CHICKEN CURRY PASTIES - PIE... e io amo la Vittooooooo!!!

Con tutta che a me la Dandini piace dalla notte dei tempi di Avanzi, quest'autunno non ho partecipato all'incavolatura collettiva per il mancato rinnovo del suo contratto con la RAI. Non che non ne fossi dispiaciuta, tutt'altro: ma ero talmente furibonda per un altro mancato rinnovo che tutto il mio dispiacere di utente di un servizio pubblico che da troppi anni lo è solo nel nome si concentrava su un altro programma e su un altro personaggio televisivo: sto parlando di Passepartout, di Philippe Daverio, un delizioso magazine tutto dedicato al mondo dell'arte che, a casa nostra, era diventato un appuntamento immancabile, di fronte al quale non c'erano nè Genoa, nè Zac Efron nè i cadaveri domenicali che di solito fanno pendant col mio asse da stiro: cascasse il mondo, insomma, all'una e mezza di ogni domenica, noi santificavamo anche laicamente una giornata che ci vedeva tutti riuniti-e pure tutti nella stessa stanza, con gli occhi fissi sul televisore, pronti a farci ipnotizzare dagli occhialini tondi e dal farfallino di quello straordinario affabulatore che è l'ideatore di una delle "chicche" davvero imperdibili del panorama teelvisivo dei nostri tempi.

Essere orfani di Passepartout è una delle molte colpe che non riesco a perdonare ai vari CDA della RAI: sì che abbiamo registrato tutte le puntate dal 2004 ai giorni nostri, sì che quando capita me lo rivedo in replica su non ho capito ben quale canale satellitare: ma quel rito familiare che ci vedeva tutti riuniti e i cui effetti si propagavano per tutta la settimana successiva nei progetti strampalati che fanno da sottofondo alle nostre cene non lo abbiamo più. E vi lascio immaginare quanto mi dispiaccia. 

Così come vi lascio immaginare il tuffo al cuore, quando ho visto in libreria il libro di Daverio, dedicato ad un museo immaginario- il suo museo immaginario, costruito secondo i suoi canoni e riempito con suoi quadri, scelti secondo il suo gusto e disposti secondo suoi parametri: quasi lo stesso che, da liceale costretta a confrontarsi con manuali di arte di autori tanto altisonanti quanto del tutto incomprensibili, mi aveva pervaso di fronte alle meraviglie della Storia dell'Arte raccontata di Gombrich: finalmente, qualcuno che amasse l'arte al punto da volerla condividere con quanti più appassionati attraverso una comprensione dei suoi fondamenti che, giocoforza, passava anzitutto attraverso l'adozione di una prosa avvincente e di un linguaggio che, come un pettine fra capelli ingarbugliati, scioglieva i nodi dei tecnicismi e dei punti più ostici. 

Tornando al libro, doveva essere mio. E così è stato, complice uno sconto alla Rizzoli a Milano (appello rivolto a tutti i milanesi: è vicina alla succursale del mio ufficio e mi tocca passarci davanti ogni volta. Convincetevene anche voi e confortate mio marito su questo punto, grazie)... ho perso il filo: dicevo, complice uno sconto che mi ha alleviato non di poco i sensi di colpa, me lo sono comprato. E da allora, il rito si ripete: non più la domenica, non più tutte le settimane, ma se mai ci capita di essere tutti a casa e tutti di buonumore, ci mettiamo attorno al libro e ci confortiamo la mente e lo spirito con la prosa arguta e la cultura mai saccente che accompagna le immagini, in questo giro virtuale del museo che non c'è. 

Ora, su questo blog, io non parlo di arte. Mai. Che abbia fatto la guida, che abbia girato tutti i musei che vi possano venire in mente, che per anni non mi sia persa una mostra (e lì, altro che Rehab: credetemi, è peggio di una droga), che debba buttare via interi ripiani di scaffalature piegati pal peso delle centinaia di cataloghi che ho accumulato negli anni è cosa che deve assolutamente star fuori di qui. Perchè sono davvero una disintossicata e, al pari di chi è fuori dal tunnel, mi astengo il più possibile dall'argomento: seleziono le mostre da visitare con il massimo scrupolo, non dico a nessuno dove vado, e se sono in compagnia guardo in silenzio e tiro dritta, mettendo dei filtri a tutto quello che vedo e che provo: perchè se faccio tanto di ricominciare, è finita. 

Quindi, mi chiedo, come diavolo faceva, la Vitto, a sapere tutte queste cose? e a regalarmi proprio il libro di Daverio, per il mio compleanno??? E a lasciarmi sospesa fra il "glielo dico o non glielo dico, che ce l'ho già?", mentre magnificavo libro e autore e intanto mi chiedevo "ma come cavolo ha fatto a centrare in pieno i miei gusti???". 

Per farla breve, gliel'ho detto: e ho fatto bene. Perchè lei ora rinfranca lo spirito fra le paigine di questo delizioso volume e noi rinfranchiamo la carne con tutte le delizie del "regalo di riserva", vale a dire la Bibbia delle Pie degli Hairy Bakers: rimando a quando avrò un po' più tempo la descrizione della new entry (lodi-lodi-lodi) e ora passo alla prima delle pie che abbiamo provato e che, visti i risultati, sarà l'apripista di una lunga, lunghissima serie...

CHICKEN CURRY PASTIES

la mia  è una pie, ma più sotto vi racconto...

2 patate medie, di circa 150 g, pelate e tagliate a cubetti di 2 cm circa

2 cucchiai di olio di semi di girasole

1 cipola media, affettata sottile

3 spicchi d'aglio, schiacciati

20 g di zenzero fresco

1 peperoncino verde, tagliato a metà, privato dei semi e affettato finemente

2 petti di pollo senza ossa e senza pelle

1 cucchiaio di garam masala

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

1/2 cucchiaino di curcuma macinata (toh, il turmeric)

150 ml di acqua

3 cucchiaini di coriandolo  fresco sminuzzato

2 cucchiai di farina

sale

pepe nero macinato al momento

per la pasta

450 g di farina, più un po' per la spianatoia

2 cucchiaini di lievito

1/2 cucchiaino di sale

175 g di burro freddo

2 uova grandi

125 ml di acqua fredda

un uovo sbattuto, per spennellarla

Preparare il ripieno

In una caseruola, far bollire l'acqua salata per le patate. Appena bolle, gettarvi i cubetti di patate, riportare a bollore e cuocere per 5 minuti, fino a quando le patate sono tenere. Scolarle e mettele da parte. 

In una grande padella antiaderente, scaldare l'olio e far soffriggere leggermente la cipolla, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino, mescolando regolarmente. Tagliare i petti di pollo a pezzettini di circa 2 cm e aggiungerli al soffritto: farli insaporire bene, spolverizzare con le spezie e cuocere per 2 minuti, mescolando sempre. Aggiungere i 150 ml di acqua e le patate e il coriandolo e far stufare per 3-4 minuti, fino a quando l'acqua sarà evaporata in gran parte. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. 

Accendere il forno a 200 gradi

Per la pasta, lavorare farina, lievito, sale, burro e tuorli in un robot da cucina, (con la modalità a pulsante), fino a quando si saranno formate le briciole. Aggiungere lentamente l'acqua, tenendo sempre in movimento il robot, fino a quando si sarà formato un impasto morbido: può non essere necessario usare tutta l'acqua. Dargli la forma di una palla. 

NB la ricetta prevede che si facciano delle pasties, cioè delle tortine monoporzione, dalla forma simile a quella dei ravioli cinesi. Io ne ho fatto una pie unica, coperta: di seguito, vi metto le indicazioni per preparare le pasties, poi a seguire le mie note

Stendere la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato allo spessore di 5 mm circa e, con un taglia pasta di 15 cm di diametro, ritagliare 6 o 7 dischi, reimpastando, se necessario. 

Cospargere il ripieno di pollo con la farina (i 2 cucchiai della prima lista di ingredienti) e sistemare al centro dei  dischi un cucchiaio di ripieno. Spennellare intorno ai bordi l'uovo sbattuto, poi sollevare le due estremità, avvicinarle e con una leggera pressione delle dita richiuderle, formando tanti saccottini. Premere bene i bordi, in modo da evitare la fuoriuscita del ripieno in cottura. 

Disporre le pasties su una teglia rivestita di carta da forno, spennellarle con il resto dell'uovo e farle cuocere per 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata. 

Note mie e ritocco foto alla pausa caffè: mi scuso per la fretta e  il disordine, ma sono anche senza pc (di nuovo rotto) e quindi senza archivio delle foto. Come dire, peggio del solito...

ciao 

ale