Mousse ai 3 peperoni - e l'ennesima ricetta sbagliata

di Alessandra

English Version Below

Di questi tempi, se vedete un tipo vestito di bianco che pontifica, potete star certi che non è il Papa, ma uno chef. Con la piccola differenza che, magari, quello che dice il Papa è sottoposto a vagli critici di ogni genere, mentre quello che dicono o fanno gli chef no.

Quindi, per non essere da meno dei tanti seguaci osannanti, ho dato anch'io la mia prova di fede e ho obbedito agli ordini, laddove mi si è chiesto di frullare insieme al peperone verde il foglio intero di colla di pesce.
Ergo, se mai vi doveste chiedere che fine ha fatto il peperone verde in una mousse che si annuncia come tricolore, ma in verità è più che altro gialla e rossa, cercatelo in Via della Rumenta: insieme ai filamenti bianchi, ai suoi semini - e al dvd dell'ultimo guru internazionale della cucina....

per 4 persone
1 peperone verde
1 peperone rosso
1 peperone giallo
3 fogli piccoli di colla di pesce
100 ml di panna
1 cipolla media
olio EVO

Mondate la cipolla, lavatela e taglietela a piccoli pezzi
Lavate i peperoni, mondateli togliendo con cura le parti bianche e tagliate anch'essi a piccoli pezzi, facendo attenzione a tenerli ben distinti l'uno dall'altro
In tre padelle piccole, fate scaldare un cucchiaio circa di olio EVO, distribuitevi la cipolla, fatela soffriggere e aggiungete i peperoni, una padella per ogni colore. Salate e fate cuocere per 8-10 minuti
Nel frattempo, ammollare in acqua fredda la colla di pesce
Lasciar intiepidire i peperoni e poi frullarli, sempre un colore per volta, in modo da avere un composto liscio. Se vi pare il caso, filtratelo.
Versate il composto giallo in un casseruolino, scaldatelo e scioglietevi dentro un foglio di colla di pesce, strizzato e asciugato. Fate lo stesso per gli altri peperoni.
Dopodichè lasciate raffreddare.
Montate la panna e incorporatene un terzo al pure di peperone giallo ( sparo a caso: vedete voi cosa vi piace di più). Mescolate bene, facendo attenzione a che non smonti e poi versatelo in 4 coppette o in 4 bicchieri. Mettete in frigo per una ventina di minuti
Fate lo stesso con la purea di peperone verde: incorporate un terzo di panna montata, versatelo sulla mousse gialla, facendo attenzione che i due composti non si mescolino e mettete di nuovo in frigo
In ultimo, procedete allo stesso modo con il peperone rosso e completate il tris di mousse.
In frigo fino al momento di servire

Note
- è una mousse, non una bavarese, quindi usate pochissima colla di pesce
- il riposo in frigo è piuttosto breve. I composti sono molto leggeri, quindi non pesano sullo strato sovrastante. Calcolate un minimo di 15 minuti e poi testate con il dorso di un cucchiaino: se quello non sprofonda, sena che voi facciate alcuno sforzo, potete procedere con lo strato successivo
- la versione dietetica è con gli albumi al posto della panna.


English Version

These days, if you see one man withe- dressed who pontificates, you can be sure that ihe is not the Pope, but a chef. With the little difference, perhaps, that what the Pope says is subjected to critical scrutiny of any kind, while what the chefs say or do, not.
So, not to be outdone by the many jubilant disciples, I gave myself my faith proof and,when I was asked to blend with the green pepper the whole sheet of gelatine, I obeyed orders.
Therefore, if ever you 'd wonder what happened to the green pepper in this mousse, which introduces itself as tricolor, but really is yellow and red, more than anything, check into Rumenta Street*: together with its white filaments, its seeds - and with the last international food guru DVD...

* In Genoa, Rumenta means Rubbish

serving 4


1 green pepper
1 red pepper
1 yellow pepper
3 small sheets of gelatine ( each 2 g.)
100 ml cream
1 medium onion
EVO oil

Peel the onion, wash and chop it
Wash the peppers, pell and chop them too, being careful not to mix them
In three small pans, heat about a tablespoon of oil EVO, spread the onion, fry and add the peppers, use a different pan for each color. Season and cook for 8-10 minutes
Meanwhile, soak gelatine in cold water
Let peppers cool and then shakes, one color at a time, so you have a smooth. If necessary, strain.
Pour the yellow mix in a small sauce pan, heat and melt into one sheet of gelatine Do the same for the other peppers.
Then let cool.
Whip the cream and blend one third of it to the yellow pepper (or green or red, depend on your liking). Mix well, being careful not unmount the cream and then pour into 4 cups Refrigerate about twenty minutes
Do the same with the green pepper puree: add one - third of whipped cream, pour it on the yellow mousse, taking care that the two compounds do not mix and put back in fridge
Finally, do the same with the red pepper and complete the trio of mousse.
Refrigerate until serving

Notes
- Is a mousse, not a panna cotta , so don't use much gelatine at all

- The settle in the fridge is pretty short. The compounds are very light, so they do not weigh on the layer above it. Calculate a minimum of 15 minutes and then tested with the back of a spoon: if this doesn't sink , do without any effort, you can proceed with the next layer

- for the diet version, add whipped egg whites instead of cream.

Buon Appetito
Alessandra