San Giuseppe, la fiera,le mele caramellate e i brigidini di Lamporecchio !

Di Daniela

Non ditemi che ognuno di voi non ha nella mente un momento della sua infanzia legato ad una festività e una fiera in particolare... quei posti che da piccoli sembravano una specie di luogo del bengodi, dove, entrando e camminando tra le bancarelle venivi sopraffatto e conquistato da profumi di frittelle, croccante, zucchero filato, dolciumi vari

e perchè no, anche porchetta e salumi......

E poi, vi ricordate? c'erano bancarelle di giocattoli che sembravano splendidi

e altre con bijotteria a buon mercato, ma così luccicante! e molte con tessuti o oggeti "esotici".... Le altre quelle serie, non ci interessavano, giusto? erano queste che attiravano sguardi estatici...

Beh stamani, dopo non ricordo più quanti anni, ho preso un treno con le mie figlie e le ho portate con me per vedere la Fiera di San Giuseppe insieme... Ci siamo incontrate con nonna e zietta e abbiamo incominciato a girovagare tra banchi, bancarelle e "camion delle cibarie" sotto un cielo grigio e il sentore di pioggia imminente.

Non avevo ancora fatto 4 passi, che sono stata assalita da un déjà vu incredibile (anche se quando ero piccola io Garibaldi non aveva bisogno di puntelli ;-))per tenersi in equilibrio!): uguali i profumi, i colori, gli odori e, ancor più incredibile, le prime persone che ho incontrato sono state 2 mie simpaticissime compagne di scuola delle elementari che non vedevo da un po' di tempo.

E le mie figlie, come me al tempo, con lo stesso sguardo interessato, ognuna secondo la sua età e la sua personalità, ad un certo tipo di bancarella: dolci o bijotteria e abitini estivi, o giochi.... e io?

Io tutta contenta a cercare tutto quello che riguarda cucina, dolci, teglie o libri, i miei, pardon, i nostri argomenti preferiti.

Un bel tuffo nel passato con le mie figlie vicine, insomma, che mi ha reso serena, anzi felice e che la compagnia anche di mia mamma e mia zia, che erano sempre con me, fin da piccola, e che oggi, come allora, mi hanno riempito di piccole "fiere", ha completato rendendolo perfetto. Neppure la pioggia ci ha fatto passare il buon umore. Abbiamo riempito mille sacchetti di piccole cose piacevoli e abbiamo concluso con due belle mele caramellate

e con un pacchetto di

brigidini di Lamporecchio

Li avete mai assaggiati? Se non lo avete fatto dovete assolutamente rimediare a questa lacuna: Così li descrive il più famoso gastronomo, Pellegrino Artusi, "E' un dolce o meglio un trastullo speciale alla toscana, ove trovasi a tutte le fiere e feste di campagna e lo si vede cuocere in pubblico nelle forme da cialde". La leggenda vuole che siano state le suore di un convento ad inventare per sbaglio il brigidino. Come spessissimo capita questa meraviglia nacque in seguito ad un errore: racconta la leggenda che tal suor Brigida si confuse un giorno mentre preparava l'impasto delle ostie. Le consorelle, per non sprecare quel composto, pensarono di arricchirlo aggiungendovi dei chicchi di anice. Nacque così quel "trastullo speciale" destinato a diventare la tradizione più celebre di Lamporecchio, dove la ricetta si è tramandata di generazione in generazione. Questa è la ricetta originale dell'Artusi in "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" Nella Pasticceria, ricetta 632

"Brigidini
Uova, n. 2.
Zucchero, grammi 120.
Anaci, grammi 10.
Sale, una presa.
Farina, quanto basta.
Fatene una pasta piuttosto soda, lavoratela colle mani sulla spianatoia e formatene delle pallottole grosse quanto una piccola noce. Ponetele alla stiaccia nel ferro da cialde a una debita distanza l'una dall'altra e, voltando di qua e di là il ferro sopra il fornello ardente con fiamma di legna, levatele quando avranno preso colore"

Questi dolcetti si preparano ancora oggi più o meno allo stesso modo. Se volete provare.....questa è la versione moderna del come si fa

Ingredienti:

gr. 120 zucchero semolato

due uova

una tazza di farina bianca

un cucchiaino di semi di anice

sale.

Rompete in una ciotola le uova, unite lo zucchero, un pizzico di sale ed i semi di anice pestati. Mescolate il tutto con un mestolo di legno ed unite tanta farina quanta ne occorre per ottenere un impasto piuttosto denso, ma liscio e morbido .

Fate delle palline poco più grosse di una noce, mettetele nella “stiaccia”(cioè nell'apposito ferro da cialde) già ben calda e farle cuocere bene sulla fiamma, voltandole da una parte e dall'altra di tanto in tanto. Ho trovato qui chi consiglia, in mancanza di ferro apposito, di spianere con il matterello molto sottili a forma di cialda le palline di composto, di disporle su di un foglia di carta forno che metterete sulla placca del forno. Cuocete poi i brigidini in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.
Procedete così fino alla fine dell'impasto. Servite i brigidini così ottenuti ben caldi.
L'ultima novità: se volete potreste aggiungere un po di cacao all'impasto.... a buon intenditor poche parole.

Buon appetito

Dani