Raspberry Lemonade Bars

di Alessandra

English Version Below

Lunedì, 8 marzo 2009- festa della donna
Mentre festeggio pulendo una montagna di peperoni, squilla il telefono
"Pronto"
"Pronto, parlo con la signora Alessandra XXX?"
" Sì, sono io"- primo errore. Ma ormai è tardi, per rispondere che la Padrona non c'è
"Sono Samantha e chiamo da una importante ditta di cosmetici svizzera. Posso farle qualche domanda?"

"E come no?- mi dica"
"Che tipo di pelle ha? Grassa, secca o mista?"

"Secca"
Silenzio
Sospiro
Tono da funerale
"capisco...."
altro sospiro
" Mi può dire quanti anni ha?"
"44"
Silenzio
Sospiro
Tono da funerale
"capisco..."

"lei lo sa, vero, signora, che alla sua età una pelle come la sua non ha più scampo? E' aggredita dall'invasione dei liposomi, che la riempiranno di rughe- sempre che non le abbia già- e di zampe di gallina- sempre che non le abbia già- e le si inflaccidirà la pelle del collo, sempre che.."
La interrompo e decido di passare al contrattacco
"No, guardi, non è il mio caso. Io mi curo benissimo. Crema mattino e sera e tre volte alla settimana dall'estetista" (che intanto è mia amica e di certo mi terrà bordone- posto che si ricordi di me)

" E quali cosmetici usa?" Ach, ho beccato l'osso duro. Le sparo a caso due o tre marche, ma non basta: pare che le uniche creme che possano arginare lo sfacelo a cui sto andando incontro siano quelle svizzere. Che io, ovviamente, non ho. Ho una collezione di cosmetici da Cleopatra in poi, ma di svizzeri nessuna traccia. Per cui, alla fine, mi arrendo. Lascio che sciorini tutta una pappardella sui principi attivi, il collagene, il retinolo e miracoli vari, dopodichè le dico gentilmente che non sono interessata e riattacco.
Abbasso gli occhi e mi vedo riflessa sul coperchio della padella: due occhiaie da paura, colorito verdino, rughe che si illudono di essere d'espressione, guance cadenti e tutto quanto fa sterminio da liposomi.
Se mi telefonano da Lourdes, giuro che compro tutto

RASPEBERRY LEMONADE BARS

La foto si ispira vergognosamente a questa qui, mentre la ricetta è qui e, stranamente, l'ho seguita alla lettera. Non c'è nessuna difficolà, se non nel taglio: ma se mettete in freezer la torta e poi la tagliate da semi congelata, vi vengono delle bars abbastanza regolati, come quelle della foto.

Dosi per una teglia quadrata di 20 cm di lato

Per la base
125 g di burro
50 g di zucchero
100 g di farina
1 pizzico di sale

Montate il burro con lo zucchero e aggiungete poi la farina e il sale.
Imburrate la teglia e foderatela con carta da forno, lasciandola trasbordare ai lati.
Con le mani infarinate, rivestite il fondo con l'impasto ottenuto (sarà molto morbido: io ho lavorato con il palmo della mano, infarinandolo spesso) e fatelo cuocere a 180 gradi per 20/25 minuti. Appena è leggermente dorato, è pronto
Lasciatelo raffreddare completamente e, nel frattempo, preparate il ripieno

290 g di zucchero
3 albumi
1 uovo
150 ml di succo di limone (circa 2 limoni medi)
la scorza grattugiata di 2 limoni
65 g di farina
150 g di lamponi (io ne ho messi 200 e secondo me ci vogliono, altrimenti sa troppo di limone)

Mettere tutti gli ingredienti, tranne i lamponi, in una terrina e mescolare, in modo che non si formino grumi. Setacciare i lamponi, raccogliere polpa e succo e aggiungerli al composto (io ho setacciato direttamente nel composto- una stoviglia in meno da lavare). Mescolare bene e versare il tutto sulla base. Dopodichè, infornare a 180 gradi per 30-35 minuti (ho usato la modalità ventilata, con un foglio di stagnola sulla superficie per gli ultimi 5 minuti
Sfornare e lasciar raffreddare benissimo
A questo punto, vi dico cosa ho fatto io: ho lasciato raffreddare per tre ore, poi ho preso la teglia e l'ho messa nel freezer, così com'era- con carta da forno e dolce- e ce l'ho tenuta per un'oretta. Dopodichè, l'ho tirata fuori, ho sollevato la carta da forno e ho messo il dolce su un tagliere, sempre senza togliere la carta da forno. L'ho lasciato 5 minuti a temperatura ambiente e poi l'ho tagliato, così come vedete nella foto.
splverare con zucchero a velo, far scongelare del tutto e servire.
Buon Appetito
Alessandra

RASPEBERRY LEMONADE BARS

English Version

photograph on the top has been inspired from here , while the recipe cames from sophistimon.com

raspberry lemonade bars

for the crust:
9 tablespoons unsalted butter (1 stick, plus one tablespoon)
1/4 cup (50g) superfine sugar (or regular granulated)
1 cup (100g) of unbleached all-purpose flour
pinch salt

for the filling:
1 1/2 cups (287g) superfine sugar (or regular granulated)
3 egg whites
1 egg
2/3 cup (150mL) freshly squeezed lemon juice (from 3 lemons)
2 tablespoons lemon zest (from 2 lemons)
2/3 cup (65g) unbleached, all-purpose flour
pinch of salt
1 cup (150g) of frozen raspberries, defrosted
1 tablespoon confectioner’s sugar

Preheat oven to 350 degrees.

Grease a 8x8'' square baking pan and line it with a strip of parchment paper (8×14″) that covers the bottom and overlaps on either side.

Whish butter and sugar with an electric mixer and when they are soft, add the flous, sifted, and salt. Mix again and with flour hands press dough into the bottom of the pan, so that it comes up about a 1/2 inch around the sides.

Bake for about 20- 25', or when it is gently brown

Let it cool and in the meanwhile prepare the filling

Whisk together all the ingredients, without lemon, and mix them well. Pour raspberries into a sieve and press through to extract all the pulp and juices. Whisk into lemon mixture and pour into crust. Bake for 30-35 minutes until filling is completely set. Let cool completely.

Before cutting the cake, put it in the freezer for about 1 hour: then, Pour raspberries into a sieve and press through to extract all the pulp and juices. Whisk into lemon mixture and pour into crust. Bake for 30-35 minutes until filling is completely set. Let cool completely.

Buon Appetito

Alessandra