Le Kremsnite e , come sempre, un po' di storia...

Di Daniela

Samobor 

La storia delle Kremsnite pare che nasca qui, a Samobor, in questo che sembra il paese delle fate.

Oltre che per il carnevale (Fašnik), Samobor è conosciuta in tutto il Paese anche per le sue tradizionali e deliziose paste alla crema (kremšnite), gioia d’ogni vero buongustaio. Così ci presenta la delizia di crema il sito ufficiale della Croazia, che specifica anche che la differenza tra la versione particolare di questa cittadina e quella del resto del paese è che mentre a Samobor le Kremsnite vengono servite tiepide invece che fredde. Comunque a qualunque temperatura si assaggi, questa variazione sul tema della nostrana millefoglie, è veramente di una golosità indicibile per chi, come me, ama la crema pasticcera, tanto che quasi quasi mi piacerebbe partecipare alle "Giornate delle kremšnite" che si svolgono in paese e che prevedono perfino uno speciale inno, che non sono in grado di tradurre, ma che inneggia alle "fette di crema" nazionali.....

Le kremsnite (Cremeschnitte in tedesco, dal momento che è un dolce che gode di grande fortuna in tutta l'europa centrale) è legata anche alla città di Bled in Slovenia, che è la principale concorrente per ciò che riguarda la produzione di questa delizia: un celebre autore sloveno Milan Dekleva, poeta, prosatore, saggista e traduttore, redattore alla TV Slovena, dedica al dolce perfino un libro per bambini "A so kremšnite nevarne" (Sono pericolose le kremsnite) di successo.

Ci sono naturalmente altre varianti celebri, come quella di Zagabria che prevede l'utilizzo  di una copertura in cioccolato, ma in ogni caso la cosa più romantica da sapere è che alle kremsnite è attribuita una particolare capacità: riesce a placare gli animi e a far riappacificare chi ha litigato o discusso con qualcuno....Direi che dovremmo produrne quantitativi industriali da regalare al mondo.....

P.S. Maria Chiara, che ringrazio, mi ha raccontato che questi dolci sono molto celebri anche dalle sue parti. Vi cito direttamente il suo commento:

"Per i triestini è un dolce molto familiare, tutte le pasticcerie e panetterie lo fanno. Vista la dimensione, di solito importanti, vengono chiamate "zavàte" (ciabatte) e anche "carsoline" per la provenienza, o semplicemente "pastecreme".
P.P.S. Bianca invece dal Canada, ma di originaria della Romania, ci fornisce il nome delle kremsnite nella sua lingua :  Cremes o  cremsnit a seconda delle città.

KREMSNITE

Da Old Time Cooking Recipes

Ingredienti: per 20 porzioni 

2 (500 gr) fogli di pasta sfoglia 

200 g di amido di mais 

9 uova, separate 

12 cucchiai di zucchero 

2 cucchiaino di vaniglia 

2 cucchiai di rum

1 litro (4 tazze) di latte 

1 confezione di panna fresca da montare

Cuocete in forno, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione o secondo la vostra abitudine se li confezionate in casa, i due fogli di pasta sfoglia, bucherellandoli generosamente con l’apposito attrezzino o con i rebbi di una forchetta. 

Mescolate fra di loro l’amido di mais, i tuorli d'uovo, lo zucchero, la vaniglia, rum e qualche cucchiaio di latte freddo 

Fate bollire il latte in un contenitore adatto poi per la cottura a bagno maria. Appena pronto, aggiungete mescolando vigorosamente nello stesso contenitore il composto di uova e amido di mais preparato e continuate la cottura, continuando a mescolare, per pochi minuti, il tempo necessario alla crema per addensarsi bene.

Sbattere gli albumi a neve e quando sono ben sodi aggiungeteli delicatamente alla crema ancora calda. Lasciatela raffreddare. 

Mettete uno dei due fogli di pasta sfoglia sul fondo di una teglia. Stendete uniformemente con una spatola o con il dorso di un cucchiaio la crema pasticcera, ormai fredda, che raggiungerà uno spessore di 2/3 cm. 

Recuperate il secondo foglio di pasta sfoglia e tagliatelo in 20 porzioni . Posate le forme ritagliate sulla crema premendo leggermente verso il basso. Mettete in frigorifero, per almeno un paio d'ore..Trascorso questo tempo, con un coltello o un coppapasta ritagliate le porzioni preparate.

Prima di servire, spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo.

Qualche suggerimento:

- Per rendere l’insieme più attraente ho spolverizzato il disco di sfoglia che poi ho messo sopra la torta con dello zucchero a velo, per farlo diventare lucido.

- Ho anche inciso con le mie forme d’acciaio tutta la superficie del disco superiore, ricavando forme rettangolari e quadrate con pochissimo “scarto”, in modo da non dover tagliare le fette quando la sfoglia è cotta e tende un po’ a sbriciolarsi. 

- La mia pasta sfoglia era rotonda e quindi ho utilizzato un cerchio di acciaio per contenere la torta: semplifica il tutto utilizzare forme rettangolari che poi permettano di tagliare con forme regolari le fette di kremsnite, ma ci si può arrangiare benissimo in ogni modo…
- Dopo averla tirata fuori dal frigo, utilizzando i coppapasta che avete usato per incidere la sfoglia, preparate delle mono-porzioni, che disporrete direttamente sui piattini da dolci, spolverizzando con zucchero a velo

La Kremsnita in versione San Valentino :-)

Se vi fa piacere potrete stendere sopra lo strato di crema, sotto la sfoglia, un ulteriore strato di panna montata leggermente addolcita: come direbbe Ada Boni, questo conferisce maggior finezza alla preparazione :-)

Buona giornata
Dani

English version by Free old time cooking

Kremsnite

Serves: 20

Ingredients
2 (500 g or 1 lb) puff pastry sheets, baked
FILLING:
200 g cornstarch
9 eggs, separated
12 Tbsp sugar
2 tsp vanilla
2 Tbsp rum
1 liter (4 cups) milk
1 liter (4 cups) waterInstructions
Mix cornstarch, egg yolks, sugar, vanilla, rum and a few tablespoons cold milk.
Boil remaining milk with water in a double boiler.
Add egg mixture to milk and continue to cook until thick, stirring very frequently.
Beat egg whites until stiff. Fold into the custard.
Place one layer of puff pastry on bottom of baking dish. Spread evenly with custard. (You can add a layer of whipped cream on top of custard, if you like.) Cut the second pastry sheet into 20 squares. Lay the squares over custard, pressing down slightly. Refrigerate. Sprinkle with powdered sugar on top.