Piatti storici : Lord Sandwich e i suoi panini!

di Daniela

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John Montagu, IV conte di Sandwich 

"Algernon. Did you hear what I was playing, Lane?

Lane. I didn’t think it polite to listen, sir.

Algernon. I’m sorry for that, for your sake. I don’t play accurately—any one can play accurately—but I play with wonderful expression. As far as the piano is concerned, sentiment is my forte. I keep science for Life.

Lane. Yes, sir.

Algernon. And, speaking of the science of Life, have you got the cucumber sandwiches cut for Lady Bracknell?

Lane. Yes, sir. [Hands them on a salver.]"

("Agenore. Hai sentito quello che stavo suonando, Lane?

Lane. Non pensavo che fosse educato  ascoltare, signore.

Agenore. Mi dispiace per questo, per il tuo bene. Io non suono con precisione, chiunque può suonare con precisione, ma suono con un espressione incantevole. Per quanto riguarda il pianoforte, il sentimento è il mio punto di forza. Riservo la scienza per la Vita.

Lane. Sì, signore.

Agenore. E, parlando di scienza della Vita, hai preparato il sandwich al cetriolo per Lady Bracknell?

Lane. Sì, signore. [Li presenta su un vassoio.] ")

Questo è Oscar Wilde. Per l'esattezza il dialogo tra Agenore e il suo maggiordomo Lane nel I atto della celebre commedia L'importanza di chiamarsi Ernesto (The Importance of Being Earnest).  Il panino in questione invece e il celebre "cucumber sandwich" (sandwich al cetriolo) uno dei più celebri sandwiches inglesi.

La ricetta-base è semplicissima: togliete il bordo a 2 fette di pane da toast, spalmatele con del burro salato e mettete su una alcune fette sottili di cetriolo e condite con una macinatina di pepe. Mettete la seconda fetta di pane e chiudendolo in un po' di pellicola trasparente e tenetelo in frigo fino al momento di servirlo. Ovviamente, però, tante sono le versioni quante le sale da te inglesi, probabilmente: da Fortnum&Mason lo preparano con pane integrale e crema di formaggio (Cucumber sandwich: Very thin-cut brown bread spread with well-peppered cream cheese, very thinly sliced cucumber and crusts removed),

Un afternoon tea al Ritz di Londra

Simon Hopkinson l'autore di Second Helpings of Roast Chicken, ritenuto il miglior cuoco e scrittore di libri sul cibo di Inghilterra, invece descrive così la sua preparazione: "Pelate il cetriolo, tagkiatello in fettine sottili e salatelo leggermente per far perdere l'eccesso di liquido. Asciugate le fettine e mettetele su una fetta di pane leggermente spalmata di burro non salato, sovrapponendo le fette una all'altra, cospargendolo con una grattugiata di pepe bianco, Chiudete il sandwich, schiacciatelo, togliete la crosta al pane e tagliatelo in piccoli sandwich. Se non lo mangiate subito fasciatelo nella pellicola trasparente."

E non vado oltre, ma c'è chi spruzza i cetrioli con l'aceto prima di asciugarli, chi li lascia con la buccia, chi aggiunge spezie, chi li sala, chi usa il burro salato e chi più ne ha, più ne metta!
Ora, sull'opportunità di presentarlo insieme ad una tazza di te, possiamo ampiamente discutere.

Non si può invece discutere sull'origine tutta inglese di questo gustoso cibo, un piatto freddo che si prepara con fette di pane, spesso imburrato (pan carré o fette di pane di segale o integrale o all’olio), che racchiudono salumi di ogni tipo, formaggi, carni fredde, foglie d'insalata e qualunque altra cosa vi dica la fantasia 

infradito da assaggiare!

(chi di voi non ricorda i mitici sandwich monumentali, i primi club sandwich così di tendenza ora, che si preparano Pippo o Paperino nei momenti relax, specialmente prima di guardare un qualche evento sportivo! E non solo i soli...).

Da Topolino 15/03/2011

La leggenda vuole attribuirne l'invenzione a John Montague, IV conte di Sandwich, primo Lord dell'Ammiragliato inglese.

L'avrebbe creato poichè, secondo le varie versioni, non voleva interrompere le sue partite a carte o a golf per la plebea abitudine, irrinunciabile peraltro, di mangire. I suoi biografi però affermano che sostenere questa tesi non sarebbe corretto: è più probabile che il panino fosse un modo per mangiare senza allontanarsi dalla scrivania, dato che in quel periodo, verso la metà degli anni '60, Montagu era molto occupato.

Ma che sia stato creato per piacere o per dovere, da un Lord, il sandwich è una pietanza decisamente trasversale: piace ed è consumato per comodità dal super finanziere impegnato, come dallo studente o dall'impiegato o dall'operaio che non hanno  tempo di rientrare a casa per la pausa pranzo.

Da topolino 29/03/2011

Anche nella storia della letteratura è citatissimo in mille romanzi: in particolare, per un'appassionata lettrice di avventure di investigatori un po' retrò come me, il sandwich viene raccontato in mille modi. Ad esempio, sappiamo che piace al nostro  Archie Goodwin, ma che il suo capo, Wolfe, non lo ama affatto e che il mitico Fritz Brenner li prepara con il pane fatto da lui, con il suo patè, con il già citato cetriolo e con il corned-beef (manzo sotto sale) solo quando i clienti sono affamati e Archie si lamenta di doverli sempre mangiare fuori (in Abbiamo trasmesso)....

Poirot, non si abbasserebbe mai a qualcosa di così veloce e non abbastanza delicato per il suo estomac, ma nelle sue avventure, spesso viene servito come cena fredda, nelle più varie occasioni  e lui sa adattarsi alla cosa ("Miranda offrì un piatto di focaccine e di sandwich al cetriolo". Poirot e la strage degli innocenti. "Dopo il viaggio sarete stanchi,così mi sono preso la libertà di far preparare un piccolo pasto freddo". Black coffee. ecc ecc) Sherlock holmes ne mangia spessissimo, specialmente quando, impegnato nei suoi casi celebri, passa da casa solo un attimo per cambiare travestimento tra la malcelata riprovazione del suo creatore Sir A.C.Doyle): "Tagliò una fetta dell'arrosto che stava sulla credenza, la mise fra due fette di pane facendone un sandwich,e ficcandosi in tasca quel grossolano pasto, partì per la sua spedizione" (L'avventura del diadema di Berilli, pag 255 da le avventure di S. Holmes)

Ah, sapete che al sandwich hanno dedicato perfino una canzone di grandissimo successo ? Si chiama Delicado, ed è stata scritta da Waldir Azevedo, un compositore brasiliano, virtuoso di cavaquinho brasiliano (strumento con un suono simile a quello della chitarra) e ed è un pezzo per anni usato qui da noi come sigla di una celebre trasmissione radiofonica...
Ma anche in Italia abbiamo qualcosa di simile al "nobile" sandwich: si tratta del tramezzino, che a differenza del suo insigne parente inglese, deve essere preparato per chiamarsi così, solo con del pancarrè. Anche la sua storia è piacevole. Fu creato per la prima volta in un caffè di Torino il Caffè Mulassano di Piazza Castello,

Il Caffè Mulassano da qui

che ancora oggi offre ai suoi clienti ben 40 tipi di tramezzini e che merita di essere visitato fosse solo per la bellezza e la cura dei suoi arredi d'epoca.... Ultima curiosità:il nome "tramezzino, per chiamare la nuova creazione, è dovuto nientepopodimenochè al Vate, al nostro Gabriele D'Annunzio, che confermando la sua incredibile capacità di giocare con i suoni e le parole, creò oltre a questo, molti altri neologismi tra cui "La Rinascente" e il marchio "Saiwa". Quando si dice l'inventiva....
Ah un piccolo p.s.: domani vi mostrerò una serie di interpretazioni, personali o ispirate da altri, sui sandwich. Spero vi divertano....
Buona giornata
Dani

http://it.wikipedia.org/wiki/John_Montagu,_IV_conte_di_Sandwich
http://www.taccuinistorici.it/ita/news/moderna/bpersonaggi/Sandwich-il-conte-del-tramezzino.html
http://www.maisazi.com/2007/02/il_conte_di_sandwich.php
http://www.historyblog.it/2011/02/13/quando-nacquero-il-sandwich-e-il-tramezzino/
http://www.theritzlondon.com/tea/menus-en.html
http://www.guardian.co.uk/theguardian/2006/jul/05/features11.g21