Biscotti ai pistacchi e cioccolato per Starbooks - Martha's corner

Di Daniela

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Secondo appuntamento con Starbooks: anche stavolta si tratta di biscotti tratti dal libro di M. Stewart...

ma abbiamo preparato dei  biscotti con i pistacchi, croccanti e saporiti. Intanto , dietro le quinte , proseguono alacremente i lavori per riuscire a condensare tutte le ricette e i libri che abbiamo, oltre ali vostri contributi, ovviamente, in una lista quanto più completa possibile : un lavoro enorme , ma anche sorprendente, per la mole di link, ricette, volumi, riviste ecc ecc che gira per le nostre mani.... aspettate e vedrete! Per ora godetevi questi croccanti biscotti, che come sempre vi trascrivo nelle tre lingue per lasciare, a chi è così fortunato da saperlo fare, il piacere di scegliere la sua "versione" preferita...

 Biscotti ai pistacchi e "pepite" di cioccolato

-  280g di farina
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
- 90g di burro a temperatura ambiente
- 200g di zucchero semolato
- 2 uova
- 125 g di pistacchi sgusciati
- 80 g di gocce di cioccolato fondente

Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Mescolate la farina con cacao in polvere, bicarbonato di soda e sale. Sbattete il burro e lo zucchero velocità media nella ciotola di un robot da cucina,  fino a quando il composto non diventa chiaro e spumoso.
Incorporate le uova e mescolate a bassa velocità fino ad ottenere un impasto uniforme, raschiando i lati, se necessario. Aggiungete la farina e i pistacchi con le gocce di cioccolato. Appoggiate l'impasto sulla teglia foderata con carta da forno e formate un rotolo leggermente schiacciato di 10 centimetri di diametro e lungo 30 cm. Per farlo aiutatevi con la carta forno, per dargli una forma più regolare.

Cuocere in forno per 25 minuti. Togliete dal forno e lasciare raffreddare 5 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 150 ° C.
Appoggiate il rotolo cotto su un tagliere e tagliatelo con un coltello dentellato in  fette di 2,5 cm di spessore. La pasta può essere un po 'fragile, perciò siate delicati.

Posizionate i biscotti su una teglia e cuoceteli per 8 minuti , quando saranno croccanti fuori,  ma ancora leggermente morbidi al centro. Lasciateli raffreddare su una gratella. Saranno perfetti per essere mangiati  a colazione con il caffelatte, ma sono perfetti anche per una eccellente merenda. E, se riuscite a salvarne qualcuno, potrete conservarli per una settimana in un contenitore ermetico.
Ai prossimi biscotti
Dani

Chocolate-Pistachio Biscotti

Serves 4
6 tablespoons unsalted butter, room temperature, plus more for baking sheet
2 cups all-purpose flour, plus more for baking sheet
1/2 cup unsweetened cocoa powder
1 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1 cup sugar
2 large eggs
1 cup shelled pistachio nuts
1/2 cup chocolate chips


Directions
Preheat oven to 350 degrees. Butter and flour a baking sheet; set aside.
In a medium bowl, whisk together flour, cocoa powder, baking soda, and salt. In the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment, cream butter and sugar until light and fluffy. Add eggs; beat until well combined, scraping down sides of bowl if necessary. Add flour mixture, and stir to form a stiff dough. Stir in pistachios and chocolate chips.
Transfer dough to prepared baking sheet; form into a slightly flattened log, about 12 by 4 inches. Bake until slightly firm, about 25 minutes. Cool on a wire rack for about 5 minutes. Reduce oven temperature to 300 degrees.
On a cutting board, using a sharp serrated knife, cut biscotti diagonally into 1-inch-thick slices. Arrange biscotti, cut sides down, on baking sheet, and bake until crisp but still slightly soft in the center, about 8 minutes.

Biscotti aux pistaches et au chocolat

- 280g de farine

- 50g de cacao en poudre non sucré

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1 pincée de sel

- 90g de beurre à température ambiante

- 200g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 125g de pistaches décortiquées

- 80g de pépites de chocolat noir

Préchauffez le four à 180°. Recouvrez une plaque de patisserie da papier sulforisé. Mélangez a l'aide dun fouet la farine, le cacao en poudre, le bicarbonatede soude et le sel. Battez a vitesse moyennele beurre et le sucre dans le bol d'un robot,e jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Incorporez les oeufs et  mélangez à vitesse réduit pour obtenir une pâte homogène en raclant les parois si nécessaire. Incorporez la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse. Incorporez les pistaches et les pépites de chocolat.

Posez la pâte sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et formez un rouleau légèrement aplati de 10cm de diametre e 30 cm de long. Faites cuire pendant 25 minutes environ. Sortez du four et laissez refroidir 5 minutes. Baissez la température du four à 150°C.

Placez le rouleau cuit sur une planche à découper et coupez à l'aide d'un couteau à dents des tranches de 2,5cm d'épaisseur. Attention, la pâte peut être un peu friable, découpez délicatement.

Placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes mais encore legèrement souples au centre.

Laissez-les refroidir sur une grille. Ces biscotti se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique.