Too many blogs, part two-- e la Madeira Cake

...che poi sarebbe il seguito del post della settimana scorsa, quello dedicato ai troppi blog in rete, ricordate? Un post scritto di getto, più per la preoccupazione che non vi filaste le nostre orate cotte nel pompelmo, che non perchè nascesse da una riflessione profonda. Epperò, i commenti son stati tanti e tali che la riflessione è stata imposta- e da allora è una specie di tarlo, che mi rode ai semafori, alla cassa del supermercato, negli inviti alla fiducia, al telefono, che "l'operatore risponderà il prima possibile". Tanto che l'argomento di oggi è una tappa intermedia di un ragionamento che ha visto diversi passaggi- e che qui vi sintetizzo, per ovvie ragioni di tempo e di spazio. 

Si diceva dei troppi blog di cucina- e io dicevo che a me piace così. Mi assumo tutti i rischi della iper informazione, ma se posso permettermelo,  scelgo sempre il "troppo": non solo se l'alternativa è il nulla, ma anche e soprattutto se l'alternativa è "il giusto". Almeno dove e quando posso permettermelo, sia chiaro: ma visto che, per ora, too many blogs non nuocciono alla salute, preferisco godermi lo stato di grazia, finchè dura. 

Certo, come dicevamo l'altra volta, il rischio è che le notizie più importanti si perdano nel mare magnum delle ricette:  però- riflettevo in questi giorni- questa è l'altra faccia di una informazione libera, a cui tutti hanno accesso, da attori e fruitori. Starà a noi il compito di trovare delle strategie vincenti per far passare un messaggio  piuttosto che un altro (a proposito: intitolare un post "questo non se lo fila nessuno" è sinonimo di istantanea impennata del contatore delle visite): ma rinunciare per lo stesso motivo  a poter aggiornare liberamente il mio blog, quando voglio e come voglio, è cosa che proprio non esiste. 

Sta a noi scegliere- avete chiosato in tanti, a questo proposito. E qualcuno si è spinto anche oltre,  proponendo interrogativi dolorosi su quanto si possa davvero sostenere con sicurezza di poter esercitare liberamente il nostro diritto di scelta e sollevando il velo sulla qualità delle informazioni che riceviamo e sulle effettive capacità di discernimento di cui possiamo disporre. Argomento dolorosissimo, ahimè, su cui potremmo fare mille e mille riflessioni, che nulla toglierebbero alla realtà dei fatti: e cioè che ogni notizia che riceviamo va vagliata attentamente, che l'oro colato- vivaddio- non abita più qui e che mai come ora la parola d'ordine è "critica sopra ogni cosa"- e i blog di cucina non fanno eccezione. Da quello che è emerso qui sopra (e anche in posta privata, a dire il vero), il meccanismo di selezione adottato da voi che ci leggete  è la credibilità dell'autore: se le risposte che ricevo (SE le ricevo) non sono soddisfacenti, se più ricette non funzionano, se le foto sono marcatamente fuorvianti, allora è inutile che perda tempo su un blog che propone una merce diversa da quella che cerco. 

Fin qui, tutto chiaro: essere liberi di scegliere significa di necessità farlo con i propri parametri. E quindi, se a me piacciono le ricette della nonna, mi indirzzerò verso blog più tradizionali, se amo curiosare nelle vite degli altri mi aggiornerò su quelli a forma di diario personale, se mi incanto di fronte alle foto, avrò l'imbarazzo della scelta. Elementare, Watson, elementare.

Quello che invece tanto elementare non è- e che difatti è serpeggiato nei commenti della volta scorsa- è che  il fatto che certi blog non ci piacciano non implica giocoforza che debba esserci uno standard prefissato, che dirima l'in e l'out del mondo dei food blogs. Su questo, onestamente, non sono d'accordo.

Perchè un conto è essere un blog di tendenza, uno che fa scuola, uno che spiana la strada- un altro è stabilire a priori i requisiti per esserlo. A parte il rischio dell'omologazione e della noia- che è l'altro grave problema del "troppo", di cui di nuovo si parla poco-  chi deciderebbe chi sta dentro e chi sta fuori? Non siamo una corporazione, non siamo un sindacato, non siamo dei professionisti: chi avrebbe l'autorità per decidere i requisiti indispensabili perche un food blog possa essere di serie A e un altro di serie B?

Prendete noi, per esempio: la critica che ci ha accompagnato sin dai primi tempi è che fossimo poco professionali: perchè non parlavamo solo di cucina, raccontavamo i fatti nostri, recensivamo libri, scrivevamo lunghi diari di viaggi, documentavamo con foto extra argomentum e, soprattutto, postavamo troppo. Sia chiaro, tutto vero. Ma il punto era che, quando abbiamo deciso di aprire un nostro blog, era proprio così che avremmo voluto farlo: altrimenti, saremmo rimaste a parlar di cucina sui forum o con le nostre amiche. Alla lunga, lo abbiamo capito: e abbiamo deciso che, fino a quando la rete ci avesse concesso la possibilità di esprimerci nel modo che meglio ci rappresentava, lo avremmo fatto, con buona pace di tutti: nostra, di chi ci legge e di chi no e, soprattutto, di una informazione sempre più varia e variegata, che lasci ancora una volta il diritto di scelta al lettore- e a nessun altro che a lui. 

O no?

MADEIRA CAKE

Dolce storico, di grandissima suggestione, diffuso nell'Inghilterra vittoriana in accompagnamento al bicchierino di Madera, al posto del tè delle cinque. La ricetta proviene da un libro che ci sta conquistando e commuovendo e di cui mi riservo di parlarvi bene nelle prossime volte, da tanto è bello- The Great British Book of Baking, una raccolta di ricette inglesi di famiglia, una più deliziosa dell'altra. Parto da questa, che è la più titolata e insieme la più semplice e quella che, ai miei occhi, "fa più Inghilterra" di tutte

250 g farina 00

un pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito

175 g di burro a temperatura ambiente

175 g di zucchero semolato

1 uovo medio, a temperatura ambiente, leggermente sbattuto

la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone non trattato

facoltativo: strisce di buccia di limone per decorare

Uno stampo rotondo del diametro di 20 cm imburrato e ricoperto di carta da forno

Accendere il forno a 180 gradi

Montare il burro da solo, con le fruste elettriche, per un minuto o due, fino a quando diventa spumoso: poi aggiungere lo zucchero e continuare a montare, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto (non si devono più sentire i granellini sotto le fruste). Aggiungete l'uovo, un po' alla volta, sempre montando, alternandolo alla farina, setacciata insieme al sale e al lievito. Un po' di uovo, un cucchiaio di farina, un po' d'uovo, ancora un cucchiaio di farina, sempre montando. Alla fine, aggiungete la rimanente farina tutta in una volta. Unite il succo e le zeste di limone, montate ancora e versate l'impasto nella tortiera. 

Disponete in superficie  le strisce di buccia di limone (io non le ho messe), e infornate a 180 gradi per 30- 40 minuti. 

Lasciare intiepidire e sformate

Esiste anche la versione con i semi di papavero, omettendo il limone ed aggiungendo 2 cucchiai di semi di papavero e un cucchiaio di mandorle macinate o farina di mandorle

Buona giornata

Ale