Millefoglie di ricotta, uva e pistacchi e...i chilometri della cultura!

Di Daniela

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Giovedì è stata una giornata dedicata in toto alla cultura  per me.... con un costante ringraziamento alla mia buona stella, che mi ha suggerito di indossare le scarpe più comode che posseggo, perché altrimenti avrei passato il tempo insultando gli dei e la sorte ria.... In sostanza vado a descrivervi la mia splendida "7 ore" milanese. L'appuntamento era fissato per le 11 alla stazione centrale: inutile dirvi che il treno, partito da Genova in orario, è riuscito ad accumulare una bella mezz'ora di ritardo durante il tragitto, come spesso accade. Una volta arrivata cerco mia figlia al cellulare: naturalmente il suo numero è occupato e, altrettanto naturalmente, partono nella mia mente i più nefasti pensieri, finché non la vedo uscire, sorridente e con il telefono attaccato all'orecchio, da un bar di fronte a me, con un gigantesco bicchiere di acqua minerale in mano. "Tanto tu hai sempre sete" mi sussurra dopo avermi dato un bacino affettuoso, mentre continua implacabile la sua telefonata.... In fondo alla scalinata vedo Cristina,  mia amica cara ed ospite eccellente della giornata: saluti, baci veloci (per l'occasione mia figlia smette di telefonare: l'educazione che le ho dato, con gli altri serve :-)!!!) e, in auto con l'altro nostro ospite, Fabio, raggiungiamo il Museo Diocesano.  Era la presentazione ufficiale, a porte chiuse, della mostra (i nostri ospiti sono gli sponsor tecnici [Trimtec] della mostra, come lo sono del Palazzo Reale di Milano!), che abbiamo potuto gustare in tutta calma,  ammirando una serie di meravigliose opere di oreficeria, raffinate e preziose, veri e propri capolavori, risalenti all'epoca Visconti-Sforza.

Da perdere gli occhi su ogni smalto, su ogni perfetta pagina miniata, perfino su semplici pagine che riportavano elenchi di gioielli, dati in pegno o portati in dote, dell'epoca. L'ambientazione, suggestiva, aiuta la naturale concentrazione dello sguardo verso le teche incastonate in arcate sotto volte di mattoni, spesso a vista, con colonne di grande eleganza.  Ve ne parleremo più dettagliatamente nei prossimi giorni....perché è davvero da vedere!

Poteva solo questo essere sufficiente per noi? Giammai!! Perciò, salutata figlia e Fabio, Cristina mi ha portato con una bella passeggiata, fino in piazza Duomo, a Palazzo Reale per la mostra di Artemisia Gentileschi, immersa in un'atmosfera di molte ombre e luci indirette, che mettono ben in risalto le opere della pittrice romana.
Splendida.

All'uscita, non paghe, abbiamo dato un'occhiata all'altra mostra, sempre a Palazzo Reale, sull'11 Settembre, piuttosto coinvolgente anche questa, di cui parleremo più avanti.


 Uscite di li, poteva, dico, poteva la madre di ben 2 musiciste esimersi dal fare un giretto nel Museo della Scala? Ovviamente no, e quindi lì siamo andate, sbirciando anche all'interno del teatro, dove stavano svolgendosi, penso, le prove di Der Rosenkavalier di Richard Strauss, il prossimo spettacolo in programma... Emozioni forti, anche in questo caso e devo confessare, anche un principio di stanchezza: per vedere tutto in tempo, non ci siamo mai sedute! Ma si sa, chiacchierando piacevolmente con una amica e vedendo cose belle, si riesce ad affrontare qualunque fatica!
Perciò è stata una gioia anche andare a prendere all'uscita pomeridiana da scuola Martina, la sua bimba, una bella creatura coetanea ed amica di Ginevra e poi con il metro, di nuovo alla stazione Centrale, per il rientro.....Dimentico qualcosa? ah si, certo, un salto a vedere più da vicino le guglie del Duomo....! :-)
Non male per una giornata, vero? Quindi grazie mille ancora a Cristina e Fabio per l'invito super gradito e vi lascio con qualcosa di dolce , che aiuta a recuperare l'energia, nel caso vogliate emularci!!!!

Millefoglie di ricotta, uva e pistacchi
da BI settembre 2011

Ingredienti per 4 persone
50 gr di pistacchi verdi
25 gr di zucchero
100 gr i farina
45 gr di burro
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio d'acqua
Per la farcia
175 gr di ricotta fresca
1 cucchiaio di zucchero
70 gr di yogurt greco naturale
1 uovo grande
la scorza grattugiata di 1/2 limone
12 gr di uva (bianca o nera)
1 cucchiaio di marmellata di albicocche
2 cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente
zucchero a velo

Con le fruste elettriche lavorate il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete la farina setacciata e mescolate.

In una ciotola mescolate con cura i pistacchi con il miele e il cucchiaio di acqua. Imburrate e infarinate leggermente 4 stampini circolari del diametro di 6 cm ; stendete sul fondo uno strato di pasta preparata precedentemente. Coprite con i pistacchi al miele.

In una ciotola amalgamate la ricotta con lo yogurt, lo zucchero e il tuorlo : aggiungete la scorza di limone e mescolate.

Montate a neve ben ferma l'albume con un pizzico di sale ; incorporatelo poi molto delicatamente alla crema di ricotta con movimenti dal basso verso l'alto. Riempite gli stampi con la crema di ricotta e ricopritela con un altro strato di pasta.

Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti

Nel frattempo pelate gli acini d'uva, divideteli a metà e togliete gli eventuali semi

Scaldate la marmellata di albicocche in un pentolino con 1 cucchiaio di acqua : aggiungete gli acini d'uva e mescolate. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

A cottura ultimata, lasciate intiepidire le millefoglie. Guarnite poi la superficie con gli acini d'uva i pistacchi tritati e spolverizzate con lo zucchero a velo

Piccoli suggerimenti: se la pasta dovesse risultare un po' "secca", nel senso di granulosa, aiutatevi con qualche goccia di acqua freddissima, affinchè   diventi morbida e ben amalgamata come si vede nella 1a foto.

L'uva bianca è perfetta, naturalmente, ma io ho utilizzato su due dolcetti dell'uva nera per aggiungere un po' di colore: il sapore resta squisito, ovviamente, e potrete perciò anche mescolare i due colori a vostro piacimento.

La marmellata da scaldare per lucidare l'uva puà anche essere sostituita, se lo preferite, da un cucchiaio di miele, perchè, non essendo un dessert molto dolce, entrambi i sapori si sposano benissimo.

Per avere pistacchi verdi, come richiede la ricetta, insomma privi della loro pellicola rosata, li ho tuffati per un minuto o poco più in un pentolino di acqua bollente: una volta scolati, si sbucciano con molta facilità e poi si asciugano velocemente, appoggiandoli semplicemente su un foglio di carta da cucina.

Buona giornata

Dani

Mille-feuille of cottage cheese, raisins and pistachios 

Ingredients. Serve 4 

50 grams of green pistachios 

25 g sugar 

100 g flour 

45 g butter 

1 tablespoon honey 

1 tablespoon water 

For the stuffing 

175 grams of fresh ricotta 

1 tablespoon sugar 

70 grams of natural greek yogurt 

1 large egg grated rind of 1 / 2 lemon 

12 g of grapes (white or black) 

1 tablespoon apricot jam (or honey)

2 tablespoons pistachios 

icing sugar 

With electric whips, knead the butter and sugar until creamy. Add the sifted flour and mix. In a bowl, mix well the pistachios with honey and a tablespoon of water. Grease and lightly flour 4 circular little mold, with a diameter of 6 cm, and put on the bottom a layer of the dough. Cover it with pistachios and honey.

 

In a bowl mix ricotta cheese with yogurt, sugar and egg yolk, add the lemon zest and stir. 

Whip the egg whites until stiff with a pinch of salt, then add them very gently to the ricotta cream with movements from the bottom up. Fill the molds with the rows of cottage cheese and cover with another layer of pasta. Bake in a preheated oven at 356°F for about 25 minutes.

Meanwhile, peel the grapes, cut them in half and remove seeds.

Heat the apricot jam in a saucepan with 1 tablespoon of water: Add the grapes and stir. Remove from heat and let cool. 

When cooked, leave to cool the puff pastry. Decorate the surface with the grapes, and the chopped pistachios. Sprinkle with icing sugar . 

Small tips: If the dough should be a little '"dry", add few drops of cold water. 

The grape white variety is perfect, of course, but I used some black ones on two little cakes, to add some 'color: the taste is exquisite, of course, and so you can even mix the two colors to your liking. You can also use a tablespoon of honey instead of jam, because, not being a very sweet desserts, both flavors are really perfect. To get green pistachios, as the recipe requires, I've put them for a minute in a pot of boiling water. Once drained, you can peel them very easily. 

Have a nice day 

Dani