Tarte di fichi alla crema frangipane alla panna

Venerdì scorso ho accompagnato il marito allo stadio, perchè doveva rinnovare l'abbonamento al Genoa e non sapeva dove lasciare la macchina: e così, ne ho approfittato per fare un giro al mercato coperto lì di fronte, dove mi riprometto sempre di fare la spesa regolarmente, anzichè farmi fregare dai negozianti del mio quartiere o pagare il doppio altrove le stesse cose che hanno qui. Mentre bighellonavo per i banchi, elaborando una strategia di acquisto che neanche la moglie di Rommel, ecco che spunta mio marito il quale, tutto gentile, mi dice che ha confuso i posti e che non è qui che si sarebbe dovuti andare, bensì da un'altra parte, più o meno sotto il suo ufficio.

"E quando mi capita più?", mi sono chiesta, dopo anni in cui quella che ha sempre sbagliato indirizzo sono stata io. E così, gli ho fatto un bel sorriso tranquillizzante, gli ho detto che per carità, poteva capitare, e ho aggiunto che, già che c'eravamo, potevamo fare una bella spesa, come si deve. Insieme. Con lui che, magari, mi portava le borse, non fiatava se comparavo due prezzi e, magari alla seconda, se dovevo stare in coda, neanche dava spettacolo, levando gli occhi al cielo e puntanto platealmente il dito contro l'orologio, per annunciare al mondo che lui non ha tempo da perdere, perchè lui- e solo lui- lavora.
La folgorazione è avvenuta al banco del pesce, sulla coda di una rana pescatrice spettacolare, che abbiamo finito per comprare tutta intera. Da lì ad improvvisare un invito a cena il passo è stato breve e da ad arrivare aalle 4 del pomeriggio, con dieci persone da mettere a tavola nel giro di 4 ore ancora di più. Però, siccome eravamo fra amici e ho una marea di ricette da porca figura, mi son tolta le scarpe, ho infilato un grembiule e ho tirato giù il menu, in base a quello che c'era nel frigo
Per l'aperitivo, ho recuperato un foglio di pasta brisèè e degli avanzi di formaggi, fra cui un pezzettino di roquefort e son venuti fuori dei "cestini di crema di roquefort profumata al porto con uva nera"
Per il primo, siccome avevo comprato dell'aglio di Vessalico, ho pensato ad una vellutata all'aglio- e ad una parmentier, per quelli dai palati fini, servita con scaglie di mandorle, sale di Cipro e crostini della dispensa.
Come secondo, la pescatrice arrosto, con gli zucchini di Cartier come contorno
E per dolce una torta ai fichi.
Bollicine e Rossese di Dolceacqua (un "azzardo" del marito, ma con ottimi risultati- l'arrosto di pescatrice era avvolto nella pancetta-) e Moscato di Pantelleria sul dolce
Non mi sono ammazzata di lavoro, ho smaltito un po' di avanzi, mi sono goduta una serata senza patemi, presentandomi pure perfettamente in ordine e più o meno truccata. Non ci siamo strafogati di cibo, sono stata praticamente seduta a tavola tutta la sera e, particolare non trascurabile, un'ora dopo il congedo degli amici, la cucina era perfettamente in ordine. Insomma, una serata senza pretese, che poi si è rivelata perfetta, avete presente? quasi quasi, ci riprovo...

TARTE DI FICHI ALLA CREMA FRANGIPANE ALLA PANNA

per 10 persone
(per uno stampo da tarte di 35x11 cm, come quello che vedete nella foto. Per me, è fodamentale che abbia il fondo amovibile)

per la pasta frolla
210 g di farina
140 g di burro freddo tagliato a pezzettini
70 g di zucchero semolato
1 tuorlo piccolo
scorza grattugiata di un limone

fate il solito 3-2-1 con un tuorlo di idmensioni medie, aromatizzando con un po' di scorza di limone o della vaniglia, come spiegato qui: le proporzioni sono le stesse, le dosi sono ridotte, rispetto ad uno stampo rotondo, perchè questo è più piccolo: calcolate 210 g di farina, 140 di burro e 70 di zucchero: le uova, come è risaputo, andrebbero pesate, in pasticceria, ma per queste frolle veloci io non lo faccio mai: o un tuorlo piccolo, oppure uno medio- tranne un cucchiaino.
Imburrate la teglia e stendetevi la pasta.
Fate riposare almeno un'ora in frigo

Per la crema frangipane alla panna
100 g di farina di mandorle
100 g di zucchero semolato
100 ml di panna da montare liquida
30 g di farina
1 uovo
per aromatizzare: un cucchiaino di grappa

la farina di mandorle non è indispensabile: potete anche frullare finemente 100 g di mandorle e usare quelle, perchè il rpcedimento non richiede grane particolarmente fini. Ovviamente, aggiungete alle mandorle uno o due cucchiai di zucchero ( dai 100 g previsti per la ricetta) perchè assorba l'olio che queste rilasciano se sottoposte a questo trattamento
Mescolate bene tutti gli ingredienti, meglio se con una frusta non elettrica e versate la crema nel guscio

Prendete poi una decina di fichi maturi ma sodi, tagliateli in quarti e disponeteli sulla crema, in fila per tre o per quattro.
Infornate a 180 gradi per mezz'ora: è probabile che, verso la fine, sia opportuno coprire la superficie della torta con un foglio di alluminio, per evitare che scurisca troppo: controllate la cottura e regolatevi di conseguenza.
Noi l'abbiamo servita con uno zabaione alla cannella, ma gli abbinamenti possono essere i più vari, dalla vaniglia, per rimanere sul classico, alla lavanda e all'anice stellato. L'importante è non esagerare e non coprire il gusto dei fichi.
Buona settimana
Ale