Crème Brulée au foie gras... oui, c'est (St)Ré chic!

Non so voi- anzi. mi auguro proprio che voi, no- ma a me capita da sempre che, ogni qualvolta divengo preda di qualche passione, mi circondo sempre di ogni tipo di oggetto inutile che al momento dell'acquisto viene ritenuto indispensabile, poi giace negletto in qualche cassetto e quando poi, alla fine, serve alla bisogna, o non si trova o non funziona più. 

Potrei farvi una lista infinita di tutte le volte in cui sono stata tradita dai miei stessi amori, che fossero tubetti di color verde basilico inariditi o forbici per mancini: e quindi, nessuno stupore se, da qualche anno a questa parte, la stessa sorte tocca alle caccavelle della cucina. 

L'ultima performance è targata "cannello": mi riferisco a quella roba infernale che si usa per caramellare la creme brulèe o la meringa della lemon pie e che, neanche a dirlo, io possiedo dal lontano 1900 e rotti. E che, dal lontano 1900 e rotti è stato usato una sola volta, con esiti neutri, a quanto pare, visto che nessuno ricorda nè il dolce che era stato brunito con quello, nè sono giunte notizie di disastri a persone o cose, al momento dell'accensione. Da allora, spuntava fuori ad ogni trasloco o ad ogni cassetto incastrato, per godere dei pochi minuti necessari a risvegliare il neurone ("e questo, cos'è?") e tornare poi in un non ben precisato dimenticatoio, che fosse la cassetta degli attrezzi del marito o la scatola dei detersivi per il bagno. 

L'altro giorno, però, complici gli avanzi di foie gras, si è finalmente ripresentata l'occasione di una caramellizzazione alla comme il faut e così sono andata alla ricerca del famoso cannello. Che è stato trovato al primo tentativo ma che, orrore degli orrori, non dava segno di voler funzionare. Ho pure trovato la bombola di riserva (un'ottima annata, oltretutto), ma con lo stesso risultato deludente di prima: una scena da ER domestico, con tanto di "libera!" urlati al momento dell'accensione, ma invano: più che due rantoli desolanti, non abbiamo ottenuto. 

E così, sono tornata al vecchio sistema del grill, mentre a Masterchef mi umiliavano sfidandosi a colpi di cannello fiammeggiante: epperò, il risultato mi ha soddisfatto comunque. La crosticina non ha la trasparenza del vetro, come decretò Bastianich, ma la diversità delle consistenze è stata mantenuta. E la sorpresa, al di sotto, è di quelle da stra porca figura, vista la relativa facilità della preparazione e la noblesse dell'ingrediente. E poi fra poco è Natale- e so già cosa chiedere, nella mia letterina: un cannello che non faccia cilecca, e una tastiera con gli accenti circonflessi: perchè se crème brulée dovrà essere, che lo sia anche nella grafia corretta....

 CREME BRULEE AU FOIE GRAS

da qui

Le Note in fondo

100 g di foie gras
2 tuorli
100 ml di latte
100 ml di panna
sale
pepe
cassonade (o zucchero di canna)
facoltativo (aborro!!!!!) aroma di tartufo o di fungo

Tagliare 6 pezzi di foie gras che finiranno in fondo a ciascuno stampo e mettere in frigo

Spezzettare il resto, metterlo in una capiente terrina e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Mescolate con un frullatore ad immersione, in modo da ottenere una crema liscia e omogenea. 

Sistemate un pezzo del foie gras tenuto da parte sul fondo degli stampi, aggiungere la crema e infornare a 100 gradi per 30 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare. 

Cospargere poi la superficie di cassonade (o zucchero di canna) e far caramellare, meglio se col cannello

Note mie

Partiamo dagli ingredienti, come sempre: la ricetta non dice quanto foie gras debba andare sul fondo degli stampini: ergo, andate a gusto personale. Io ne ho sbriciolato un po' sul fondo, giusto per coprirlo tutto, perchè a me non fa proprio impazzire, questo ingrediente. Ovviamente, ho dovuto usare più crema, per cui anzichè 6 porzioni ne sono venute 4, belle piene. Vedete voi, insomma. 

il cassonade è uno zucchero che si trova dappertutto in Belgio, quasi da nessuna parte da noi: usate uno zucchero di canna, meglio se dal gusto più intenso: l'importante è che non sia muscovado e neppure zucchero bianco. 

Orrore-orrore-orrore per gli aromi: se volete dare un retrogusto di tartufo, piuttosto imburrate le pirofile con del burro aromatizzato al tartufo. Ma gli aromi, proprio no. 

Preocedimento: è facilissimo. La ricetta dice di usare il frullatore ad immersione per sciogliere bene il foie gras: io non me la son sentita (ho un pessimo rapporto con le lame, in cucina e altrove) e ho usato prima le fruste elettriche e poi un bel setaccio. Ci ho impiegato più tempo, ma alla fine ho ottenuto una consistenza cremosissima. 

Gli stampini vanno imburrati, ovviamente e la cottura è a bassa temperatura. Nulla vi vieta di farli cuocere a bagnomaria, ma non alzate il forno oltre i 100 gradi. I tempi di cottura, invece, sono diversi: dopo mezz'ora, era ancora crudo, nel mio forno. Ho lasciato cuocere per quasi un'ora, prima di ottenere una consistenza accettabile. 

Non preoccupatevi se, al momento di sfornarli, la crema sarà ancora un po' traballante: all'aria, rassoda

Prima di versare lo zucchero, dovete far raffreddare bene tutto. Almeno mezz'ora di tempo, a temperatura ambiente. Poi cospargete la superficie con lo zucchero e passate sotto il grill o alla fiamma del cannello, per pochi minuti. Appena lo zucchero brunisce, ci siamo

Ovviamente, col calore della fiamma o del grill, la crema tornerà di nuovo semiliquida. Non preoccupatevi, perchè è normale. Lasciate raffreddare lo zucchero e poi passate in frigo- e vedrete che tornerà tutto come prima. Va da sè che questa non sia una preparazione da fare al momento, proprio per il tempo di riposo necessario: però, in frigo si conserva per qualche giorno e quindi potete prepararla tranquillamente in anticipo. 

Secondo noi, è un antipasto parecchio impegnativo, per lo stomaco: la prossima volta, con le stesse dosi farò 12 mini porzioni (vanno benissimo le ciotoline bianche dell'ikea) e le servirò come finger food, all'aperitivo di Natale. Aggiungete del pan brioche leggermente tostato come accompagnamento- e quello sì, imburrato con del burro al tartufo, se proprio volete strafare. 

Ovviamente, questa ricetta fa parte della raccolta delle Strenne di questo mese, tutta dedicata ai piatti festivi da porca figura. Per ancora questa settimana, potrete lustrarvi gli occhi da Fabio&annalu, domani; da Stefania, il mercoledì; da Flavia il giovedì e da Mapi il Venerdì. 

Dalla settimana prossima-udite udite- entrano in gioco le Strenne per un mese, vale a dire le amiche che si sono cimentate con la versione gluten free del tema del mese scorso e che hanno vinto l'ambito titolo di cui sopra: toccherà a Giulia, Emanuela, Eleonora, Stefania e Mai proporre una loro versione dei piatti delle feste, per cui state sintonizzati anche sui loro blog perchè le anticipazioni promettono grandi sorprese. 

Infine, giocate.giocate.giocate al contest di Stefania: proponete un piatto da porca figura rigorosamente senza glutine e candidatevi a diventare Strenna per un mese e a condividere la nostra "stalla allargata" per gennaio, assieme alle nostre risate e al nostro divertimento, che si rinnova ed anzi si accresce ad ogni puntata. 

Buona settimana 

ale