Gnocchi di lenticchie e patate

Di Daniela

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da http://www.taccuinistorici.it/

Eccomi, eccomi arrivo! Anche stamani in ritardo, come mi capita continuamente in questo periodo: che sia il fatto che la mia mente si rifiuta di tollerare la fine delle vacanze e questa specie di primavera inquietante che fa si che abbia il giardino pieno di rose? Mah, comunque stamani sono qui con alcune idee per consumare gli avanzi, se  avete lenticchie che vi girano per casa..... Premetto che io amo le lenticchie , che consumo quasi tutto l'anno, e che quindi sono stata lietissima di "occuparmi di loro"! Inoltre, vi aggiungo tanto per non perdere il vizio, che le lenticchie sono un cibo assolutamente salutare, come potete vedere dalla tabella riportata qui sotto e inoltre, come ci raccontano i taccuini storici, "Numerosi sono i pregi gastronomici di questo legume: un tempo di bollitura non superiore ai venti minuti, la capacità di mantenere la cottura e di non perdere la buccia. Le proteine contenute nelle lenticchie ne fanno un cibo dall’alto valore nutritivo, specialmente in abbinamento a cereali (pane, pasta o riso), nelle diete per bambini ed anziani. Sono ottime anche come contorno e costituiscono l’ideale accompagnamento dei salumi umbri." Dimenticavo: che mi dite della tradizione che le vuole portatrici di denaro? Meglio di così...!!!! Ah ovviamente è inutile dire che l'ideale sarebbe preparare il tutto con le mitiche lenticchie di Castelluccio da Norcia (IgP)....

100 Grammi di prodotto contengono
Acqua (g)	11,2	Ferro (mg)	8
Proteine (g)	22,7	Calcio (mg)	57
Lipidi (g)	0,1	Fosforo (mg)	376
Colesterolo (g)	-	Magnesio (mg)	83
Carboidrati disponibili (g)	51,1	Zinco (mg)	2,9
Amido (g)	44,8	Rame (mg)	1
Zuccheri solubili (g)	1,8	Selenio (µg)	-
Fibra totale (g)	13,8	Tiamina (mg)	0,47
Fibra insolubile (g)	12,91	Riboflavina (mg)	0,2
Fibra solubile (g)	0,92	Niacina (mg)	2
Alcool (g)	-	Vitamina A retinolo eq. (µg)	10
Energia (kcal)	291	Vitamina C (mg)	-
Sodio (mg)	8	Vitamina E (mg)	-
Potassio (mg)	980

Lenticchie in umido
dalle ricette di mia nonna Amelia
 

Considerate un etto di lenticchie a testa, per una dose abbondante.

Mettete a bagno le lenticchie per un paio d'ore , sciacquatele bene e tenetele da parte. Se preferite potete invece bollirle per una 20ina di minuti in acqua aromatizzata con sedano e carota. In un tegame antiaderente mettete qualche fetta di pancetta, tagliata al coltello e fatela rosolare. Aggiungete ora  abbondanti aromi tipici per un soffritto: carota, cipolla, aglio, porro, sedano e fate saltare bene il tutto mescolando bene. Quando sono morbide e ben insaporite mettete un rametto di rosmarino e aggiungete le lenticchie scolate, fatele insaporire (se ne avete sottomano potreste anche sfumarle con un goccio di vno... ), copritele di brodo vegetale e incoperchiatele fino a cottura ultimata, aggiungendo brodo strada  facendo se dovesse  servire. Verso metà cottura aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro e portate a cottura (più o meno una mezz'oretta/40 minuti). Servitele con il purè o sole in accompagnamento a carni sia di pollo, che di manzo, che di maiale: sono eccellenti.
 

In purezza :Lenticchie in bianco

da  "Castelluccio di Norcia - Il tetto dell'Umbria"

Dose:1 hg di lenticchia a testa

Cottura: non mettere a bagno prima della cottura, versare le lenticchie in acqua fredda, con sedano e uno spicchio d'aglio, poi mettere al fuoco; aggiungere il sale a inizio o fine cottura, non durante la bollitura, tempo medio di bollitura: circa 20 minuti.

Alla fine della Bollitura, se necessario scolare l'acqua eccedente, versare su un piatto di portata, condire con olio d'oliva crudo, aggiungere un pò di aceto, se piace.

 Gnocchi di lenticchie e patate

Da A Tavola gennaio 2010

Ingredienti
750 g di patate per gnocchi
300 g di lenticchie
1 uovo
250 g di farina
sale
pepe
parmigiano
prugne secche
pancetta affumicata

Bollite le patate  con la buccia e cuocete le lenticchie in un po' di brodo vegetale (l'ideale sarebbe prepararle il giorno prima e lasciarla a scolare per una notte: io l'ho fatto e sono risultate belle asciutte e facili da utilizzare). Appena le patate sono cotte, spellatele e passatele in un passaverdure (o schiacciapatate) insieme alle lenticchie. 

Aggiungete l'uovo, impastate e procedete come per gli gnocchi, aggiungendo la  farina, sale e pepe. Preparate gli gnocchi come fate di solito,  ossia dividendo l'impasto in filoncini, che poi taglierete a pezzetti e passerete sull'apposito attrezzino o sui rebbi di una forchetta per "rigarli".

Mettete abbondante acqua salata sul fuoco e, mentre  l'acqua bolle, preparate il sugo.

In una padella antiaderente rosolate la pancetta e aggiungete le prugne tagliate a pezzetti. Fatele saltare per pochi minuti. Appena l'acqua bolle buttate gli gnocchi e scolateli quando vengono a galla con una schiumarola. Spadellateli a fuoco spento, velocemente, aggiungendo una manciata di parmigiano appena grattugiato.

Servite con una bella macinata di pepe.

Buon appetito
A domani, con  la seconda puntata della settimana degli Avanzi delle Strenne, dagli Assaggi di Viaggio

Dani

LENTIL AND POTATO DUMPLINGS

Ingredients

750 g of potatoes for gnocchi

300 g lentils

1 egg

250 g flour

salt

pepper

parmesan

prunes

bacon

Boil the potatoes with the peel and cook the lentils in a little 'vegetable stock (ideally prepared the day before and leave to drain for one night: I did and found dry and easy to use). As soon as the potatoes are cooked, peel and mash them in a blender (or potatoe-mash) along with the lentils. Add egg, mix and proceed as for the dumplings, adding  flour, salt and pepper. Let the dough rest for a quarter of an an then prepare dumplings as you usually do. Roll it into long fingers and divide them into cylinders about an inch long.
Dust lightly with flour and, with your thumb, press them gently, one by one, along the back of a grater or a fork.
Arrange them on lightly floured dishes without putting one on another one. put som salted water oh high heat. In the menwile it 'll boil prepare the sauce: put son thin slices of bacon into a pan, brown the bacon and add the chopped prunes. Sauté for a few minutes.
Cook the dumplings in plenty of salted boiling water. They are cooked as soon as they float to the surface. Remove with a slotted spoon.
Sauté to fire off quickly, adding a handful of freshly grated Parmesan cheese.

Serve with a good grinding of pepper

Bon appetite

Dani