tortino di pasta frolla alla ricotta d’alpeggio e albicocche e salsa vaniglia

Di Daniela

Naturalmente di sabato che cosa potremmo regalarci se non un dolce? Godurioso, dalle materie prime eccellenti, estivo, ma tutto sommato, sostituendo le albicocche con un altro frutto più stagionale, comprese le ultime pesche, per esempio perfetto anche adesso.
E' l'ultima lezione del nostro giovane Chef che con questo tortino dolce ci da il suo arrivederci alla prossima estate quando, spero, ci proporrà ancora le sue squisite ed originali ricette.

Dessert: tortino di pasta frolla alla ricotta d’alpeggio e albicocche e salsa vaniglia  

Ingredienti 

per la pasta frolla: 

250 g di farina, 

125 g di burro,

2 uova, 

80 g di zucchero, 

1/2 cucchiaio di miele, 

½ bustina vanillina 

per il ripieno 

150 g di ricotta, 

100 g albicocche snocciolate e tagliate a pezzettini, 

60 g zucchero a velo, una punta di cannella, 

100 g di salsa vaniglia

Procedimento per la pasta frolla Ammorbidite il burro e lo zucchero, e aggiungete il resto degli ingredienti, amalgamando il tutto per ottenere un composto omogeneo. Fate attenzione come sempre a non "bruciare" il burro lavorandolo troppo e poi mettete la pasta a riposare in frigo per un’ora.
Appena passato il tempo, tirate la pasta frolla in una sfoglia sottile e sistematela in un pirottino imburrato.  Riempite la scatola di frolla con il ripieno, ottenuto mescolando ricotta, albicocche, zucchero a velo e una punta di cannella. Chiudete il tutto con un altro disco di pasta frolla. Sbattete un uovo con un goccio di panna, pennellate la superficie del tortino e con l’aiuto di una forchetta formate dei disegni sulla sua superficie. Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 20 minuti. Servite il nostro tortino con la salsa vaniglia e guarnite a piacere con una foglia di menta e dei frutti di bosco.

Buona giornata

Dani