Filetto di salmone con glassatura alla melagrana

Di Daniela

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Ho trovato questa ricetta per caso, mentre con Ale spulciavamo il web alla ricerca di qualcosa di gustoso da preparare con la melagrana in funzione della nostra amatissima rubrica

Per tutte le spiegazioni, calendari e partecipanti,  tutte le notizie le trovate qui, ma tanto per un, come dire, riassunto prêt-à-porter, la divisione per altre due settimane sarà questa: da noi il Lunedì, da Fabio e Annalu il martedì, da Stefania il mercoledì, da Flavia il giovedì e da Mapi il venerdì, mentre la successiva settimana sarà tutta delle vincitrici del contest di Stefamia, che sono Emanuela di Arricciaspiccia, Eleonora di Burro e Miele, Giulia di Rossa di Sera, Mai de Il Colore della Curcuma e Stefania di Profumi e Sapori. 

Essendo questa volta la raccolta dedicata a piatti chic per occasioni speciali cercavamo qualcosa di davvero speciale : questa è  stata un’ispirazione vera e propria, perché unisce l'eleganza del salmone alla benaugurate vivacità della melagrana (della quale vi parlerò ancora in settimana). In aggiunta a questo, il mio melogranino ha prodotto qualche frutto piccolo ma succosissimo che, unito ai due più grossi che avevo acquistato per soddisfare la mia figlia media che ne è golosa, costituivano una riserva ideale.  Così….. mi sono messa all’opera.

Le variazioni che ho apportato alla ricetta originale sono sostanzialmente due :

1 . ho usato al posto della melassa di melagrana, i chicchi del frutto fresco

2. ho cambiato frutta, utilizzando in accoppiata, una pera Abate piuttosto soda che ho tagliato senza sbucciare in fette orizzontali.

Il risultato mi è piaciuto moltissimo: il sapore lievemente asprigno della melagrana si sposa perfettamente con la dolcezza delle pere e del salmone, il tutto, e non guasta, semplice e veloce da preparare. Ora vi racconto cosa ho fatto: 

Salmone glassato con chicchi di melagrana

 Ricetta adattata da Manu’s menu

Ingredienti per 1 persona 

2 filetti di salmone a fette di 125 gr l’uno 

4 cucchiai di semi freschi di melograno 

Olio extravergine di oliva 

Succo di 1/2 limone 

1 cucchiaino di zucchero 

Sale e pepe 

Fette di pere

Mettete tutti gli ingredienti per la marinata in una ciotola e frullateli insieme. Spennellate la marinata sopra le fette di filetto e lasciate marinare per 10-15 minuti in un piatto fondo. Tagliate alcune fette orizzontali di pera soda e non sbucciata, togliendo i semini centrali.

Mettere il pesce e la frutta su una teglia foderata con carta da forno e spennellate la frutta con la marinata rimanente. Cuocete in forno preriscaldato a 200 ° C per 5 minuti. Poi spostate la manopola del forno su grill e portate la temperatura a 250 ° C , facendo cuocere per altri 5 minuti.

Servitelo semplicemente così, con  perché la frutta fornisce tutto l’accompagnamento necessario ad un piatto squisito e raffinato. 

Buona giornata

Dani

Salmon with pomegranate seeds glaze

Recipe adapted from Manu’s menu

Ingredients :
2 salmon fillets (125 each one),
125 gr each
 (4 tbsp of fresh pomegranate seeds)
Extra virgin olive oil
Lemon juice (from 1/2  lemon)
1 tsp sugar
Salt  pepper
Pineapple slices or mango or peaches or pears

Put all the marinade ingredients in a bowl and blend them together. Brush the marinade onto the fillet slices and marinate for 10-15 minutes. Cut a few horizontal slices of a firm pear unpeeled, removing the seed. 

Put the fish and fruits on a baking tray lined with baking paper and brush the fruits with the remaining marinade. Bake in a pre heated oven at 200°C for 5 minutes. Then turn the grill on and increase the temperature to 250°C and cook for another 5 minutes.

Have a nice day 

Dani