Ho sposato un ingegnere (parte seconda)- e i canestrelli genovesi ma non troppo

di Alessandra

English Version Below

Come preannunciato nella prima puntata (a proposito: grazie per le manifestazioni di solidarietà: è da una settimana che mi sento meno sola. Roba che non so ancora se fondare un gruppo su Fb o prenotare un treno per Lourdes). E ho già divagato...

Dicevo, come preannunciato nella prima puntata, oggi parliamo di coperchi. Che dei tappi sono la naturale evoluzione e che, in una parallela traduzione metaforica, costituiscono il passo successivo 

Ad essere onesti, su questo punto devo parzialmente fare ammenda perchè, per ragioni che ancora mi sfuggono, io perdo tutti i coperchi dei contenitori di plastica. Quelli per conservare gli avanzi, per capirci. O meglio: a volte perdo i coperchi, a volte perdo le vaschette perchè, ve l'ho detto, se faccio le stesse cose finisce che mi annoio, anche negli errori. Per cui, ogni volta che avanza qualcosa, in casa nostra è un dramma, perchè se mai si trova il contenitore adatto, dieci a uno che il suo coperchio non c'è. In più, per il principio della Spes Ultima Dea, non butto via niente, anzi: me ne guardo bene. Impilo, incastro e ammasso in tutti gli angoli vuoti della cucina fino a quando, colta da una botta di compassione (di solito, quando mi cadono tutti in testa, quando apro un'anta qualsiasi), organizzo un affollatissimo speed date, sperado che, con tutta 'sta abbondanza, almeno una coppia possa riunirsi, almeno per un po'. 

Epperò, in casa mia, il problema non è tanto questo, quanto l'uso che si fa dei coperchi in genere- e di quelli dei barattoli, in particolare. 

Secondo mio marito, ogni pentola dovrebbe avere il suo coperchio. 

Secondo me, basta che un coperchio copra la pentola, ed è il suo. Al massimo, posso indulgere a qualche concessione estetica (l'ultima follia, in fatto di acquisti, è stata una serie di casseruoline viola), ma di norma afferro il primo coperchio che trovo e, se si adatta al diametro di quello che deve coprire, va bene. 

O meglio: va bene, finchè l'ingegnere non entra in cucina. 

Perchè allora li cambia- se va bene- oppure li sposta. 

Il che, per me, equvale a una tragedia. 

Immaginate di dover cucinare di corsa, per i numeri a cui siamo abituati noi, quando apriamo casa agli amici, con 4 o 5 fornelli occupati- e una mappa mentale che dice che sotto il coperchio grigio con la maniglia blu c'è la bisque di astice (arancione)  e sotto quello grigio con la maniglia gialla c'è la crema di zucca (che quel giorno lì ti è venuta dello stesso arancione della bisque). Il marito entra e, tempo tre secondi, innesca il gioco delle tre tavolette versione coperchi, magari anche senza dirtelo, perchè quando il DNA chiama, l'impulso risponde. Se sei vigile, lo blocchi o quanto meno registri i movimenti; altrimenti, prepatevi al peggio, dalle zuppe in crisi di identità in giù.

Ma il problema più grosso, per noi, riguarda i barattoli. Che in casa nostra sono questi qui

Una bella teoria di barattoli ikea dove tengo gli zuccheri (bianco e di canna), le farine che uso di più e il sale fino. In dieci anni, non mi è mai, dico mai successo una volta di confondere lo zucchero col sale. Mai. E non perchè so dove sia, perchè vi lascio immaginare con che frequenza questi contenitori cambino di posto, ogni giorno: ma perchè lo vedo ad occhio nudo, quan è l'uno e qual è l'altro e, nel dubbio, assaggio. Come farebbe qualsiasi persona dotata di buon senso, mi verrebbe da dire.(e comunque, nella foto, lo zucchero è il secondo. Zucchero di canna- zucchero bianco-farina di kamut- farina di mandorle-sale fino- farina bianca- cannella- zac,zac, zac, quanto ci vuole????).
Ovviamente, mio marito si confonde e attacca tutti i giorni la stessa solfa: devo metterci le etichette, su 'sti cavolo di coperchi.
Due maroni che non vi dico.
Fatto sta che un giorno mi son decisa, ho preso una bella matita con la punta spessa e ho iniziato a scrivere sopra tutti i coperchi il nome del loro contenuto. Dopodichè, li ho sistemati bene, li ho guardati, ho tirato un respiro di soddisfazione e ho iniziato a cucinare tranquilla, che ormai almeno questo problema si era risolto. Solo che, l'altro giorno, mia madre mi ha chiesto dove fosse il sale- e le ho risposto che era dentro il barattolo"quello lì, mamma, non vedi? c'è scritto sopra 'farina di mandorle"...

CANESTRELLI

Dei canestrelli parleremo meglio un'altra volta, perchè intorno a questo biscotto, uno dei pochi dolci della tradizione ligure, girano un sacco di storie carine, che vale la pena di raccontare. Per ora, vi dò la ricetta NON tradizionale, che ha il pregio di mantenersi friabile per più tempo e che quindi viene preparata per Natale, insieme agli altri biscotti. D'altronde, la foto non dovrebbe lasciar adito a dubbi di nessun tipo.....

3 hg di farina
3 hg di burro (scendo a 270-250)
100 g di zucchero
1 tuorlo d'uovo
la scorza grattugiata di mezzo limone

Il principio è quello della frolla, anche se si parte da un burro leggermente più morbido: si lavorano velocemente tutti gli ingredienti e poi si lascia riposare l'impasto per una o due ore, nel frigo. Si stende la pasta allo spessore di un cm circa e, con l'apposito taglia biscotti, si formano i canestrelli, rimpastando i ritagli fino ad esaurimento (della pasta e/o della cuoca, vince chi arriva prima)
(quelli in foto, sono stati spennellati col tuorlo d'uovo ma la ricetta originale non lo prevede: è che quando si producono biscotti per un reggimento, si tende a far fuori tutti gli ingredienti che avanzano dalle preparazioni precedenti: io avevo due tuorli praticamente intonsi e non mi andava di buttarli via)
In forno a 160 gradi per 20 minuti, controllando che non prendano colore. E' fondamentale che vengano sfornati chiari
Lasciateli raffreddare sulla piastra, poi cospargeteli con abbondante zucchero a velo.
si conservano per due settimane, in una scatola di latta
ciao
ale

English Version
300 g of flour300 g  of butter (I go down to 270-250)100 g sugar1 egg yolkgrated rind of half a lemon
 
Work on the assumption that it's a shortbread, even if we use a slightly softer butter:  it means that all the ingredients must be kneaded quickly and  that  the dough  must  rest for one or two hours in the fridge. So, knead together all the ingredients, refrigerate the dough, and later spread it in a rectangular log, 1/2cm, high and with the appropriate cookie cutter cut canestrelli, kneading again the cutouts until exhaustion (of the dough and / or  of the cook, who comes first wins)(The canestrelli in the pictures pictures were brushed with egg yolk, but the original recipe does not provide it: but I was making some other kinds of cookies and I had almost two yolks  and I did not want to throw them away)Bake at 160 degrees for 20 minutes, until firm and just starting to colorCool completely on the baking pan and then sprinkle them with icing sugar
 keep them until  two weeks in a tin box
Bye
Ale