Terrina rustica di carne mista : le ricette della suocera

di Alessandra

Per quanto macabro possa sembrare, quando leggerete questa e le prossime ricette io non sarò più qui. Me ne starò in quel della Scozia a godermi il fresco delle Higlands, la meraviglia dei paesaggi e una famiglia finalmente strappata a ritmi convulsi ancor prima che frenetici che il nostro stile di vita ci impone. Il blog però va avanti, non già per fulgido stakanovismo, ma per dispense piene: e siccome io cucino prevalentemente con prodotti di stagione e, soprattutto, non ho idea di che cosa farò da qui al prossimo anno, preferisco alleggerirmi via via di quello che produco, complice anche la scarsa memoria e il timore ( che ormai è una certezza) che da un anno all'altro non saprei dirvi nemmeno che cosa c'era, nel piatto fotografato l'estate prima- e meno che mai con che cosa e come era stato preparato.
Ad essere sinceri, in queste settimane ho cucinato poco, per mille motivi che mi hanno tolto tempo e voglia, limitandomi a passare il testimone dei fine settimana culiari a mia suocera, con grande sollievo di tutti- marito e figlia in primis.
Non che ne dubitassi, ma i risultati sono stati eccellenti, al punto che mi è venuta l'idea di dedicare questi post ferragostani ai piatti che ci ha preparato in questi giorni, cavalli di battaglia in alcuni casi, novità sperimentali in altri, ma tutti sempre di grande livello.
L'idea era, in origine, di condirli con qualche storia, visto che non è che siano immuni da stranezze, neanche i miei suoceri. Poi però mi è venuto in mente che non potrei seguire i commenti e quind ho lasciato perdere, rimandando il tutto al mio ritorno.
Le ricette però restano e, se vi fidate, sono davvero speciali, a cominciare da questa

TERRINA RUSTICA DI CARNI MISTE
da Sale&Pepe

preparazione 40 minuti
cottura 1 h e 30

ingredienti
per 8 persone

300 g di carne di manzo tritata
300 g di carne di vitello tritata
100 g di salsiccia
300 g di petto di pollo
senape rustica
50 g di mollica di pane
un dl di latte
un uovo
2 cucchiai di porto bianco
un rametto di timo, uno di rosmarino, uno di dragoncello e uno di prezzemolo
4-5 foglie di alloro
10 g di burro
noce moscata
sale
pepe

lavate e tritate finemente gli aromi, tranne l'alloro; riuniteli in una ciotola con il petto di pollo tagliato a striscioline di circa un cm e il Porto. mescolate e lasciate insaporire per un'ora.
Ammorbidite la mollica nel latte, strizzatela e mescolatela in un'altra ciotola, con gli altri due tipi di carne tritata, la salsiccia precedentemente spellata, un cucchiaio di senape rustica, una presa di sale, l'uovo, una grattata di noce moscata e una generosa macinata di pepe
Imburrate una terrina della capacità di un litro, disponete sul fondo uno strato del mix di carni e sopra qualche strisciolina di pollo; proseguite a strati fino ad aver esaurito gli ingredienti; disponete l'alloro sulla superficie, coprite il recipiente con il suo coperchio e cuocete a bagnomaria, in forno già caldo a 180 gradi, per circa un'ora e mezzo
Servite la terrina fredda a piacere, con fettine di pane tiepido, senape rustica e cetriolini e peperoncini sott'aceto

Salsa alla senape (raravis): emulsionare tre cucchiai di senape dolce con dell'olio extravergine, incoroporandolo a filo, sempre mescolando, come per fare una maionese. Qaundo la salsa sarà montata, è pronta. Perfetta per le carni di maiale e le terrine.

alla prossima
alessandra