La Gelatina di Violette

Scorporo qui parte del post di oggi, obbedendo alle richieste delle molte amiche che mi chiedevano di dare più visibilità ad una ricetta che altrimenti rischia di perdersi nei meandri dei titoli fuorvianti e dell'indice che non viene mai aggiornato (e qui, mi tocca non solo obbedire, ma anche darvi ragione).

Raggruppo in poche righe il preambolo- e cioè che questa gelatina non contiene mele, ma addensa con la pectina. Il risultato è un prodotto estremamente più fedele al suo nome, dal gusto intenso, che sa di cose buone di una volta. Non a caso, anche il colore è estremamente nature e ricalca fedelmente quello che si ottiene, partendo dagli ingredienti che ho detto. Il resto,  è pura poesia..

 

In sè, si tratta di una ricetta semplicissima, se non fosse per la materia prima:  raccogliere 200 g di petali di viola è roba da certosini di campagna. Parola di ex bambina frustrata nei suoi entusiasmi di raccoglitrice dai verdetti nefasti della bilancia, nella cucina della nonna, che recitava, puntuale: "ne servono ancora". Tant'è che preferisco non mettere dosi fisse, considerato il fatto che si lavora con le proporzioni: ma se  siete pazienti, fortunati e abitate in un campo di viole, ecco qui un po' di segreti di famiglia

Vanno utilizzati solo i petali di viola e non le corolle e gli steli

I petali si intendono ben puliti, privati di ogni inserto terroso e quant'altro.

Ovviamente, devono essere rigorosamente non trattati

Premere delicatamente sui petali, prima di procedere alla preparazione della marmellata, in modo che sprigionino meglio il loro profumo. 

Metterli in un contentiore capiente e  aggiungere acqua, quel tanto che basta a coprirli, senza annegarli. 

Lasciarli in infusione tutta la notte, mescolando di tanto in tanto (questo non significa alzarsi ripetutamente nel cuor della notte per mescolare le violette...)

Al mattino, le violette avranno assorbito quasi tutta l'acqua. Pesatele con l'acqua e calcolate lo stesso peso in zucchero. 

A questo punto, dovete decidere se gettar via le violette, per fare una gelatina liscia, oppure procedere, tenendo i fiori. Per esperienza, vi dico che trovarsi una violetta in bocca non è apprezzato da tutti, mentre la gelatina fa più figo e non impegna. al solito, io scelgo la via di mezzo, tenendo solo qualche petalo, che aggiungo alla fine. 

Qualora decidiate di fare solo la gelatina, filtrate il liquido, premendo bene sulle violette in modo che lo spremano tutto. Non preoccupatevi di modificare le dosi, perchè il peso dei fiori è minimo. altrimenti, lasciate tutto com'è. 

Prelevare una quantità di zucchero da quello già pesato e mescolarlo con una bustina di pectina. 

Portare ad ebollizione l'acqua delle viole. Quando bolle, aggiungere lo zucchero, mescolare bene e far bollire per un minuto. Aggiungere poi la pectina mista a zucchero e far cuocere tre minuti. 

Invasare. 

qualche trucco supplementare: 

1. se il colore non vi convince, potete aggiungere qualche goccia di limone. Fatelo ad una goccia per volta, perchè tende al rosa. In ogni caso, scordatevi il "colore viola": ha più il colore dello zucchero brunito, a dirla tutta. In questo senso, aggiungere qualche petalo di violetta può essere una buona idea. 

2. non ho messo le dosi perchè, come dicevo, dipende da quanti petali riuscirete a raccogliere. A meno che non alleviate violette :-), scordatevi comunque quantità industriali: ragion per cui, può non essere una cattiva idea invasare in barattolini molto piccoli, tipo quelli delle marmellate in monoporzione.