Frittata di zucchine al coriandolo fresco e caprino e le Maestre di una volta

Di Daniela

Aveva 17 anni, la mia cara zia Teresina, che  chiamavamo zia anche se tale non era... Era, in realtà, l'amica più cara di mia nonna Elvira, che con lei aveva studiato per diventare Maestra, con la M maiuscola, per passione, per vocazione e per la gioia di comunicare ai piccoletti tutto ciò che avevano imparato, per prepararli per la vita. Da loro ho imparato molto: dalla mia nonna adorata, la nonna più meravigliosa dell'universo, ho imparato il gusto per lo studio, la passione per la storia, l'interesse per ciò che mi circonda, una curiosità spesso insaziabile e la tendenza conseguente a far ricerche di ogni tipo (tendenze che voi ancora scontate :-)); ma anche una certa indifferenza all'abbigliamento (era nota per accorgersi a metà giornata di avere scarpe di colore diverso) e un po' di, diremmo, ordine non proprio svizzero! Mia zia Teresina invece era l'esatto contrario: precisa all'inverosimile, mai un capello fuori posto o un abito men che perfetto, era leggenda in famiglia per alcune sue regole inderogabili: "una signora non esce mai di casa senza guanti e cappello", il ripetuto all'inverosimile "chi si loda si imbroda", caposaldo imperituro della mia educazione, o il suo "sii precisa e attenta a quello che fai!" e il "pensa sempre prima di parlare"  continuo sprone al cercar di controllare la mia incorreggibile irruenza.

Un saggio della sua precisione? Conservo ancora, gelosamente, e sono certa che lei ne sarebbe felicissima, due dei suoi quaderni per il tirocinio, che appunto a 17 anni compilava, ordinatissima e precisa, come resoconto delle sue lezioni di accompagnamento alle varie maestre, nelle diverse classi, che doveva frequentare per fare esperienza nell'insegnamento.

  I fogli sono un po' ingialliti dal tempo, ma la sua calligrafia, l'estrema attenzione ai dettagli , la giovane età che la faceva indulgere nel disegnare piccole cose che davano vivacità ai suoi scritti.
Riportava ogni commento, consiglio osservazione ascoltasse o le venisse richiesto di fare: trascriveva poesie, filastrocche, problemi,

o conferenze, lezioni sui vari argomenti, esercitazioni, studi e tutto quello che avrebbe potuto esserle utile nel suo futuro di insegnante...
Sono argomenti ancor oggi "attuali"...

...altri decisamente no...

...altri ancora per fortuna meno...

Sono piccoli particolari di una vita vissuta molti anni fa, da una ragazzina che moltissimo tempo addietro si occupava di bimbi che sono diventati con gli anni nonni e forse, i più fortunati, anche bisnonni...

Ma fanno tenerezza, raccontano di speranze, di fiducia nel futuro di certezze per una vita che ancora doveva iniziare sul serio.

Frittata di zucchine al coriandolo e caprino

Eccovi una ricetta di una semplicità assoluta, rielaborazione, leggermente arricchita, della classica frittata di zucchine, resa più ricca dal caprino e insaporita dal coriandolo fresco tritato.

Prima di darvi la non-ricetta di oggi vorrei parlarvi solo un attimo del coriandolo. E' una pianta antichissima, già nota fin dai tempi remoti come pianta  aromatica e medicinale, così importante da essere raffigurata in alcuni affreschi egizi all'internio di tombe, come pianta votiva. I greci e i romani ne facevano grande uso come condimento e per conservare i cibi insieme ad aceto e sale.
Plinio (ca. 23 - 79) ne sottolinea le capacità terapeutiche e nel suo Naturalis historia (XX, v.82) ce lo segnala anche come rimadio per morsi di serpente, febbri e eruzioni cutanee...

Oggi comunque la fitoterapia riconosce al coriandolo, pianta dalle foglie simili al prezzemolo, proprietà terapeutiche antisettiche, aperitive, digestive, efficaci per contrastare inappetenza e gonfiore intestinale. La dose ideale almeno due cucchiaini al giorno (da taccuini storici) Piccola curiosità i nostri coriandoli colorati di carnevale prendono il nome proprio dai frutti del coriandolo: inizialmente infatti erano i frutti della pianta rivestiti di zucchero ad essere chiamati così, per essere poi trasformati in pallottoline di gesso e poi tondini di carta multicolore...

Ingredienti per 4 persone
6 uova

1 mazzetto di coriandolo fresco

80 gr di caprino

7 zucchine non troppo grandi

Pepe e sale

Preparate le zucchine lavandole, eliminando le estremità e tagliandole a fettine sottili. Fatele saltare in una padella ampia con un giro d'olio fino a quando non sono dorate. In una ciotola mescolate le uova con un pizzico di sale, pepe, e il caprino. Lavate sotto l'acqua corrente il mazzetto di coriandolo, asciugatelo delicatamente, tritatelo ed unitelo alle uova.

Appena le zucchine sono cotte, rovesciate nella padella il composto di uova (o viceversa: insomma fate come siete solite fare!) e cuocete per qualche minuto. Rovesciatela con l'aiuto di un piatto e fatela cuocere anche dall'altro lato.

Pochi minuti ed ecco un ottima frittata dal gusto un po' diverso, da accompagnare con pomodorini o insalata fresca.

Buona giornata

Dani