Crostata di mele al rosmarino (knam)

Questo è uno di quei dolci per cui la sottoscritta perde tutti i freni inibitori. E se sulla dieta, sul colesterolo e sulle buone maniere ("la più grossa, a me") si potrebbe anche chiudere un occhio, lo stesso non si può fare sulle mele, nel mio caso, visto che tengo allergia fulminante, di quelle che al primo morso ti prude il palato, al secondo ti gratti sfacciatamente e al terzo ti attacchi alla canna dell'antistaminico, maledicendo il giorno in cui tua madre ti disse "portatelo da casa, il succo di frutta, che dell'asilo non mi fido". (*)
In ogni caso, con questa torta sono in buona compagnia perchè non ricordo di aver mai assistito a scene di contenuto entusiasmo. Neanche quella volta in cui mi ero dimenticata di mettere lo zucchero nella frangipane, per dire: quando me ne ero accorta e lo avevo fatto notare, era stato tutto un levar di mani (le bocche erano piene), a dire che non era il caso che mi preoccupassi e che andava bene così. Per non parlare di quando mi era venuta la bella idea di inserire questa crostata in un menu d'autunno del corso di cucina: avevamo preparato da subito il dolce perchè ha bisogno di un po' di tempo per il raffreddamento e lo avevo sistemato nella stanza vicina, da dove, ahimè, non era possibile arginare l'ondata di profumi che arrivava dritta sotto i nostri nasi. Da lì in poi era stato tutto un esodo verso parti non ben precisate della casa, per motivi altrettanto non ben precisati, a cui non ho fatto caso fino a quando non ho visto che le mie signore "andavano in bagno" munite di forchetta. E prima che togliate il freno ad ogni fantasia su quello che noi donne siamo capaci di fare oltre quella porta, vi dico subito che, per quella sera, il dolce al corso non ci fu: a meno che non si possa definir tale il triste mucchietto di briciole rimasto sul piatto...


(*) gli Annali imputano la colpa di tutte le mie allergie ad un succo di frutta avariato, bevuto all'asilo ma portato rigorosamente da casa perchè "delle suore non mi fido". Ecco lì...

CROSTATA DI MELE AL ROSMARINO
da L'Arte del Dolce- E. Knam

per 8 persone
600 g di pasta frolla*
2 mele
400 g di crema frangipane**
rosmarino tritato
50 g di gelatina in polvere
burro e farina per lo stampo
rametti di rosmarino per la decorazione

*Pasta frolla (per circa 600 g)
150 g di burro
150 g di zucchero semolato
1 uovo (oppure 2 piccoli)
vaniglia in polvere
6 g di lievito in polvere
300 g di farina 00
un pizzico di sale

Procedimento per la frolla
Lavorate bene a mano il burro tagliato a pezzetti insieme allo zucchero, quindi aggiungervi l'uovo, il sale ed un pizzico di vaniglia e impastate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il lievito e la farina setacciati insieme e lavorate bene il tutto, fino a formare un impasto omogeneo e compatto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di utilizzarla.



**Crema frangipane (per circa 400 g)

100 gr farina di mandorle
100 gr burro morbido
100 gr zucchero
30 gr farina 00
1 uovo
1 cucchiaio Calvados (facoltativo)

Procedimento per la crema frangipane
Con l'aiuto di una frusta, montare in un'ampia ciotola il burro con lo zucchero, quindi aggiungere l'uovo, precedentemente sbattuto leggermente con una forchetta,versandolo a filo- e continuate a mescolare con la frusta. Aiutandovi con un cucchiaio di legno, amalgamate al composto la farina di mandorle e quella 00. Quindi, mescolate bene sino ad ottenere un composto omogeneo. Conservate la crema il frigorifero fino al momento di usarla.

Stendere la pasta frolla in una teglia da 22-24 cm imburrata e infarinata, a uno spessore di circa 3 mm..
Versare la crema frangipane, cospargere di rosmarino tritato finemente e coprire il tutto con le mele affettate disposte a raggiera.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Preparate la gelatina: versate 200 ml di acqua in una casseruola, mettetela a scaldare sul fuoco e portatela ad ebollizione. Quindi aggiungete la gelatina in polvere, mescolate bene fino a scioglierla completamente e toglietela dal fuoco. Con un pennello, lucidate la superficie della torta con la gelatina, lasciatela rapprendere e servite. Decorate, a piacere, con rametti di rosmarino
Variante mia: al posto della gelatina, faccio sciogliere due cucchiai di marmellata di albicocche sul fornello, a fiamma bassa, con un cucchiaio di Calvados e poi spennello tutto sulla torta.
Buona settimana
Ale

Questa ricetta partecipa al contest di Stefy&Rosy, Il Tempo delle mele