Penne integrali con ragù di zucca

Di Daniela

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Preparare questa ricetta mi ha fatto particolarmente piacere: sapete perchè? Perchè l'ho "presa" dal quaderno che vedete fotografato sopra, uno dei regali di Natale più belli che abbia mai ricevuto. Lo ha creato per me la mia Bimba Media, la pianista, che è stata per giorni impegnata a raccogliere, ovunque potesse, le ricette che le sembravano più belle e le ha poi tutte riunite per me, copiandole con pazienza a mano, su questo colorato raccoglitore. Io la vedevo ogni tanto, al mio ingresso nella sua stanza, nascondere velocemente con un libro o un foglio, un "qualcosa", ma pensavo fosse un diario , o una confidenza ad un'amica... e invece copiava ricette per me!!! Non so dirvi quanto mi abbia fatto piacere quando ho aperto il suo pacchettino e ho potuto leggere la dedica sulla prima pagina del quaderno

Voi non vi sareste commossi? Bé, io si ! Ed ogni tanto attingo da qui qualche ricetta e ne segno qualcuna di quelle che leggo facendo un giro sui vostri blog o dovunque mi capiti. Questa è una delle sue originali, che sembra lei abbia trovato su un vademecum per le gite in montagna!! Non so dire quindi esattamente la fonte primaria, ma la fonte secondaria è una delle più belle e preziose che mi sia mai capitato di leggere!

PENNE AL RAGU' DI ZUCCA

Ingredienti per 6
380 gr di penne rigate integrali (bene anche quelle "normali" se preferite)
250 gr di zucca
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
5 gherigli di noce
per il ragù
200 gr di polpa di manzo magra tritata
150 gr di salsiccia a nastro
200 gr di polpa di pomodoro
1/2 cipolla+1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di semi di finocchio
noce moscata
1 dl di marsala secco
olio evo sale e pepe

Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela imbiondire in una casseruola con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio e un cucchiaio di acqua. Aggiungete la polpa di manzo, la salciccia tagliata a pezzettini e i semi di finocchio e fate rosolare per qualche minuto a fiamma alta.
Versate il marsala, fatelo evaporare, quindi aggiungete la polpa di pomodoro, l'alloro e un pizzico di noce mosacata. Condite con sale e pepe, allungate con 2 cucchiai di acqua calda e fate cuocere a fuoco basso per almeno 45 minuti.

Tagliate la zucca a tocchetti, lessatela, quindi aggiungetela al ragù, lasciandolo cuocere per altri 10 minuti.

Lessate le penne, scolatele al dente, e conditele con il ragù. Versate la pasta in una zuppiera, cospargete con il parmigiano e i gherigli di noce e servite.

Note personali:

• Le penne integrali si sposano benissimo con questa saporita salsa. Le ho utilizzate anche se la ricetta originale prevedeva le penne di grano duro "normali". Scegliete a seconda dei vostri gusti personali.
  
• In questa occasione ho utilizzato i semi di finocchio, che di solito tendo ad evitare, e l'esperimento non mi è dispiaciuto: il sapore e delicato, perchè il quantitativo che si adopera non incide eccessivamente sul gusto, ma particolare. Potete sempre ometterli se non dovessero piacervi
• Non ho usato invece l'alloro: mi sembrava non necessario e l'ho evitato. Se non usate i semi di finocchio, però, dovreste utilizzarlo.
• La zucca va tagliata a tocchetti piccoli e cotta in acqua salata per al massimo 5-6 minuti in modo che diventi tenera, senza disfarsi.
• Il ragù potete cuocerlo anche più di 45 minuti, basta che aggiungiate la zucca solo negli ultimi 10 per evitare che si sciolga.
• Un piccolo suggerimento personale: fate cuocere le penne nell'acqua dove avete fatto bollire la zucca.
  
• L'aggiunta dei gherigli di noce, che ho tritato grossolanamente, mi è piaciuta, perchè conferisce una certa "croccantezza" all'insieme.
  

Insomma, provatela!
Buon appetito
Dani

PENNE WITH PUMPKIN RAGU’

Serves 6
380 g whole meal penne (or "normal" if you prefer)
250 g pumpkin
3 tablespoons grated Parmesan cheese
5 walnuts
for the sauce
200 grams of chopped lean beef chopped
150 grams of fresh sausage
200 grams of tomato pulp
1 / 2 onion + 1 clove garlic
2 bay leaves
1 teaspoon fennel seeds
nutmeg
1 dl of dry Marsala wine
extra virgin olive oil salt and pepper

Cut the onion into thin slices and let it brown in a saucepan with the crushed garlic, 3 tablespoons of olive oil and a tablespoon of water. Add the beef, sausage and chopped fennel seeds and fry for a few minutes on high heat.
Pour the Marsala wine, let it evaporate, then add the chopped tomatoes, bay leaf and a pinch of nutmeg. Season with salt and pepper, long with 2 tablespoons of hot water and cook over low heat for at least 45 minutes.
Cut the pumpkin into chunks, boil, then add the sauce, letting it cook for another 10 minutes.
Cook the penne, drain it al dente, and mix with the sauce. Pour the mixture into a bowl, sprinkle with Parmesan cheese and walnuts and serve.

Personal notes:
• whole meal penne marry well with this tasty sauce. I've used them even if in the original recipe they use "normal” pasta. Choose according to your personal tastes.
• On this occasion I used fennel seeds and the experiment was positive: the flavor is delicate, but particular. You can always omit them if you don't like them
• I have not used the bay: it seemed unnecessary and I avoided. If you do not use fennel seeds, however, you should use it.
• The pumpkin is cut into small pieces and cooked in salted water for 5-6 minutes , no more, so that it becomes tender without melting.
• The sauce : youcan also cook it longer than 45 minutes, but add the pumpkin just in the last 10 minutes to prevent it from melting.
• A small personal suggestion: cook the penne in the water where you boiled the squash.
• The addition of walnuts, coarsely chopped, it' perfect, because it gives a certain "crispness" to the course.
Bon appetit
Dani