E chiudiamo col botto... Giorgio e Valeria e il baccalà in vaso!

Oggi è una giornata un po' così, in cui la lotta contro il tempo è stata persa in partenza: il che è già un mezzo disastro normalmente, figuriamoci quando ciò avviene nel fatidico ultimo giorno di Emmetichallenge: stanno arrivando le ultime ricette, via una via l'altra- e una migliore dell'altra, e non siamo ancora riuscite a sistemarle tutte. Due parole veloci, però, per Giorgio e Valeria le spendo- e scusatemi tutti se la fretta mia fa sintetizzare in poche righe la ricchezza di un piatto che meriterebbe ben di più. Ci aspettavamo qualcosa di grande, per dirla alla Cremonini, non fosse altro che per la felice congiunzione fra la geografia e la straordinaria abilità di cui danno prova ogni volta i nostri amici: ma questa è proprio la più classica delle chiusure col botto: una cottura non ancora sperimentata, fra gli sfidanti, e un calice che sa di festa e di gioia: quella che sta provando Cristina in questi giorni e quella che ci piace, ogni volta, condividere con voi. 

Grazie a tutti

IL BACCALA' ALLA LIVORNESE IN VASO COTTURA DI GIORGIO E VALERIA

Ragazze,

questo mese è stata davvero dura trovare la concentrazione per la sfida! Tutte le forze e i pensieri del fuori-lavoro sono concentrati nella produzione di panettoni e pandori! Questo riguarda sia me che sono con le mani in pasta, che Giorgio in quanto auto-promossosi responsabile delle vendite: "mica ho fatto l'agente di commercio per 40 anni per niente, vero?!"
E quindi tra prove di produzione, aggiustamenti, acquisto materie prime, valutazione costi, ricavi (?!), ecc non ce n'è per nessuno!
Però stasera abbiamo fatto il baccalà e l'abbiamo fatto in vasocottura.
La vasocottura l'abbiamo scoperta da tempo, ma applicata solo dopo l'acquisto di Vulcano: con il forno di casa senza vapore, era praticamente impossibile!
Dunque, che ci abbiniamo con il baccalà alla livornese? "ma uno champagne, ovvio!" dice lui..."ma sei matto", dico io. Ma sì dai, apriamoci quella bottiglia che ci hanno regalato la settimana scorsa, dai! E così è stato.
Cena stupenda, niente da dire!
Ah, magari anche aggiungo la ricetta a grandi linee, che dite?
Prima cosa lo 'scef' ha preparato la salsa di pomodoro che, come la sa far lui, davvero non c'è storia (ne sanno qualcosa alcune mie colleghe che se la prenotano di mese in mese...).
Poi, il baccalà lo abbiamo lessato a vapore, infarinato e fritto in olio evo e burro di cacao.
Nel frattempo abbiamo tostato il pane (con lievito madre) a cubetti.
Assemblaggio: pane, salsa di pomodoro, baccalà fritto e ancora salsa di pomodoro.
Chiuso i vasi, in forno a 130° con valore al 50% per 20 minuti.
Buon baccalà e buona notte a tutti!!!