Kaki age alla ligure di Diana (salvia e acciughe fritte)

 

Non so se sia un'usanza circoscritta solo ai nostri confini, ma da noi, appena spunta un raggio di sole e si può mangiare in terrazza, ci si precipita a friggere la salvia. Lo stesso vale quando si vedono delle belle piantine al mercato e le si seziona mentalmente - le foglie brutte nella focaccia, quelle più tenere nei condimenti, quelle più grosse nella pastella- e sempre più spesso, nei cartocci di fritto che offrono durante i buffet, capita di incotrare anche queste delizie. L'acciuga fritta, poi, è quanto di più vergognosamente irresistibile si conosca, almeno da noi. Personalmente, mi tiro fuori dal mucchio (non mi fanno impazzire, per cui riesco a contenermi), ma di fronte a un piatto di acciughe impanate, appena scolate dall'olio della frittura e spruzzate di sale e limone, ho visto cose che voi umani etc etc. 

Di conseguenza, se tenpura deve essere, in Liguria, è a partire da questi ingredienti. E se tenpura ligure dev'essere, qui sopra, porterà la firma di Diana che ormai è diventata la tesimonial di MT di tutti i profumi, i sapori e i segreti della cucina della nostra regione, laddove tira il vento di Ponente. E' così tanto ligure che ha pure messo il vino bianco nella pastella, cosa che non si sarebbe dovuta fare ma che, da figlia di madre che col vino bianco ci fa pure la sfoglia dei ravioli (invece che con le uova), capisco fino in fondo. E apprezzo pure.

Insomma, a farla breve: non sarà proprio un kaki-age ortodosso, ma penso che saremo in pochi a restare impassibili, di fronte a questa ricetta. Anche perchè la salvia è bella fiorita sul balcone e sto giusto andando dal pescivendolo, a vedere il pescato della mattina....

IL KAKI-AGE ALLA LIGURE (SALVIA E ACCIUGHE) DI DIANA

 

Eccomi, come sempre in ritardissimo, ma ci sono........la tempura non la so fare, ma forse stavolta ........ devo dire che questa ricetta è di una semplicita' disarmante ed è anche da porca figura, come direbbe la Ale, pero' come sempre, il fritto è sempre il meglio!!! certo che non possono aspettare e quindi bisogna assolutamente cucinarle e mangiarle, ma sono talmente veloci che, anch'io nella mia solita imbranataggine sono riuscita.

Ho intravisto questa bella ricetta su Gambero Rosso e visto che nell'orto la salvia abbonda, le acciughe le abbiamo sempre, mi sono detta: why not?

ANTIPASTO o APERITIVO

INGREDIENTI E DOSI PER 4 persone

24 belle foglie di salvia;

12 filetti di acciuga sott'olio

per la pastella: 150 g di farina; 1 uovo; 2 o 3 cucchiai di vino bianco; 1 cucchiaio d'olio d' oliva;

olio di oliva o di arachide per friggere

Rompere l'uovo in una ciotola, sbatteterlo e unitevi la farina, l'olio e il vino.

Mescolare bene e aggiungere, poco per volta, tanta acqua fredda quanto basta per avere una pastella fluida.

Lavorare bene il composto sciogliendo eventuali grumi e lasciar riposare per almeno un'ora.

Lavare le foglie di salvia, asciugarle con un panno e allinearne la metà sul tavolo.

Mettere su ogni foglia un filetto di acciuga e coprirla con l'altra metà delle foglie fissando i due strati con uno stecchino.

Scaldare abbondante olio nella padella dei fritti e, quando sarà ben caldo [175°], tuffarvi i pacchettini dopo averli passati nella pastella.

Scolarli quando saranno dorati e appoggiarli su un doppio foglio di carta da cucina.

Un consiglio, non salate perchè le acciughe fanno gia' la parte del leone e servire le frittelle caldissime con un aperitivo o come antipasto.

SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO

.......quasi un gazpacho!

1 pomodoro cuore di bue

foglie di basilico freschissime

2 falde peperone verde

1 cipollino fresco

sale pepe e olio q.b.

Tagliare a tocchetti il pomodoro, il peperone, le foglie di basilico e il cipollino, mettere il tutto nel mixer con olio, frullare e aggiustare di pepe e sale. Tenere al fresco.

Versarne un poco in un fingerball e intingere le frittelle di salvia nella salsa.