Crema inglese semplice, al croccante ed al cioccolato

Di Daniela

Mio papà avrebbe senza dubbio liquidato la cosa con un lapidario : "Avete più idee che Santi in camera" e temo che non avrebbe avuto tutti i torti. Questa cosa del sito nuovo per l'MtC in effetti devo dirvi che al momento mi sta creando qualche scompenso tecnologico... Siamo infatti così arrivate a gestire Menu Turistico, la sua pagina facebook, Emmetichallege e relativa  pagina facebook, le varie rubriche di entrambi i blog, le varie email (personale compresa) e i vari siti connessi alle attività giornaliere, che siano di ricerca o semplicemente di consultazione.



E' davvero incredibile e per una come me, perennemente minacciata dal fare troppe cose tutte contemporaneamente, per mancanza di grande pazienza, il pasticcio è sempre dietro l'angolo: indirizzi sbagliati, confusione di password, accessi negati, maiuscole che vagano dove non dovrebbero e viceversa, per non parlare delle ricerche.  Non so come funzioni per voi, ma io personalmente, quando parto, non so mai bene dove arriverò!


Mi spiego meglio: inizio da un articolo, poniamo su una mostra in via di allestimento; perfetto. "Interessante" mi dico, "ne parlo magari la settimana prossima". Poi trovo al suo interno un link: rimanda ad un artista che conosco meno, o ad una mostra precedente, o semplicemente ad un particolare che mi incuriosisce. Così vado a vedere dove il link porta, ovviamente e, se per caso la questione si fa interessante e trovo ulteriori approfondimenti o nuovi argomenti, rischio di partire per la tangente e di ritrovarmi dove non avrei mai pensato, rischiando di perdere di vista il punto di partenza!

Per evitare quindi il rischio di un eccesso di informazioni e di ritrovarmi in siti che non so più come ho fatto a raggiungere e che quindi non saprei trovare in un'altra occasione, novella Arianna offro alla mia memoria distratta, un filo precisissimo di appunti presi in un quaderno apposito, che mi aiuti a non smarrirmi per la selva oscura del web..... Capita però, saltellando di palo in frasca, di imbattersi in ricette o foto di ricette (anche mie per la verità!!) che mi richiamano alla mente qualcosa di goloso da condividere con voi, che magari vi faccia compagnia e nutra anche il vostro stomaco nel caso, come me, vagoliate per lo spazio virtuale per nutrire la mente :-): si sa, la carne è debole!  Eccovi un pratico esempio: partendo da una voglia di torta di mele...

La crema inglese classica, al cioccolato (e al croccante)

dal Talismano della felicità di A. Boni

Potreste anche paragonare questa versione della Boni a quella di Roux che troverete qui: due maestri a confronto...

Ingredienti

5 tuorli d'uovo

150 gr zucchero 

1/2 litro di latte

buccia di arancia o di limone o vaniglina (o 1/2 stecca di vaniglia)

Facoltativo : 1/2 bicchiere di panna fresca in sostituzione di altrettanto latte.

Comincio subito con il dirvi che 150 gr di zucchero secondo me sono decisamente troppi: per mio gusto tra i 100 e i 120 sono più che sufficienti, ma comunque tenetevi un po' più basse nella quantità e poi, eventualmente, aggiungete.

La signora Boni presenta questa crema così :

"Questa crema, oltre che usarsi per la farcitura delle torte, può anche venir servita in tazze, calda o fredda, e per la sua leggerezza è particolarmente adatta per bambini, convalescenti ed ammalati" (oggi aggiungeremmo anche per celiaci, in quanto completamente senza farina. n.d.r.)

Mettete in una casseruolina i rossi d'uovo e lo zucchero e con il cucchiaio di legno o con la frusta lavorate a lungo le uova, fino a che saranno diventate rigonfie e spumose. Mettete sul fuoco il latte e portatelo fin quasi all'ebollizione : quando sarà ben bollente versatelo a piccole quantità sulle uova montate, lavorandole energicamente con la frusta o con il cucchiaio.
Messo tutto il latte portate la crema sul fuoco e, sempre mescolandola con il cucchiaio, fatela cuocere portandola vicino all'ebollizione, ma badando bene di non far levare il bollore, perché in questo caso la crema ai straccerebbe irrimediabilmente.
Quando vedrete che sarà leggermente addensata e velerà il cucchiaio, toglietela dal fuoco, travasatela in una terrina e lasciatela raffreddare mescolando di quando in quando.
Questa crema può venire aromatizzata con un po' di buccia di limone o di arancia raschiata o con la vaniglina. La preparazione acquista maggior finezza (adoro questa donna e il suo stile! ndr) sostituendo una parte del latte con altrettanta panna fresca , che però va aggiunta quando la crema, preparata con meno latte, sarà addensata e fuori dal fuoco.

Qui mi inserisco io con le varianti che vi ho proposto nel titolo.

• Innanzitutto, la crema inglese, per sua natura., è piuttosto liquida. Se volete far acquistare maggior corpo, la panna liquida fresca, potreste aggiungerla dopo averla montata, una volta che la crema si sia ben freddata. Il risultato sarà una crema deliziosa e leggermente più sostenuta.
• Crema inglese al croccante: Aggiungete a fine preparazione del croccante di nocciole o di mandorle, tritato abbastanza finemente con il mixer. La crema sarà ancora più golosa.
• Crema inglese al coccolato  (A. Boni) All'ultimo minuto, quando la crema è quasi pronta, aggiungete 4 cucchiai colmi di cioccolato tritato, precedentemente sciolto a parte con un pochino di latte, mescolando con molta cura e poi togliete dal fuoco. Mio suggerimento: è esageratamente golosa anche unendo, quando è ancora caldissima, alcune cucchiaiate di Nutella, mescolando bene e lasciandola freddare prima di servirla.

Posso suggerirvi di utilizzarla per accompagnare, la splendida torta di mele che vi ho presentato qui? 

La torta di mele di Annelise

Oppure  per rendere ancora più goloso lo strudel ?

strudel di mele 

O magari le mini sbrisolone di mele di Knam?

mini sbrisolone

Sono tutti dolci di stagione e con un mix così laa delizia è assicurata :-)))
Buona giornata a tutti
Dani