Pane di Semola Rimacinata- e No, Genny, NO.

di Alessandra

Il riferimento alla Genny va letto non come una supplica, bensì come una semplice negazione. La supplica, avrei dovuto usarla prima che a lei venisse la grandiosa idea di farmi il regalo che mi ha fatto, ma notoriamente sul latte versato non si piange, meno che mai su un blog di cucina. E quindi, vi annuncio ufficialmente che da domenica scorsa sono anch'io la fiera possessora di un bel barattolo di lievito madre.
Prima che alla Mapi venga un colpo, dico subito che non c'è stata nessuna conversione sulla via di Damasco, tutt'altro: le piante continuano a morirmi sul poggiolo e se mai sentiste di un'insegnante bastarda, rea di aver fatto morire di fame un tamagochi sequestrato ad un alunno e chiuso nel cassetto della cattedra, eccomi, son qua E aggiungo anche che l'epigramma di accompagnamento del dono è stato "buttalo pure nella rumenta", detto con lo sguardo da "non -potrai -mica -uccidere- quest'esserino-che- le-mie-manine-han-preparato-con-amore", roba che ne avrei fatti fuori due in un colpo, la Genny e il suo barattolino.
Morale, ce l'ho anch'io.
Al momento, sta in frigo- metà da me, metà dalla Dani perchè, sia chiaro, onori ed oneri, ecchecaspita. Ha messo pure un centinaio di occhi che mi guardano ogni volta che apro lo sportello, il che onestamente non aiuta. Anche perchè io sono terrorizzata dalle robe vive, figuriamoci sapere che ne ho una che non solo respira, ma cresce e ora TI GUARDA pure.
Senza contare che io avevo un'amica che per sbarazzarsi di un lievito madre che non cresceva, aveva avuto la bella idea di buttarlo nel gabinetto. (Aspettate a ridere, perchè il bello vien dopo)
Naturalmente, le si era intasato lo scarico e allora, da brava massaia, aveva riempito due bei secchi di acqua calda e li aveva buttati giù, chiudendo il coperchio del water, bella fiera di essersi liberata dell'affare.
E ora sì che potete ridere, anche perchè io non riesco mai ad andare avanti, quando la racconto: mi fermo qui, inizio a lacrimare e l'unica cosa che riesco ad aggiungere è stato il commento dell'idraulico che, incredulo e spaventato, di fronte al blob che traboccava ovunque, le ha chiesto: "belin signora, ma cosa ha mangiato???"

PANE DI SEMOLA RIMACINATA

Fatto con il lievito di birra- ma per il semplice motivo che la produzione è antecedente al dono di cui sopra, il che spiega il "no" del titolo. Però, è sottinteso che la prossima produzione lievitata, dolce o salata che sia, verrà fatta col lievito madre, quindi stay tuned che mi sa che ne vedrete delle belle.
In ogni caso, volevo provare a fare il pane con la semola rimacinata dall'ultima volta che sono stata a Palermo: mi ero scofanata non so quanti cestini di questa bontà che ricordava un po' il Pane di Altamura, ma era diverso nella compattezza e nel gusto. E così, appena ho trovato la semola rimacinata- alla LIDL- ho preso la bilancia della cucina, nascosto quella del bagno e ho cominciato.
Non essendo per nulla una panificatrice, mi sono limitata a seguire le istruzioni sulla confezione, che riporto qui paro paro, anche perchè il risultato mi ha soddisfatta, anche nella lievitazione e nell'alveolatura, visto che il pane che avevo mangiato io era piuttosto basso e compatto, se mi passate il termine. Ragion per cui, passo a trascrivervi tutto

Per una pagnotta da un kg circa
600 g di semola rimacinata di grano duro
mezzo cubetto di lievito di birra (12 g)
400 g di acqua
15 g di sale fino

Sbriciolare il lievito e scioglierlo in una tazza con un paio di cucchiai di acqua tiepida, impastarlo con un po' di semola e lasciarlo riposare 30 minuti. Unire al resto della semola ed impastare aggiungendo gradualmente l'acqua. Aggiungere il sale solo dopo aver bene amalgamato il lievito madre (si riferisce al composto di lievito acqua e farina di cui sopra) e continuare ad impastare per circa trenta minuti. Formare una palla, praticare un taglio ad X sulla parte superiore per favorire la lievitazione e lasciar lievitare per circa tre ore. Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto e schiacciarlo,, senza impastarlo, dandogli la forma di pagnotta. Sistemarlo sulla leccarda cosparsa di farina, praticare dei tagli obliqui sulla superficie, con un coltello ben affilato, cospargere di farina e lasciar riposare per circa 30 minuti. Infornare a 220 gradi per 30-40 minuti. Avvolgere la pagnotta in un paio di canovacci di cotone e far raffreddare.

Note mie

Pochissime, a dire il vero, perchè stavolta, ho seguito tutto alla lettera, arrivando persino a pesare gli ingredienti

Siccome però sono dotata di impastatrice, ho usato quella: velocità 1,5 per dieci minuti circa, o comunque fino all'incordatura: ho usato la frusta a gancio e quando l'impasto si è completamente staccato dalle pareti per avvolgersi sulla frusta, ho spento.

Attenzione al passaggio dal piano di lavoro alla teglia del forno: maneggiate un impasto lievitato non reimpastato, quindi è questione di un attimo, perchè si afflosci. Usate due spatole, facendo leva da sotto, e rimodellatelo velocemente, una volta "atterrato" sulla teglia

Il riposo si intende coperto con un canovaccio- oppure nel forno, ma sempre coperto, per evitare che secchi in superficie.

Si conserva bene per i primi due giorni, ma si può tagliare a fette e congelare, senza nessun problema

Buona giornata
Ale