...e tre! le Lasagne col baccalà di Nora!!!!

...ma siamo solo noi, a pensare che, da quando c'è Nora all'emmetichallenge, ci si diverte ancora di più? Io mi faccio un sacco di risate, a leggere i suoi post e questo non fa eccezione: c'è pure una contaminazione da ormo chat, nel congedo, roba che ha già messo a repentaglio la tastiera dal pc, nel silenzio di una domenica mattina, con un caffè mattutino che ha rischiato di finire dappertutto, dopo la lettura delle ultime righe. Il risultato è che passano in secondo piano le sue ricette- ed è un gravissimo peccato: perchè la porca figura abita qui, nelle sfoglie sottili, nei ripieni voluttuosi, nella fantasia con cui Nora riesce a consegnarci ogni volta un'elaborazione sempre diversa e sempre ugualmente golosa. Se fossi in voi, mi farei una doppia lettura: la prima, per due sane risate, che non guastano mai. E la seconda, per studiar bene la ricetta e trovare un buco, nel calendario, per cimentarsi con quelle: son sicura che gliene saremo grati, due volte.  

 

 
A VOLTE RITORNANOOOOOOO

Sarà che la pasta fresca ce l’ho nel sangue avendo imparato da una nonna speciale, che ha fatto la pasta a mano sino agli 80 anni (o quasi) anche quando si trattava di farne solo un etto! Sarà che mi piace mangiare in genere (e si vede sigh!!) ma soprattutto mi piace mangiare tutto ciò che “da soddisfazione”… a me le LASAGNE piacciono.
Ci metterei di tutto nelle lasagne…. anche il caffè (prima poi ci provo … )! Con il pesce le avrei fatte altre volte ma ho la (s)fortuna di avere sposato un uomo (il Martirio… appunto) che NON AMA IL PESCE! Sarà stato che ero distratta quando l’ho conosciuto…. che ero giovane ed inesperta (di cucina! ;-) ) insomma, non posso proporre il pesce…. al Martirio…(!) .. perché invece il mio cucciolotto LO ADORA!
Quando ho fatto per mettere via in “archivio freezer” gli avanzi del baccalà alla Livornese, cucinato per i ravioli dell’MTC… sono stata presa da una visione: morbide lasagne con un ripieno gustoso e delicato al tempo stesso. Neanche fossi stata a Lourdes!
Quindi ho rimesso in pista l’asse da impastare, e via mi sono messa di nuovo all’opera. Ne è uscita una lasagna speciale, con una consistenza accattivante e molto (molto=moltissimo, per la verità) apprezzata dal cucciolotto Andrea.  Credo di avere trovato una valida alternativa per le prossime feste,  alle lasagne al pesto che solitamente propongo come  “oppure” a quelle classiche alla Bolognese.

LASAGNE ALLA MODIGLIANI

Ingredienti (per il ripieno)
800 gr. di baccalà già dissalato
2 spicchi di aglio un po’ grossini
Pomodori ramati  5 (maturiiii)
Olio EVO
Prezzemolo
Sale  (solo dopo averlo assaggiato) Pepe q.b.

Ingredienti per la pasta:
200 gr. farina 00
2 uova intere

Ingredienti per la besciamella
500cc di brodo di pesce (fumetto)
100 gr di farina
100 gr di olio EVO
Sale q.b.

ESECUZIONE:

Ho seguito la ricetta della nostra Cristina: tagliare a tocchetti grossi i tranci di baccalà già dissalato. Infarinarli e scottarli in una padella antiaderente dove avrete già rosolato appena appena gli spicchi di Aglio.
Lavare, tagliare a metà i pomodori e appoggiarli dalla parte tagliata in una padella antiaderente SENZA CONDIMENTO, chiudere con un coperchio e far cuocere su fuoco medio/basso per alcuni minuti sino a che l’umidità degli stessi, staccherà la buccia.
A questo punto eliminare la buccia e schiacciare con una forchetta la polpa un po’ ammorbidita, trasferirla nella padellina con il baccalà, salare(solo dopo avere assaggiato le carni), aggiustare di pepe e lasciare cuocere sino a che il pesce ne esce morbido e il sughetto si ritira.
Prima della fine della cottura aggiungere un poco di prezzemolo tritato finemente.

Mettete sulla spianatoia la farina facendone una fontana, adagiate le uova rotte e mescolate con la forchetta al centro. Aiutandovi con la forchetta fate assorbire pian piano le uova alla farina e poi cominciate ad impastare (con la parte alta del palmo si fa più pressione!) fino a che l’impasto diventerà  uniforme, morbido ed elastico. Avvolgete il panetto con la pellicola e fatelo riposare almeno 1 oretta.

Nel frattempo il baccalà si sarà raffreddato? Bene: aiutandovi con una forchetta, sminuzzatelo in parti non proprio piccolissime (si devono sentire in bocca dei pezzetti di pesce).

E’ il momento di preparare la besciamella facendo tostare 100 gr di farina e 100 gr di olio in un padellino antiaderente. Aggiungere il brodo di pesce caldo mescolando in modo da non formare grumi, aggiustare di sale. Fare rassodare la besciamella e toglierla dal fuoco quando avrà la consistenza di un semolino leeeeentooo!

Stendere la pasta sulla spianatoia facendo attenzione a tirare la sfoglia sottile tanto da far intravedere le dita quando la alzate.  Ritagliare dei rettangoli non troppo grossi (se avete una lasagnera particolare da utilizzare….. fatele anche a misura).(note mie: io preferisco non farle troppo grosse le sfoglie… si gestiscono meglio in fase di “composizione”)
Cuocete per un paio di minuti la pasta in abbondante acqua salata con un paio di cucchiai di olio EVO per far si che non attacchi. Toglierla dall’acqua bollente, tuffarla in una bacinella di acqua fredda (si ferma la cottura) e lasciarla asciugare su un canovaccio pulito.

Ora non resta che comporre la teglia alternando uno strato di besciamella, il pesce spezzettato, una spolverata di prezzemolo tritato finemente (non esagerate, altrimenti NON si sentirà il pesce ma l’amarognolo del prezzemolo) e la pasta. Fare tanti strati uniformi terminando con il pesce e la spolverata di prezzemolo. Infornare a forno caldo 180° per una mezz’ora circa (attenzione i tempi di cottura sono relativi – variano a seconda della grossezza della teglia!)

Quando la superficie sarà gratinata ed avrà formato una crosticina invitante.
Togliere la teglia dal forno. Attendere qualche minuto a che il tutto si “riposi” o “ricompatti”…. Tagliare. Servire e….GODERE!!!!

Nora