Coppette di mele alla ricotta

Di Daniela

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Ieri vi dicevo del freddo, ma mi sa che oggi vi toccherà sorbirvi una lamentatio sul vento.... Definire semplicemente "vento" questa cosa che sta flagellando Genova in questi giorni è però un filo riduttivo: come gli inglesi hanno il loro famoso "piovono cani e gatti" qui da noi potremmo avere il nostro non meno veritiero "volano tegole e alberi", nel senso che spesso ti ritrovi con le cose più inquietanti e pericolose per l'aria, compreso, nel mio giardino per esempio, un ramo di citronella di un certo spessore, oppure, specialmente verso ponente e con la tramontana, anche le tegole dei tetti , che vengono messe a dura prova dalla buriana scatenata.... quindi a volte diventa perfino pericoloso posteggiare nei luoghi più esposti, perchè non è raro che qualche ramo o similia possa colpire la macchina creando qualche danno di troppo. Perciò grande attenzione a ciò che vola, quando siete a Genova : potrebbero non essere cani e gatti, ma qualche volta, se qualcuno dovesse dirvi "guarda, un asino che vola!" sappiate che potrebbe anche non voler soltanto mettere alla prova la vostra ingenuità........

COPPETTE DI MELE ALLA RICOTTA

Da un'idea di "MELE" (2004) Io con questa dose ho preparato 10 coppette monoporzione, come antipasto :

• 200 gr di ricotta
• 100 di grana grattugiato
• 150 gr di gherigli di noce
• 350 di mele renette
• 1 pizzico di sale

per il purè

• 400 gr di mele renette
• 150 grana grattugiato

Lavorate bene in una ciotola la ricotta con il grana , poi unite i gherigli di noce spezzettati e le mele tagliate a dadini. Otterrete un composto piuttosto sodo e non liscio. Salate leggermente, poi versate il composto o in uno stampo unico o in coppette monoporzione come ho fatto io. Livellatelo con la lama di un coltello o con il dorso del cucchiaio e mettetelo in frigorifero a raffreddare per 2-3 ore.
Preparate ora il purè: sbucciate le mele, levate il torsolo e tagliatele a dadini. Frullatele e mettetele in una casseruola a fiamma bassa e, mescolando, unite il grana.
Togliete dal fuoco quando il purè è ben amalgamato e sostenuto ed avrà assunto un bel dolore dorato. Subito prima di servire, se avrete utilizzato lo stampo unico, capovolgetelo sul piatto di portata e copritelo col il purè di mele che avrete messo in un sac a poche in modo da disporlo sulla preparazione con un po' di "garbo" come direbbe la mia mamma. Se come me avrete adottato le coppette monoporzione o i bicchierini, potrete fare a meno di sformarli e coprirete semplicemente la superficie con il purè usando comunque il sac a poche o in qualunque altro modo preferiate. Io ho preparato anche un fiorellino con un coppapasta tanto per fare qualche variazione sul tema.... Se volete rendere più golosa la preparazione potreste utilizzare il mascarpone al posto della ricotta. Croccante e saporito è un antipasto originale e piacevole.

Buon appetito

Daniela

Little cups with ricotta cheese, nuts and apple puree

for 10 little cups

• 7 oz ricotta cheese
• 3.5 oz grated parmesan cheese
• 5 oz walnuts kernels
• 12 oz renette apples
• 1 pinch of salt

for the apple puree

• 14 oz renette apples
• 5 oz grate parmesan cheese

Whisk very well in a bowl the ricotta cheese with grate Parmisan. set aside. Pell the apples, take off the cores, and cut them into little cubes. Break nuts into small pieces and add both apples and walnuts to the cheese mixture. Add a little pinch of salt. You shuld have a mixture rather solid. Spoon it into little cups (single serving), press in whith a spoon and put in the fridge to cool for at least 2-3 hours.
For the puree, peel, core, and chop the apples, and put them into the bowl of a food processor and process until smooth. Then put the mixture in a pan over low heat and add the Parmesan cheese always stirring with a wooden spoon. Cook 5 to 7 minutes more, or until the liquid is completely reduced and the puree will be golden and "solid". Remove from heat and when it's warm, put it into a sac a poche. Now take little cups out from the fridge. With the sac a poche put the apple puree on the little cups and serve them as appetizer. If you prefer you can use mascarpone cheese insted of ricotta.
Bon appetit
Daniela