Mini biscopanini dolci con marmellata di fragole e albicocche

Di Daniela

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Ci sono occasioni in cui tutto quello che fai, che tocchi, che crei, come per magia diventa perfetto : le ciambelle riescono con il buco proprio al centro, la pasta per la pizza lievita perfettamente e le crostate sembrano quelle comprate, tanto la pasta frolla rimane perfettamente "a posto" formando una ghiera perfetta e dorata. Ovviamente tutto questo accade quando nessuno, ma proprio nessuno può vedere ciò che hai fatto, se non i familiari più intimi che trovano semplicemente "ben fatto" il tuo prezioso capolavoro. Altre volte invece non c'è nulla che si "incastri" come dovrebbe e tutto vien fuori inquietante , d'aspetto magari se non di sapore : in quel caso, invece, di solito i testimoni li hai , eccome, e invece vorresti essere lasciati in "beata solitudo, sola beatitudo" all'istante!!!!

Beh, anche in questa occasione mi è capitato un incidente di percorso: in realtà io con la mia secondogenita, volevamo preparare dei deliziosi biscotti, la cui ricetta troneggiava da qualche giorno in cima alla pila di quelle "da fare": invece, alla fine della fiera , cambia un po' qui, aggiungi un po' la, ci sono venuti fuori dei "biscopanini" e cioè una via di mezzo tra un panino e un biscotto, più croccantini di primi e più morbidi dei secondi: meno male che almeno erano proprio buoni!!! Perciò vi passo la ricetta pasticciata che ci ha portato a questa creazione atipica , sperando che piacciano anche a voi come sono piaciuti ai miei ospiti.........

BISCOPANINI DOLCI

Ingredienti

• 350 gr di farina bianca 00
• 2 cucchiaini di lievito in polvere (I nostra variazione)
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 60 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 2 uova
• 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 160 gr di marmellata di fragole ( o albicocche)
• 1 pizzico di sale
• 1 bicchiere scarso di latte intero (II variazione)

(La ricetta originale viene dal "libro d'oro dei biscotti" della Mondadori). Preriscaldate il forno a 200 gr e imburrate 3 piastre da forno. Setacciate la farina, il lievito, la cannella e un pizzico di sale in una ciotola di media grandezza. Lavorate il burro e lo zucchero in una terrina capiente , con uno sbattitore elettrico per semplificarvi il compito, altrimenti a mano utilizando un bel po' di olio di gomito!!!! Unite le uova e la vaniglia senza mescolare eccessivamente. Incorporate anche la farina. Qui la ricetta originale prevedeva l'utilizzo del sac a poche con bocchetta liscia da 1 cm per creare col composto dischi di 5 cm di diametro da mettere sulle teglie imburrate, schiacciando con il pollice al centro di ogni dischetto per creare un incavo dove mettere la marmellata. Ma siccome l'impasto ci risultava particolarmente duro e difficile da lavorare, con Ginevra abbiamo deciso di aggiungere 1 bicchiere scarso di latte (goccia più goccia meno) per rendere l'impasto più malleabile. A questo punto, abbiamo ottenuto una pasta che si appiccicava leggermente alle dita, l'abbiamo messa nel sac a poche senza bocchetta e abbiamo ricavato dei dichi, che abbiamo in qualche caso premuto come da consiglio d'autore al centro, in qualche caso no!! Soluzione: abbiamo messo la teglia in forno secondo le istruzioni ( 10/12 minuti ) e li abbiamo tirati fuori appena risultavano delicatamente dorati. Su quell' con l'incavo, abbiamo messo 2 cucchiaini di marmellata, riscaldata perchè divenisse liquida, per quelli senza, li abbiamo tagliati a metà e farciti con la stessa marmellata.

In definitiva, abbiamo avuto un "tea time" da urlo, con Biscopanini profumatissimi e morbidi. Speriamo piacciano anche a voi. (Grazie Genny per la deliziosa coppetta!!!! Come vedi l'ho apprezzata moltissimo!)

Buon appetito

Dani (e Ginevra)

SWEET COOKIE-BUNS

serve 4
350 g white flour 00
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon ground cinnamon
60 g butter
100 gr sugar
2 eggs
1/2 tsp vanilla essence
160 g strawberry jam (or apricot)
1 pinch of salt
3/4 glass of whole milk

The original recipe comes from the "golden book of biscuits" of Mondadori). Preheat oven to 200 gr. Grease 3 baking tray. Sift the flour, baking powder, cinnamon and a pinch of salt in a bowl of medium size. Work the butter and sugar in a large bowl with an electric mixer to simplify the task. Add the eggs and vanilla without stirring too much. Stir in the flour well. Here the original recipe included the use of the pastry bag with a plain 1 cm nozzle to create circles 5 cm in diameter, to put on buttered pan, pressing with your thumb at the center of each disc to create a cavity where to put the jam. But as the dough is very hard and difficult to work, we decided to add 1 glass of milk (more drop drop less) to make the dough more pliable. At this point, we got a dough that is slightly sticky to the fingers, and we put in pastry bag. We got the disks. In some we made the groove in the center, in some other, no! Solution: We put the pan in the oven as directed (10-12 minutes), and we were pulled out when they’re just gently golden. We put in those 'with the groove, 2 teaspoons of jam, heated to become liquid, and we cut the other half and stuffed with the same jam. A great "tea time"!!!!
I hope you like them too.
Bon appétit
Dani