Poker di torte salate!

La foto non è nulla d che e risente più delle altre della destinazione di queste quattro torte alla tavola di commensali affamati e golosi: come dire, sfornarle e doverle servire è stato tutt'uno. E, a dirla tutta, neanche pensavo di pubblicarle, qui sopra, viste le esigenze anche "d'immaggggine" a cui bene o male ci tocca sottostare.

Però, la primavera per me è anche stagione di torte salate, che hanno l'indiscutibile pregio di essere veloci da preparare e sempre diverse, grazie ai prodotti che la terra ci offre in questi mesi e alla fantasia con cui riusciamo a condirli.

Quindi, prendete queste ricette per quello che sono- niente di più e niente di meno che suggerimenti gustosi, per ravvivare in pochi minuti un pranzo veloce e leggero o per trovare un'idea nuova per un buffet o un pic nic fuori porta.

Inizio dalla base, che per me è sempre la stessa, vale a dire la pasta al vino. La ricetta è quella del libro del Bimby, non ha subito modifiche nel tempo, a parte la possibilità di insaporirla diversamente, a seconda del tipo di ripieno che sceglierete

per una tortiera di 26/28 cm di diametro

300 g di farina

100 ml di olio EVO

90 ml di vino bianco secco

sale

erbe a piacere per aromatizzare (ma anche no, decidete voi)

L'unica raccomandazione che vi faccio, riguarda la scelta del vino, che deve essere di buona qualità. Nessuno vi chiederà di immolare la bottiglia del lontano 19 etc etc, ma lasciate stare tutto quello che è confezionato in tetrapack et similia. Una delle principali caratteristiche di questa pasta è infatti il suo profumo e un buon vino, in questo caso, fa la differenza.

Mettere la farina sul piano di lavoro o in una terrina capiente e unire il sale e, a poco a poco, i liquidi, incorporandoli prima cn un cucchiaio e poi a mano. Non essendoci burro, potete anche lavorarla un tantino di più, che non succede nulla: appena è elastica, comunque, è pronta. Lasciatela riposare in frigo per una mezz'oretta, prima di stenderla nella tortiera.

ed ecco i ripieni

TORTA DI ZUCCHINE ALLA RICOTTA E CURRY

400 g di ricotta

2 uova grandi

curry a piacere

sale

5 zucchine piccole, con i loro fiori

Mescolate la ricotta con le uova, aggiungete il curry, aggiustate di sale e versate questo composto nella tortiera, rivestita di pasta al vino.

Con una mandolina, affettate finemente le zucchine, arrotolatele e disponetele una vicina all'altra, come da foto. Riempite gli spazi vuoti con i fiori, ben lavati e puliti.

In forno a 200 gradi per 20 minuti

TORTA DI MASCARPONE, GORGONZOLA, PERE NOCI E MIELE

250 g di gorgonzola dolce, cremoso

150 g di mascarpone

2 uova grandi

1 pera non troppo matura

noci

sale

facoltativo: miele

Con le fruste elettriche, montare i due tipi di formaggio, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova, aggiustare di sale e riempire uno stampo rivestito di pasta al vino.

Sbucciare la pera, ricavare tante fettine sottili e disporle a raggiera sulla superficie della torta. cospargere con noci sbriciolate e infornare a 200 gradi per 20 minuti circa.

Servire con del miele, a parte.

TORTA DI CAPRINO, PEPERONI, ACCIUGHE E CAPPERI

200 g di caprino

100 g di altro formaggio morbido, tipo philadelphia o robiola

1 peperone rosso

1 peperone giallo

10 filetti di acciuga, sott'olio o sotto sale, ben lavati

capperi dissalati

Peroni e passarli nel forno, a 200 gradi, fino a quando la pelle sarà brunita. Metterli immediatamente in un sacchetto di carta (tipo quelli per il pane) o in un sacchetto di plastica per alimenti, chiudere bene e lasciarli lì per circa mezz'ora. Dopodichè, spellarli e, con un coltellino appuntito, tagliarli in tante strisce sottili, alte uno o cue cm

Nel frattempo, accendere il forno a 180 gradi e far cuocere la pasta al vino in bianco.

Una volta raffreddata, spalmare il fondo della pasta con i formaggi, mescolati assieme.

Disporre un pezzetto di acciuga all'interno della falda di peperone, arrotolarla su se stessa e disporla nella torta, facendola leggermente sprofondare nello strato di formaggio. Procedere così fino con tutte le falde, alternando il peperone rosso a quello giallo. Disponete un cappero sopra ognuna e servite

per la torta alle cipolle, ci sentiamo nei prossimi giorni :-)

ciao

ale