Ingredienti
340 g di pasta brisèe
48 punte di asparagi medie
sale e pepe macinato al momento
5 peperoni rossi semi confit (circa 600 g)
1 uovo
2 tuorli
200 ml di panna densa
1 pizzico di noce moscata
8 rametti di aneto
Stendete la pasta a 3 mm e rivestite una tortiera rettangolare dal fondo amovibile, di 35 x 11 cm e 2,5 cm di altezza. Mettete in frigorifero per 20 minuti
Scaldate il forno a 190 gradi
Bucherellate il fondo del guscio di pasta e cuocetelo in bianco per 20 minuti
Abbassate la temperatura a 170 gradi, togliete i pesi e la carta e rimettete inforno per 10 minuti.
Lasciatelo raffreddare
Nel frattempo, cuocete gli asparagi in acqua bollente salate, scolateli, rinfrescateli e asciugateli bene, tamponandoli: tagliateli della stessa misura del lato corto della tortiera.
Tagliate i peperoni a dadini, scolateli bene e tamponateli con la carta assorbente; distribuiteli in modo uniforme nel guscio di pasta.
Mescolate l'uovo , i tuorli e la panna in una ciotola con una frusta e insaporite con un po' di noce moscata, sale e pepe.
Versate i 3/4 del composto sui peperoni, stendetevi sopra gli asparagi, alternandoli uno con lapunta verso un lato e l'altro nella direzione opposta. Versate sopra con attenzione il resto del composto a cucchiaiate e infornate subito per 30 minuti.
Fate scivolare la tortiera su una griglia e aspettate venti minuti prima di sformarla, guarnendola con l'aneto.
Note mie
Secondo me, la cottura della brisèe è eccessiva: bastano 10 minuti in bianco e poi altri 20-30 con il ripieno.
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