Lezione sui formaggi ( II parte): CARPACCIO TIEPIDO DI PATATE E SCAMORZA AFFUMICATA CON MISTICANZA DI VERDURE

Di Daniela

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La lezione di cucina di oggi (II parte) presenta un piatto che potrebbe essere comodamente considerato sia un piatto unico sia un antipasto gustoso. Inoltre, come sottolineava lo chef, si possono facilmente variare gli ingredienti mantenendo comunque un piatto completo: potremmo per esempio togliere il sapore affumicato sostituendo la scamorza affumicata con una bianca o con un formaggio più fresco come la mozzarella per esempio e come verdura si possono comodamente sostituire le patate con melanzane o zucchine o altro tipo di verdura o anche utilizzare un insieme di verdure. Altro suggerimento: le verdure devono essere rosolate poco in modo da non comprometterne la croccantezza.

CARPACCIO TIEPIDO DI PATATE E SCAMORZA AFFUMICATA CON MISTICANZA DI VERDURE

Ingredienti:
4oo gr di scamorza
500 gr patate
2 cipolle bianche
2 carote
2 coste di sedano bianco
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro
3 grani di pepe
1 bicchiere di vino bianco
½ bicchiere di aceto
Olio evo quanto basta
Bollite le patate con la buccia, sbucciatele e tagliatele a fettine.

Tagliate a fettine anche la scamorza. Riducete a julienne le carote, la cipolla ed il sedano e rosolate in padella con l’olio. Aggiungete l’aceto, il vino bianco e gli aromi e lasciate ridurre il composto liquido.
In un piatto di portata adatto a sopportare il calore, intercalate le fette di scamorza con le patate,

al centro adagiate le verdure,

poi passatelo nel forno caldo con solo grill finché il formaggio sarà appena ammorbidito.


Togliete dal forno, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva e servire subito.
Buon appetito
Dani

Warm carpaccio of potatoes and smocked cheese with mixed vegetables

Ingredients:

4oo grams smocked cheese mozzarella
500 g potatoes
2 white onions
2 carots
2 stalks celery, white
1 clove 1 bay leaf
3 peppercorns
1 cup white wine
½ glass of vinegar
Extra virgin olive oil (e.v.o. oil)

Boil the potatoes in their skin, peel and cut into slices. Slice the mozzarella (or smocked cheese). Cut into julienne carrots, onion and celery and saute in a pan with oil. Add the vinegar, white wine and herbs and let reduce liquid. In a dish suitable to oven, alternate slices of smoked cheese and potatoes slices, add in the middle vegetables,then pass it in a hot oven with grill until the cheese has just melted. Remove from oven, add a drizzle of olive oil and serve immediately. Bon appetite Dani