Mariconda

Di Daniela

Scroll down for English version

Se c'è una cosa che mi piace è la ricetta tradizionale. Adoro leggerle e mi piace conoscerne la storia, sapere da chi viene, quando nasce ecc ecc. Questa in particolare è una minestra che già basta il nome per rallgrarmi : mariconda! Non suona solare? In realtà il nome viene da "mèlico", che vuol dire mais o meliconde (i chicchi del granoturco) perchè le palline hanno un colore che tende un po' al giallo. Ben tre bellissime città se ne contendono l'origine: Brescia, Bergamo e Mantova. Nella zona di Mantova in particolare c'è un'altra minestra simile che si chiama"canedoli" : la mariconda in effetti è una parente molto stretta dei canederli altoatesini!
In ogni caso, quale ce ne siano le parentele questa è una minestra buonissima, gustosa, profumata, tipicamente invernale: una vera comfort soup!!!
vao quindi a passarvi la ricetta , che ho trovato in un bel libro sul pane di A. Gennari

MARICONDA

Per 6 persone
600 gr di mollica di pane bianco
3 l di brodo
150 gr di pane grattugiato
100 gr di burro (Ne bastano anche 80)
90 gr di parmigiano
100 gr di salame
3 uova
noce moscata
sale e pepe

Mettete la mollica di pane in una ciotola, copritela con il brodo e lasciatela riposare per 2 ore. In un tegame antiaderente fate fondere il burro e versatevi la mollica del pane inzuppata; lasciate cuocere a fuoco lento mescolando con un cucchiaio di legno finchè il composto risulterà ben asciutto. Lasciate intiepidire.

Unite alla mollica il parmigiano, il pane grattato, le uova, il salame tritato e mescolate il tutto. Regolate di sale, pepe e noce moscata, lavorate molto bene e lasciate riposare un'oretta. Ho una piccola confessione da fare: non avevo salame in casa, ma una salsiccia morbida tipo luganega. Ho usato quella, ma raddoppiato le dosi.
Con il composto fate delle polpettine della dimensione di una noce o poco più. Fate bollire i restanti 2 litri di brodo e gettatevi le polpettine : non appena verranno a galla saranno pronte da servire.
Servite fumante e...buon appetito
Dani

Mariconde

Serves 6
600 g (21 oz.)of white bread crumbs
3 l (6.5 pints) of broth
150 g (5.3 oz) breadcrumbs
100 g (3.5 0z) of butter (you only need also 80)
90 g (6.3 tbsp) parmesan
100 g (3.5 oz) of salami
3 eggs
nutmeg
salt and pepper

Put the breadcrumbs in a bowl, cover with 2.1 pint of broth and allow to stand for 2 hours. In In a a saucepan melt the butter and pour the soaked bread crumbs, cook over low heat, stirring with a wooden spoon until the mixture will be dry. Let cool.
Combined with the grated Parmesan, bread crumbs, eggs, chopped sausage and mix together. Season with salt, pepper and nutmeg, work very well and allow to stand for one hour.
With the mixture make balls big as a walnut or a little more. Boil the remaining 4.2 pints broth and throw in the meatballs: not just to the surface will be ready to serve.
Serve steaming e... bon appetit

Dani