La Frangipane all'estratto di lemongrass di Valeria e Giorgio

Standing ovescion, ok?
Tutti in piedi, vi vogliamo.

Perchè di seguito trovate due chicche, fra le molte a cui la coppia più bella del web ci ha abituato, in queste 19 edizioni: la ricetta della frolla di Valeria e l'estratto di lemon grass fatto in casa. La prima, anche se suona come "la ricetta della frolla di mia nonna", è cosa diversa anni luce: perchè la Vale è una che di impasti se ne intende e per corsi fatti e abilità innate non ha nulla da invidiare ai più famsi professionisti del settore. Il secondo è quell'estratto di lemon grass per cui io mi sacrifico a prendere l'aereo per Londra due volte l'anno, perchè lo trovo solo lì. Ed è una roba che passa l'immaginazione, per questa straordinaria capacità di quest'erba di risollevare un piatto un po' moscio, sia che si tratti di carne, di pesce, di salse o di dessert. Poterlo preparare in casa ha in sè qualcosa di magico, esattamente come magica è la crostata che ci viene proposta, con una crema frangipane che stempera la sua componente burrosa nell'acidulo del lemongrass ed esalta quella dolce nella confettura di fragole, anch'essa firmata G&V. Che dire di più, se non l'ennesimo grazie?

CROSTATA FRANGIPANE ALL'ESTRATTO DI LEMONGRASS E FRAGOLE

Ebbene sì, anch'io ho fatto la frangipane, ma solo una, don't worry!

La base è la mia frolla classica: dico 'mia' perchè ho adattato e assemblato a mio gusto varie ricette e, dopo varie prove, questa è quella che mi soddisfa di più.


Ingredienti

•    400 g farina per dolci Molino Quaglia
•    100 g fecola
•    300 g burro
•    200 g zucchero a velo
•    80 g tuorli
•    10 g baking
•    sale 

PREPARAZIONE

1.   Metodo classico (per base crostata).

Lavorare lo zucchero con il burro appena morbido in planetaria con la foglia, miscelandolo senza montarlo. Aggiungere i tuorli poco alla volta, in modo da farli assorbire al composto, quindi aggiungere le farine miscelate al lievito, il sale e gli aromi. Non appena il composto si è amalgamato, spegnere la macchina

 

per l'estratto di lemon grass



Ingredienti per circa 600 g di estratto:

•    175 g acqua
•    175 g zucchero
•    300 g alcool 90°
•    30 pezzi di LEMON GRASS


PREPARAZIONE

In un pentolino sciogliere lo zucchero nell’acqua, portare a bollore e far bollire per 3 minuti.
Far raffreddare completamente.
Pestare il lemon grass con il batticarne e metterlo dentro ad una bottiglia con tappo ermetico.
Aggiungere lo sciroppo di zucchero e l’alcool.
Chiudere e lasciare in infusione per 90 giorni agitando la bottiglia una o più volte al giorno.
Trascorsi i 90 giorni, filtrare l’estratto e versarlo in una bottiglietta.



Il ripieno è la frangipane - come da regolamento - con l'aggiunta di estratto di lemon grass (home made).
Quindi, base di frolla, strato di confettura di fragole (home made), strato di frangipane e copertura di frolla.
NB. anche lo 'scef' ci ha messo lo zampino: le decorazioni sulla torta infatti, sono sue!