Brooklyn Blackout Cake, per tornare alla normalità

Ieri sono uscita, per la prima volta, per davvero.

Non che non avessi ancora messo il naso fuori casa, in questi giorni di "Allerta 2": ma si era trattato di uscite per modo di dire, un salto al supermercato sottocasa per salvare l'ultimo mezzo litro di latte dalle razzie della psicosi da disastro, una corsa all'edicola, per i giornali, due minuti di aria fresca per prepararmi a piccole dosi alla botta che mi aspettava , ora accarezzando il cofano di un'auto mai davvero amata ma a cui mi spiace dover dire addio in questo modo, ora contando con preoccupazione i buchi, gli smottamenti, le fessure che solo qualche giorno prima non c'erano e che oggi fanno parte del mio scenario quotidiano.

Ieri, però, l'allerta 2 è finita- e sono andata a lavorare. 

In autobus, in teoria, ma già alla Foce non ce l'ho più fatta e ho proseguito a piedi. E a piedi me la son fatta tutta, al ritorno, misurando passo dopo passo, metro dopo metro, le dimensioni della nostra disperazione. 

E vi dico che è ancora troppo presto: perchè la si possa accettare, elaborare, archiviare in una storia che, nel bene e nel male, ha nell'acqua il suo punto di arrivo e il suo punto di partenza; perchè la si possa tenere a bada, declinandola in forme di intelligente cautela e non di incontrollabile panico; perchè la si possa mandar giù, sciogliendo quel groppo in gola fatto di responsabilità che nessuno vuole ammettere, di frustrazione, di rabbia. 

Ed è anche troppo presto per parlarne qui. Lo farò, anzitutto per la sollecitudine e la solidarietà che continuate a farci toccare con mano e che rende naturale e spontanea quella che, forse, in circostanze diverse, potrebbe sembrare un'informazione di servizio. E lo farò perchè non riesco a pensare ad altro, inchiodata nei miei azioni e nelle mie riflessioni a questo tarlo che si insinua e corrode qualsiasi cosa faccia, pensi o dica. 

Ma ora, c'è bisogno di normalità. 

Ognuno l'ha recuperata a suo modo- chi ha risistemato gli armadi, chi ha messo mano a pratiche altrimenti condannate al buio dei cassetti, chi è andato dal parrucchiere, in un tentativo silente e pervicace di riappropiarci di nuovo di quello che ci è rimasto, quanto meno nelle nostre case, nel nostro tempo domestico. E qui, si è ripreso a cucinare: e son state tutte ricette di famiglia, preparate come una volta, ordinando la spesa in genovese e fermandoci a parlare tutti- noi di solito così frettolosi ed estranei-  di "tuccu", "raieu", "trippe" e "baxeico", che chissà quando ne ritroveremo, di quello buono, dalle foglie piccole, dal profumo intenso. 

Unica eccezione, questa torta- che di genovese non ha nulla, ma segna la ripresa ufficiale dell'attività del blog, con lo Starbooks e tutto il resto: va da sè che sia rimasta indietro con tutto, così come va altrettanto da sè che Menuturistico sia ormai uno di famiglia (la creatura si informa anche del suo stato di salute: "come sta, il blog?" mi chiede ogni tanto, e sembra pure con qualche vaga traccia di interesse). Quello che magari non va è che, con tutte le ricette che avevo a disposizione in questo libro, avrei potuto sceglierne una dal nome un po' più beneaugurale di "Blackout Cake"- ma vi assicuro che non è voluta. Ho solo puntato il dito sulla foto...

BROOKLYN BLACKOUT CAKE
da The Hummingbird Bakery Book

A proposito di foto, cominciamo da lì: x mesi fa, il marito ha rotto l'obiettivo della macchina fotografica e, con tutta che, dopo il Genoa, è questa l'oggetto principe dei suoi pensieri, se non mi decido io a telefonare all'aggiustatutto continueremo a fotografare in posizioni di fortuna, con un macro che immortala anche il capello fuori posto della vicina del palazzo di fronte. In più, col senno di poi, vista la consistenza molliccia di questa torta, avrei dovuto tagliare la fetta dopo averla congelata. Ma prepararla mi ha talmente stremato che, alla fine, l'unico imput del neurone era quello di farne fuori una fetta, prima di subito, con buona pace delle foto fighe e delle inquadrature giuste. 

Altra cosa: non è tutto 'sto granchè. O meglio: mia figlia l'ha divorata e quel poco che è arrivato all'altro civico ha subito la stessa sorte, con gridolini di giubilo che si son levati fino al cielo, da una parte e dell'altra. Ma, in tutta onestà, ho sfornato di meglio. Il problema è la crema al cioccolato, che è preparata con l'acqua e che invece, secondo me, avrebbe bisogno di maggiore incisività. Non è escluso che replichi, perchè dei punti di forza ci sono (la copertura con le briciole è una grandissima figata, per esempio e la base è molto leggera e soffice): nel caso, proverò con il latte (metà acqua, metà latte) e vi farò sapere. 

Le Note mie in fondo

per la torta

100 g di burro, a temperatura ambiente

260 g di zucchero

2 uova

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

45 g di cacao in polvere

3/4 di cucchiaino di lievito

3/4 di cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di sale

170 g di farina

160 ml di latte intero

per la crema al cioccolato

500 g di zucchero

1 cucchiaio di golden syrup 

125 g di cacao

200 g di fecola

85 g di burro a cubetti

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

tre stampi per torte di 20 cm

preriscaldare il forno a 170°

Con le fruste elettriche, montare il burro e lo zucchero fino a quando saranno cremosi e poi aggiungere le uova, uno per volta, raccogliendo con una spatola il composto sui bordi della ciotola. Con la fruste elettriche a bassa velocità, aggiungere l'estratto di vaniglia, il cacao, il lievito, il bicarbonato e mescolare bene, fino a quando saranno incorporati tutti gli ingredienti. Aggiungere metà farina, poi tutto il latte, poi la restante farina e mescolare bene, poi versare il composto in tre stampi da torta di 20 cm di diametro e far cuocere per 25-30 minuti. Lasciar raffreddare leggermente nelle teglie, prima di sformare e poi far raffreddare del tutto, sulla gratella. 

per la crema (chocolate custard)

Mettere in una casseruola lo zucchero, lo sciroppo, il cacao e il golden syrup e 600 ml di acqua e portare a bollore a fuoco medio, mescolando ogni tanto. Da parte, stemperare la fecola in altra acqua, da 120 ml a 200 ml al massimo: il composto dovrà avere consistenza collosa. Se è troppo duro, aggiungete acqua, ma non superate i 200 ml di cui sopra. Incorporarla a poco a poco nel mix di cioccolato e riportare a bollore a fiamma media, mescolando costantemente. Far cuocere per pochi minuti, sempre mescolando, fino a quando il composto sarà liscio e lucido. Togliere dal fuoco e aggiungere burro e vaniglia. Trasferire in una terrina, coprire con pellicola e mettere in frigo fino a quando non sarà diventato freddo e denso. 

per guarnire

Tagliare uno strato sottile da una delle torte e passarlo al frullatore, per ridurlo in briciole finissime. Mettere una torta su un piatto da portata e versarvi sopra un quarto della crema, distribuendola bene sulla superficie con l'aiuto di una spatola. Mettervi sopra la seconda torta e ripetere l'operazione. Chiudere con la terza torta e spalmare tutto intorno la custard rimanente. Coprire con le briciole e refrigerare per 2 ore. 

Note mie

Torta facilissima, a dispetto della lunghezza del procedimento- ed anche relativamente veloce da fare. 

Per quanto riguarda gli ingredienti, il Golden Syrup si trova a Eataly oppure in qualche NaturaSì ben fornito. Se non lo trovate, usate del miele leggero. C'è chi dice del glucosio, ma francamente, visto l'uso, non starei a sprecare un ingrediente così caro e altrettanto difficile da trovare. Fate voi. 

L'estratto di vaniglia si trova con una certa facilità oppure lo si prepara in casa, altrettanto facilmente (oppure si fa come la sottoscritta, che quando lo finisce torna a Londra a comprarlo, perchè lì costa meno...marito avvisato...): se non lo avete, lasciate stare. Piuttosto, immolate mezza stecca di vaniglia vera nella crema. 

Tre teglie: io ne avevo due e mi sono pentita amaramente, perchè questa torta è difficile da tagliare, proprio perchè è morbidissima e tende a sbriciolarsi. 

Setacciate il cacao sempre, prima di aggiungerlo. 

ciao 

ale