Cipolle ripiene di melanzane

Di Daniela

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Non ci si può credere ma piove ancora... e piove, e piove e piove.... Insomma come capita ormai sovente, rischiamo le branchie, dato che i piedi palmati stanno cominciando a crearsi spontaneamente. Certo, il verde ne trae un bel vantaggio e certamente le mie rose assorbiranno meglio le sostanze nutritive, che giusto prima che cominciasse il diluvio ho sparso sulle loro radici, e i parassiti sono stati sicuramente lavati via, almeno in parte.... ma per contro i panni lavati, come le nostre ossa, non si asciugano mai e tutto prende un aria un po' dimessa, oltre che leggermente infreddolita. In questa inquietante situazione atmosferica, in aggiunta, capita che col freschino che si avverte in giro, anche lo stomaco, ingenuamente ritenga di essere tornato in autunno e quindi di dover immagazzinare un po' di sano cibo per affrontare l'inverno con maggior slancio.... Lo sciocco non sa che deve limitarsi a mangiare cosine light per non farci sfigurare in costume: e qui si crea una violenta discussione interiore tra il volere e il piacere, per così dire, dove il piacere aimè finisce per avere la meglio. Ma ecco che qui arriviamo noi, le paladine della linea (ha ha ha ha buona questa, mi vien da ridere al solo pensiero.....!) a proporvi un contorno super leggerissimo, ma colorato e molto gradevole per accompagnare in modo un po' diverso un qualunque secondo piatto di carne, o perchè no, anche di pesce . Colori e profumi sono un ottimo antidoto al grigiore che ci circonda....

Cipolle ripiene di melanzane

questa gustosissima ricetta arriva integralmente dall'ultimo numero di "sale e pape". Ho apportato un solo cambiamemento, anzi più che altro un aggiunta: ho utilizzato anche una parte dei cuori delle cipolle per il ripieno, unendoli al pomodoro e alle melanzane.
Per 4

• 8 cipolle bianche
• 340g di melanzane a tocchetti
• 3 pomodori maturi
• un cipollotto
• origano
• olio extra vergine d’ oliva
• un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
• sale
• pepe
  

Pulite le cipolle, tagliate la calotta superiore e lessatee per 10 minuti in acqua bollente salata; scolatele ed estraete delicatamente i cuori lasciando solo i 2/3 strati esterni. Soffriggete il cipollotto tritato fine in una padella con 3 cucchiai d’olio, unite i tocchetti di melanzana, i pomodori a pezzetti, alcuni cuori delle cipolle che avete estratto tagliati a dadini un pizzico abbondante di origano, sale e pepe e cuocete a fuoco medio per 15 minuti, mescolando spesso (senza aggiungere alcun liquido . n.d.r.). Trasferite le melanzane in una ciotola e mescolate con il parmigiano. Distribuite il mix nelle cipolle e sistematele in una teglia unta d' olio, conditele con un altro filo d'olio e un altro pizzico di origano e cuocetele in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Visto ? Semplicissimo e gustoso
Buon appetito

Daniela

Onions Stuffed with Eggplant

8 white onions
12 oz eggplant into chunks
3 ripe tomatoes
an onion
oregano
extra-virgin 'olive oil
a tablespoon grated Parmesan cheese
salt
pepper

Peel the onions, cut the upper cover and boil for 10 minutes in boiling salted water, drain and gently remove the hearts leaving only the 2 or 3 outer layers. Fry the finely chopped onion in a pan with 3 tablespoons of 'oil, adding the diced eggplant, tomatoes chopped, a generous pinch of oregano and 4 onion's "harts",diced. Add salt and pepper and cook over medium heat for 15 minutes, stirring often, but without adding water. Put the eggplant in a bowl and mix with the Parmesan. Distribute the mix in the onions and arrange in a greased pan, season with another wire's oil and another pinch of oregano and cook in preheated oven at 356 F degrees for 20 minutes.
So, easy, tasty and colorfull
Bon appetit
Dani