Rich Truffle Mud Cake

Mia madre ha sempre sostenuto che se mi fossi dovuta sposare per corrispondenza, sarei rimasta zitella. Due mariti e uno stuolo di fidanzati, uniti al meraviglioso carattere che- incredibile dictu- in gioventù era molto peggio, non rendono l'idea di come io resti male nelle fotografie. Qualsiasi obbrobrio possa venirvi in mente, è niente, in confronto a quello che lascerò ai posteri: tant'è che, ogni volta che vado al cimitero, penso che l'unica speranza che avrò di una tomba lacrimata si giocherà tutta sulla scelta della lapide. Se ci metteranno una mia foto, come minimo dovranno anche cintare il campo, con tanto di cartelli di pericolo e di vietato ai deboli di cuore annessi. sono così poco fotogenica che pure le membra, vengono male. Cosa non spunta, di rotolini di grasso, doppi menti, crateri di cellulite e tutto quanto fa impietosa decadenza della mezza età, lo so solo io: vien male pure la mano che spiaccico a palmo aperto sugli obiettivi di chi ancora tenta di immortalarmi e che, puntualmente, a foto scattata, conviene sgomento che "ale, avevi ragione- belin, come vieni male nelle foto". 

Il peggio dei peggio lo tocco nelle macchinette delle fotografie istantanee. Lì, mi prende anche l'ansia da prestazione, fra il seggiolino che non ho ancora capito da che parte si ruoti (non si contano foto in cui appare solo un ciuffi di capelli, in basso, e la pubblicità del ristorante brasiliano sullo sfondo) e il count down che scandisce la messa in posa, altra cosa del tutto inutile, almeno per quanto mi riguarda: tutte, le ho provate, dal collo a giraffa per nascondere le rughe alla boccha semichiusa da effetto "toh, che sorpresa, son solo tre ore che sto così", ma invano: cambia la posa, ma l'obbrorio resta. 

Il momento più alto di questa esclation degli orrori l'ho toccato una quindicina di anni fa, in occasione di un rinnovo della carta d'identità. salto tutti i passaggi della foto, del bugigattolo, del ristorante brasiliano e vi porto subito dentro gli uffici comunali, con la sottoscritta in preda alla vergogna più totale, che cerca di spiegare che le 4 fotografie che ha in mano non sono quelle dell'ultimo cadavere dell'obitorio (in quel caso, il colorito sarebbe stato meno verdognolo), ma le mie e la prego di scegliere la meno terribile, per il documento: "in ogni caso, non l'ultima". 

Non so se la tipa fosse distratta o in vena di spiritosaggini, quel giorno: certo è che nei 15 anni a venire l'ho pensata tanto tanto intensamente, ogni volta che vedevo la mia carta d'identità. Che, sia chiaro, era finita nel cassetto della biancheria (il più privato), per giunta in fondo e per giunta sotto quintali di mutande e reggiseni, che non sia mai che qualcuno la trovasse e- orrore degli orrori- magari la aprisse pure. Io, per altro, giravo con patente e passaporto e non so per quanto avrei continuato a farlo se, quest'estate, non avessi dovuto firmare un contratto per il quale era prevista la carta d'identità e solo quella. 

Giuro che le ho pensate tutte, dalla falsa denuncia di smarrimento in poi. Ma alla fine ha prevalso la solita correttezza (mai detestata, come questa volta) e con la vecchia carta d'identità in mano mi sono avviata verso gli uffici del comune. 

Stavolta, mi tocca un'impiegata simpatica che mi spiega che non importa che il documento sia scaduto. L'importante, è che la foto sia riconoscibile. 

Mi faccio coraggio, chiudo gli occhi e gliela passo. 

Mai secondi trascorsero con maggiore lentezza. 

"ma signora!- sbotta alla fine!- ma posso farle i miei complimenti? ma non sembran proprio passati, questi quindici anni, anzi... sembra pure più giovane, più fresca, più bella..."

La amo di un amore sconfinato. 

E così, mi rilasso e procediamo. Nome, cognome, luogo e data di nascita son rimasti gli stessi, ma l'indirizzo è cambiato. Ed è lì che arriva il primo intoppo

"Abita sempre in via  XXX?"

"No, ho cambiato: ora abito in via YYYYY"

La via YYYYY è una gran bella via, nella parte più fighetta del quartiere fighetto di Genova. A parte i SUV,  i SUV in doppia fila, le cacche dei cani, le feste dei figli dei fighetti al piano di sotto, le abbronzature da Curma d'inverno e da Santa d'estate, quando riesco a raggiungere la porta di casa mia mi ci trovo bene. E quindi, capisco le sopracciglia alzate dell'impiegata, con tanto di commenti compiaciuti a seguire

"Uh, signora, che bel posto! ci vorrei abitare pure io, sa..."

Sospira, e passa alla professione

"Fa sempre l'insegnante?"

Prendo fiato. Lo faccio sempre, quando si tratta di spiegare che lavoro faccio, perchè è un'impresa lunga e faticosa. So anche che di solito l'interlocutore dimostra interesse, ma per quanto sia preparata, non sono ancora pronta a reggere gli effetti che la rivelazione ha sulla tipa che mi sta davanti

"uhhhhhhhhhhhhh, ma non mi dica... ma io pensavo che non esistessero nemmeno.... uhhhh, ma che roba.... ma quindi, quando si sente dire di questo e di quello, è lei che se ne occupa? uuuuh, ma allora è una tipa famosa..."

Tento una blanda difesa e le dico  che no, non sono famosa, no, non sono IO che me ne occupo, al massimo è l'istituzione dove lavoro, e sì, in effetti, esisto, ma senza risultato: lei continua a guardarmi come se fossi un UFO (intuisco anche un principio di caldana, a guardar bene) e l'unica cosa che ottengo è l'omissione della professione dalla carta d'identità- che una scena del genere, la reggi una volta nella vita e poi basta. 

Ultima voce, il coniuge. 

"E' sempre sposata con il signor XXX YYY?"

Ora scappa da ridere pure a me: perchè in effetti, in questi 15 anni, ho cambiato proprio tutto quello che si doveva cambiare: indirizzo, professione e, già che c'ero, anche il marito. La tipa intuisce qualcosa dalla mia espressione e mi stoppa

"non me lo dica- sussurra, con fare circospetto-... è la moglie di Clooney?"

Rich Truffle Mud Cake

da The Australian Women weekly

100 Classic Cakes

6 uova

110 g di zucchero di canna

400 g di cioccolato fondente, sciolto

250 ml di panna

80 ml di Cointreau

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Imburrare uno stampo di 22 cm di diametro e rivestire la base e i bordi con carta da forno

Con le fruste elettriche, montare le uova con lo zucchero, fino a quando diventeranno bianche e spumose. Sempre montando, aggiungete a poco a  poco il cioccolato fuso, amalgamando bene. Con un cucchiaio di legno, infine, unite la panna e il liquore. 

Versare il composto nella teglia e mettere quest'ultima in una teglia più grande, piena a metà  d'acqua bollente. infornare. Dopo 30 minuti, coprire la teglia con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri trenta minuti circa. 

Lasciar raffreddare la torta nella teglia. Poi sformarla, rovesciandola direttamente sul piatto di portata e metterla in frigo per tutta la notte. Servirla spolverata da cacao amaro, se vi piace. E' perfetta anche con un coulis di lamponi e lamponi freschi

Note mie

Al solito, gli ingredienti: 

non ho usato un cioccolato potentissimo: ultimamente, mi infastidisce un po', tutto quel retrogusto amaro del fondente strong, per cui mi sono accontentata di 200 g al 70%, mischiati a 200 g al 60%. L'ottima qualità è fuori discussione. 

Per far sciogliere il cioccolato, i due metodi più seguiti sono

- a: a bagnomaria: spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruola che possa essere contenuta in un'altra più grande, perfettamente asciutta. riempite per un terzo l'altra casseruola con acqua fredda e mettete tutto sul fuoco. In teoria, l'acqua del bagnomaria non dovrebbe mai toccare il fondo del recipiente dove si trova il cioccolato. In pratica, lasciamo stare :-).  L'importante, però, è che non arrivino spruzzi d'acqua a contatto diretto col cioccolato. Lasciatelo sul fuoco fino a quando inizia a sciogliersi: dopodichè, con un cucchiaio di legno, iniziate a mescolare, finchè si sarà sciolto del tutto. 

- b: nel microonde: spezzettate il cioccolato in un recipiente adatto alla cottura in microonde e azionate ad una potenza alta. Dipende dai forni: in quelli vecchi, ci vuole la massima potenza, per esempio. In quelli di ultima generazione, so che si ottengono buoni risultati anche a potenza medio altra. Calcolate 30 secondi: dopodichè, estraete il recipiente, controllate lo stato del cioccolato e, se non avesse ancora iniziato a sciogliersi, rimettetelo in forno, stessa potenza, stesso tempo: ricontrollate e, appena vedete che inizia a sciogliersi (col secondo passaggio, di sicuro ha comincianto), mescolatelo. Questo è un passaggio importante, perche a differenza di quello che succede con il bagnomaria, dove il vapore provvede a tutto, col microonde bisogna mescolare: altrimenti, si brucia tutto. Quindi, mescolate, rimettete in forno per 5 secondi, rimescolate, di nuovo in forno e così via fino allo scioglimento completo. 

Si fa prima a farlo che a dirlo- e il microonde è fondamentale per le grandi quantità. 

- la panna deve essere panna liquida fresca. Ho avuto l'infelice idea di provare la panna acida, memore di questa spettacolare torta qui, ma non va bene: la nota acida prevale e il risultato nn è granchè. Con la panna normale, invece, è una roba da svenimento. 

- al posto del Cointreau ho messo il rum

Sul fronte del procedimento

- montate le uova con lo zucchero come se fosse un pan di spagna: la torta non ha lievito, non si prevede il montaggio separato degli albumi, quindi armatevi di santa pazienza e montate le uova fino a quando il volume sarà almeno quadruplicato. Ergo, usate una terrina molto grande. 

- non aggiungete il cioccolato appena fuso, vale a dire caldo, perchè correrete il rischio di "cuocere" le uova. Lasciatelo intiepidire e aggiungetelo a poco a poco, amalgamando bene prima di unirne altro. 

- la cottura, come avete visto, è a bagnomaria. Io me ne sono accorta adesso, scrivendo la ricetta. con stramaledizione annessa, perchè prima o poi dovrò perderlo, 'sto vizio di cucinare a sentimento e leggere una ricetta fino alla fine. In ogni caso, ho cotto in forno a 180 gradi, modalità statica, per 30 minuti e ho proseguito la cottura, coprendo la superficie della torta con un foglio di alluminio, per altri 15 minuti. Ho anche saltato il passaggio in frigo (mi odio) e appena raffreddata a temperatura ambiente, l'ho sformata e l'ho lasciata raffreddare del tutto, prima di tagliarla. 

Credo che si veda anche dalla foto, che non è stata cotta a bagnomaria: però, spero che si veda anche che questa è una torta da straporca figura: è facilissima da fare, è pure senza glutine, è perfetta per chiudere una cena e se davvero la servite con un coulis di lamponi e dei lamponi freddi a completare il piatto, sarà facile che i vostri commensali si incatenino alla porta del frigo, chiedendo di essere immediatamente adottati.

A venerdì, con la crostata norvegese al cardamomo

ciao 

ale