Marmellata di albicocche

Di Daniela.

Non avrei mai pensato che mi sarebbe piaciuto tanto avere un giardino….. In effetti avevo sempre considerato la cosa dal punto di vista esclusivo della fatica che bisogna fare per stargli dietro: è un continuo togliere erbacce, tagliare erba, controllare fiori, curare le piante…. In effetti la fatica c’è, ma la soddisfazione per il risultato raggiunto è impagabile…. Quando il giardiniere viene a far il lavoro più specializzato e ti dice, “complimenti, si vede che lo state seguendo proprio bene!” e non parla di tuo figlio , ma del tuo giardino, è inutile dire che ti senti proprio orgogliosa: una specie di sindrome di Miss Marple , insomma che ti attanaglia improvvisamente!
Quest’anno per esempio l’albicocco è stato fantastico e lavorando quasi “a cottimo” è riuscito a produrre un gran numero di frutti eccellenti e sani. Approfittando di questo e per evitare di sprecare tutta quella meraviglia, ho pensato di preparare un po’ di marmellata con le albicocche un po’ troppo mature.

Questo è il risultato delle mie “fatiche” :

MARMELLATA DI ALBICOCCHE

· 1,2 kg di albicocche (del mio giardino)
· 200 gr di acqua
· 750 gr di zucchero semolato
Prendete circa 1,2 kg di albicocche tanto per considerare di avere circa 1 kg di albicocche pulite, cioè denocciolate. Io quest’anno come vi dicevo, ho potuto usare le mie e così, non essendo trattate in nessuna maniera, per pulirle è bastato passarle sotto l’acqua corrente giusto per togliere la polvere. Se non siete altrettanto fortunate, prendetele piuttosto mature e dopo averle lavate accuratamente (perché, e cito Ale, trovarsi in bocca il cadavere di un ragnetto non fa piacere a nessuno..... ) togliete il nocciolo e tagliatele a pezzetti piccoli .
Mettetele in una pentola, meglio se d’acciaio con il fondo piuttosto spesso, e lasciatele riposare mentre preparate uno sciroppo con acqua e zucchero . Impiegherà più o meno 4 o 5 minuti per raggiungere la consistenza giusta, e ha anche la spiacevole tendenza, se il fuoco è troppo alto, a fuoriuscire dalla pentola mentre bolle (a me logicamente è successo ed ho dovuto rifarlo!!), perciò prestate attenzione alla cottura. Una volta che lo zucchero è sciolto, versate lo sciroppo direttamente sulle albicocche e mettete il tutto sul fuoco. Mescolate ogni tanto per prevenire inconvenienti , e poi fate cuocere per circa una mezz’ora, togliendo la schiuma, eventualmente, finché la marmellata non ha raggiunto la consistenza desiderata. Devo dire che la prova del piattino funziona egregiamente, comunque il colore deve essere ancora chiaro e la consistenza quella del miele più o meno.

Quando è pronta, togliete la pentola dal fuoco ed eliminate l’eventuale schiumetta, e poi versatela subito nei barattoli sterilizzati e asciutti, che avrete preparato. Chiudeteli e , (attente a non scottarvi!!) girateli subito a testa in giù, lasciandoli così fino a che tutto sarà freddo. Per iper sicurezza volendo , potreste ancora sterilizzarli per una 20ina di minui....vedete voi. Io l'ho fatto.
Ora potrete conservarli in dispensa, meglio se al buio , fino a quando non avrete di nuovo voglia di una cucchiaiata d’estate!!!!!!
P.S. non ho saputo resistere e ne ho fatto un paio di barattoli con la lavanda…. Il profumo è meraviglioso.

Buona domenica
Daniela