coscio di maiale glassato al ginepro

di Alessandra

Come rendere felice la convivenza con mio marito, in tre mosse
1. stargli a debita distanza quando
a. parla di politica
b. starnutisce
2. fingere di non conoscerlo, quando
a. parcheggia l'auto
b. canta per strada
3 e soprattutto resistere alla tentazione di dirgli di sì quando
a. ti chiede se può aiutarti in cucina
b. si offre di accompagnarti alla Metro.

Il coscio di cui sotto è l'esempio concreto della violazione dell'articolo 3, comma b, in cui sono incorsa sabato scorso e che mi ha procurato, come sanzione, un frigo pieno delle parti più impensabili degli animali più vari, di cui questo pezzo è l'esemplare più eloquente, oltre che l'assistenza alla preparazione del suddetto, iniziata verso le ore 15.oo di un'assolata domenica pomeriggio e conclusasi alle 20.30, con il trionfale sbarco sulla tavola imbandita.
Ricetta, preparazione, cottura e foto sono del marito, per cui per ogni delucidazione-obiezione-critica, rivolgetevi a lui. Io, nel frattempo, cerco di convertirmi alla cucina vegetariana...

coscio di maiale glassato al ginepro

Ricetta senza dosi
miele
olio EVO
aglio (facoltativo, ma noi ce lo abbiamo messo)
erbe aromatiche ( timo, maggiorana, dragoncello, rosmarino)
ginepro
mezzo bicchierino di gin per sfumare

Si praticano dei tagli trasversali nella cotenna, come da foto e si massaggia con l'olio e le erbe aromatiche, in modo da far assorbire nele il tutto alla carne. Si infilano poi le erbe nei tagli. Dopodiché, si spennella il coscio con del miele, meglio se di castagno.
Si accende il forno a 150 gradi, modalità statica e si mette sul fondo una teglia piena d'acqua per tre quarti
Si irrora il coscio con il gin e lo si inforna. Dopo una decina di minuti, lo si ricopre di carta stagnola e si prosegue la cottura a temperatura molto bassa per tre o quattro ore, dipende dal peso della carne. A queste temperature e con l'accorgimento del vapore nel forno, la carne non asciuga. Gli ultimi dieci minuti, si toglie la stagnola, si alza la temperatura a 190-200 gradi e si completa la doratura della carne.
L'abbiamo servita con una composta di mirtilli e della senape al miele.
Tenera, sugosa, saporita: uno spettacolo.. ( ma la prossima volta, alla Metro ci vado da sola...)

English Version

honey

EVO oil
garlic (optional, but we have used it)
herbs (thyme, marjoram, tarragon, rosemary)
juniper
half glass of gin to fade

Cut across the skin and rub with oil, garlic and herbs, so as to flavour the pork. Put the herbs into the cuts and brush the skin with honey, better if chestnut
Turn the oven on into 150 degrees and put on the bottom a pan half filled with water.
Sprikle the leg with gin, pun into the ove, let the gin boil off and cover the pork with an alluminium foil. Continue cooking at this very low temperature, for three or four hours- its depend on the leg's weight. The meat remains tender and moist, by using this temperature and by putting water into the oven.
When the meat is almost ready, remove the alluminium foil, raise the temperature until 190-200 degrees to grill the skin.
Serve with cranberry mustard and honey.