosa, credo originaria della città di Digione, che parla di casa, di profumi confortanti e di colazioni o merende consumate attorno al tavolo della cucina.....In aggiunta, una piccola dedica, molto personale. Per il mio amatissimo Pinocchietto, la più fantastica e coccolata suocera del mondo

PAIN D'EPICES

Questa che vi trascrivo è la versione della indimanticata Alda Muratore, alla quale tutti coloro che hanno frequentato il forum di Cucina Italiana, sono certa devono moltissimo. Gli ingredienti in corsivo sono piccole aggiunte dovute alla mia gola!!!

Ingredienti:

• 350 gr (150 ml) di miele liquido
• 40g di zucchero di canna (se utilizzate come consigliato unmiele leggermente "amaro)
• 125g di farina integrale
• 125g di farina di segale
• 1 bustina di lievito
• 5O gr di mandorle ridotte a farina
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 di cucchiaino di anice stellato macinato,
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata,
• 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
• la punta di un cucchiaino di semi di vaniglia
• scorza di un'arancia tritata (io l'ho messa fresca ma la ricetta originale la prevedeva candita) e 1 cucchiaio di marmellata di arancio (facoltativa)
• 1/2 di cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 uovo sbattuto
• 1 dl di latte
• 2 o 3 cucchiai di zucchero di canna per "decorare"

Scaldare il forno a 170°C (o anche meno: per il mio, 150°). In una ciotola capace mescolate le farine con una bustina di lievito. Aggiungete 5O gr di mandorle ridotte a farina e le spezie.

Amalgamate 1 dl di latte e 350 g di miele liquido (o fuso a calore basissimo), possibilmente di abete o di castagno (cioè con un sapore deciso e non dolciastro; preferiteli ad acacia e millefiori) e scaldate senza far bollire. Aggiungete il miele agli ingredienti asciutti della ciotola, mescolate bene e da ultimo aggiungete un uovo sbattuto (o 2 se piccoli). Si possono anche aggiungere 40 g di scorza d'arancia candita (o fresca)tritata fine e io, avendo una eccellente marmellata di arance ne ho aggiunto un bel cucchiaio pieno. Versare la preparazione in una forma rettangolare a bordi alti (forma da cake) cospargere la superficie con 2 o 3 cucchiaiate di zucchero di canna e cuocere 40 min. circa (verificare sempre la cottura).

Se durante la cottura dovesse colorirsi troppo, coprite la superficie con un foglio di carta d'argento negli ultimi 10-15 minuti.

Il pain d'épices è migliore nei giorni successivi alla cottura; si conserva ben fasciato in carta alluminio.
Potrete trovare 1000 accostamenti diversi per questo super classico della cucina: io vi propongo i 3 preferiti dalle mie figlie:

1. con una cioccolata calda (aromatizzata allo zenzero o al cardamomo) e una spruzzatina di panna montata
2. con un tè (come quello della foto) alle spezie, profumatissimo ma delicato e il solito ciuffetto di panna

3. ....o con una banalissima tazza di latte caldo, per una colazione "rinvigorente"!!!

Buona giornata a tutti!

Daniela

PAIN D'EPICES

Just a very personal dedication: to Pinocchietto, beloved, coddled and strong mother in law in the world

Ingredients:

• 10 tbsp (150 ml) liquid honey
• 1/8 cup brown sugar (if used as recommended honey slightly "bitter")
• 2 1/3 cup of 00 flour (or 125g wholemeal flour and 125g of 00 flour)
• 1 packet of yeast
• 3.5 tbsp of almonds reduced to flour
• 1 / 2 teaspoon ground cinnamon
• 1 / 2 teaspoon ground star anise,
• 1 / 4 teaspoon nutmeg
• 1 / 4 teaspoon ground clovesthe tip of a teaspoon of vanilla seedschopped orange peel (I've made fresh but the original recipe included candied) and 1 tablespoon of orange marmalade (optional)
• 1 / 2 teaspoon ginger powder
• 1 beaten egg
• 6 tbsp of milk
• 2 or 3 tablespoons of brown sugar to decorate

Preheat oven to 338 F° (or even less: for mine, 302 F°). In a bowl mix the flour capable with a sachet of yeast. Add 5O grams of almonds reduced to flour and spices. Mix 1 dl of milk and 350 g of liquid honey (or melted low heat), possibly fir or chestnut (with a strong taste, not sweet; better then acacia and wildflowers) and heat without boiling. Add honey to the bowl of dry ingredients, stir well and finally add a beaten egg (or 2 if small). You can also add 40 g candied orange peel (or fresh) fine chopped and, having an excellent marmalade, I've added a good spoonful. Pour the preparation in a rectangular shape with high edges (plumcake mold) sprinkle the surface with 2 or 3 tablespoons of brown sugar and bake 40 min. about (always check the cooking). If during cooking were colors too much, cover the surface with a sheet of silver paper at the last 10-15 minutes. The pain d'épices is better in the days after baking and can be kept well wrapped in aluminum paper. You can find 1000 different combinations for this super classic of international kitchen: I propose the 3 favorites of my daughters:

1. with a hot chocolate (flavored with ginger or cardamom) and a dash of whipped cream
2. a tea (like the photo) with spices, fragrant yet delicate and the usual tuft of whipped cream
   
   
3. or a cup of hot milk for a "tonic" breakfast !

Have a nice day

Daniela