Ciambelline di patate e broccoli con salsiccia- e una domanda

Era quel genio di Murphy, no?, che si era chiesto come mai, se la carne è debole e lo spirito è forte, vince sempre la carne.... Che poi è quello che sto pensando io in questo momento, in una rielaborazione personale che però si adatta bene a questi giorni- e cioè com'è che dobbiamo sempre dare la precedenza ai doveri, al punto che ci inquinano anche i piaceri? Com'è che non riesco a mandare tutto a ramengo per un giorno e dire "ok, basta, 24 ore di puro godimento, fai quello che vuoi, non fai quello che non vuoi- e non ti fai venire i sensi di colpa?" .Che non significa semplicemente buttare la to do list nella rumenta: a quello, magari, ci arrivo. E' il poter proseguire serena dopo averlo fatto, senza farsi assalire da rimorsi, da "se la caveranno?", da autogiustificazioni tanto ridicole quanto assurde, al termine delle quali ti accorgi che, insieme al tempo, hai buttato via anche parte del tuo fegato e del tuo sistema nervoso. E' questo che intendevo, quando vi chiedevo "com'è?". Perchè io, proprio, non lo so, come diavolo si faccia. Per cui , se mai aveste una risposta, fatemela pervenire, vi prego: commenti, mail, telefonate, piccioni viaggiatori e segni divini, interpretiamo di tutto. Fra un "si deve" e l'altro, sia chiaro...

CIAMBELLINE DI PATATE E BROCCOLI CON SALSICCIA
(da Alice, Novemnbre 2010)

per 4 persone
500 g di broccoli
3-4 patate
1 uovo
pamgrattato
burro
200 g id salsiccia
1/2 bicchiere di vino
2 pomodori maturi
1 ciuffo di rosmarino
prezzemolo
olio EVO
sale e pepe

Lessate le patate con la buccia per 30 minuti, dopo averle lavate benissimo sotto l'acqua corrente, togliendo via tutti i residui terrosi. Mondate i broccoli, eliminate le parti più dure, tagliatele a cimette e fateli lessare al dente in abbondante acqua salata.

Scolate le patate, lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete il passato in una ciotola, unitevi i broccoli e schiacciateli con la forchetta. Unite l'uovo, mescolate bene, regolate di sale e pepe e aggiungete un po' di prezzemolo

Imburrate 4 stampini individuali da savarin, spolverizzateli con il pangrattato e riempiteli con il composto preparato. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per una ventina di minuti. Levate e lasciate intiepidire

Sbollentate i pomodori per un paio di minuti. Scolateli, pepateli, tagliateli a metà ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e poi fateli a dadini. Spellate la salsiccia, sgranatela e fatela rosolare in una padella antiaderente, con un cucchiaio d'olio e il rosmarino. Bagnate con il vino e fate sfumare.

Unite la dadolatina di pomodori e proseguite la cottura per qualche minuto. Sformate le ciambelline nei piatti individuali, distribuite al centro di ciascuna la salsiccia e i pomodorini e servite

Modifiche mie

Ingredienti: Prima che vi affanniate a cercare nella foto dove si sia nascosto il pomodoro, sappiate che non c'è. E questo non a causa dell'estro culinario del momento, ma semmai dello sciopero del neurone, visto che ero uscita per comprare i pomodori e son tornata senza averlo fatto. Con mezzo negozio del verduraio stipato nel bagagliaio della mini, ma i pomodori no. Quindi, ci vanno.

Patate: io lo faccio rare volte, perchè sono di quelli a cui piace manipolare il cibo: ma se mettete le patate con la buccia nello schiacciapatate, vi evitate la noia di pelarle. E considerato che questa è un'operazione che va fatta a caldo, le vostre mani potrebbero ringraziarvi in eterno.

Broccolo: la ricetta dice di lasciarlo al dente, io sostengo di no: dovete schiacciarlo con la forchetta, quindi deve essere morbido.

Stampini: alluminio. Imburrateli bene e mettete il pangrattato- altra cosa che non ho fatto: si sformano bene, da tiepidi.

Condimento: dunque, di solito, quando devo far cuocere le parti più grasse del maiale, laddove posso, evito qualsiasi aggiunta di ulteriori grassi. Questo vale sempre per la salsiccia, il bacon, la pancetta affumicata: padella antiaderente messa a scaldare sul fuoco e, al limite, porto a cottura con del vino, che sgrassa. Stavolta ho fatto uguale. Altra cosa: se avessi avuto i pomodori, non li avrei cotti per qualche minuto, come dice la ricetta. La verdura va cotta il meno possibile: qui li abbiamo già fatti sbollentare in precedenza, se li facciamo cuocere ancora il rischio è che perdano la consistenza e si spappolino. Li avrei aggiunti in padella alla fine, quel tanto che bastava per farli insaporire al resto.

Idea in più: fare una crema di scamorza affumicata (partendo da una bechamelle molto leggera, 20 burro, 20 farina, 350 latte, scamorza grattugiata e fatta sciogliere sul fuoco e pepe) e adagiarvi sopra la ciambellina, guarnita solo con la salsiccia, però.

Buon fine settimana
Ale