Torta siciliana con melanzane, pomodori, capperi e... (Knam)

Fra le molte cose che abbiamo in comune, la dani ed io - oltre ai traslochi, alle allergie e al meraviglioso carattere- c'è il fastidio che ci provoca il dover acquistare vestiti. Solo quelli, sia chiaro- ed anzi: sul resto eccediamo per l'altro verso, giusto per compensare gli squilibri e offrire anche ai nostri mariti la gioia di poter condividere qualcosa. Ma quando si tratta di vestit, ci piglia male, savasandir. Recentemente, la cosa sta assumendo proporzioni preoccupanti, perchè, a forza di non fare acquisti e ridurre il guardaroba ai "mai più senza", tanto per fare una citazione illustre ad hoc, corriamo il rischio di vestirci uguali. Anche perchè la stazza è più o meno quella e identici sono i complessi che ci portiamo dietro da tempi immemorabili: ragion per cui, cosa copre meglio di un paio di pantaloni e una camicia? Che diventano rispettivamente blu e bianchi, per un impegni di lavoro e total black (altra citazione, stamattina so' ispirata) per gli impegni mondani. Ovviamente, noi non ce ne eravamo accorte: l'attenzione per il nostro look è pari a quella che riserviamo alle vetrine, per cui figuriamoci se realizziamo che stiamo indossando le stesse cose. Ce lo hanno fatto notare le figlie, con scene di pubblico ludibrio ."uuuhhhh, le gemellone!!!! uhhhh, le gemellone all'ospizio" e amenità del genere che hanno fatto ridere solo loro, sia chiaro- e non v'azzardate a fare neppure un sorrisetto, perchè su queste cose teniamo antenne sensibili e non c'è virtuale che tenga. Da allora, comunque, abbiamo iniziato a farci caso: e se andiamo avanti così, vedrete che riusciremo a realizzare di avere indosso le stesse cose anche prima di salutarci per andare a dormire. 

Tutto 'sto preambolo per darvi l'idea delle lacrime e sangue che ho versato lo scorso fine settimana, con l'inaugurazione dei saldi. Ha iniziato la creatura, che aveva urgentissimo bisogno di un paio di scarpre per andare a una festa- e così mi ha fatto comprare

- un prendisole a fiorellini (perchè quegli altri là che abbiam comprato son tutti abbinati ad un costume per volta, questo invece va su tutto)

- una tshirt con su scritto che l'importante è avere classe ("e non stare in classe", commento immediato che l'ha fatta ridere come una scema- "uh-uh-come sono spiritosa")

- un camicione verde ("che però ora mi ci vuole la cintura")

- un rinnovo di biancheria che servirà pure ai di lei nipoti

- un set di valigie, comprensive di numero due beauty case ("uno in valigia e uno in borsa- e, ah, mamma, prendiamo anche la borsa, no?"), per consolarci del fatto che quest'estate niente viaggi. 

- la cintura di cui sopra

- e, udite udite, una sedia. Rosa. Della stessa sfumatura di camera sua. (e guai ad obiettare, perchè è andata bene così: se avessi seguito i suoi istinti, avremmo dovuto rifare del tutto l'arredamento di camera sua, a partire da un coordinato lampadario-comodino-pouff di mondrian)

Delle scarpe, nessuna traccia- ma intanto, mica finiscono oggi, i saldi... è solo il primo week end...

Il giorno dopo- ieri per chi legge- è toccato a me. E pure all'outlet di Serravalle. Prima che chiamiate un esorcista, ci tengo a dire che mai nella vita ci saremmo sognati di andare a Serravalle il 3 luglio, il primo giorno di saldi. Ma siccome la creatura andava dall'Alice che ha casa proprio lì, il marito ha messo su il disco "che ti devi comprare un po' di roba, non si può andare avanti così" e quindi ho capitolato. 

Sorvolo su tutto: sul caldo, sui km quadrati di parcheggio zeppi di auto, sui francesi scesi dal pullimino parcheggiato accanto alla mini che prima di permettere al marito di scendere si sono messi in tenuta da maratoneti dello shopping- e provate voi a restare 5 minuti intrappolati in una mini, alle dodici e mezza, con la portiera bloccata dal posteriore di una signora china ad allacciarsi le scarpe da tennis). Sorvolo pure sulle scene isteriche dei giapponesi davanti al negozio di Ferragamo ("non avranno digerito il Kaki age"- quando la creatura è in vacanza, l'ufficio battute idiote è gestito dal marito) e sulla depressione che mi prende ogni volta che m rendo conto che i tempi in cui compravo stando sulla soglia( "mi dia quello e quello e quello") senza dover misurare niente che intanto mi stava tutto a pennello sono ingloriosamente finiti sotto i colpi di mattarello di una insana passione per il cibo, cucinato e mangiato.

Insomma, a farla breve, sarei voluta scappar via. 

Invece, ho resistito ed ho comprato, fino a quando non mi son venuti i crampi nel negozio di scarpe (ovviamente, il più griffato di tutti: immaginatevi il parterre di fighetti, con la sottoscritta che camminava scalza, fra smorfie di dolore e moccoli della malora): ed ora tengo un bellissimo rinnovo di camicie (bianche e blu) di calzoni (jeans e blu) e scarpe (ballerine e mocassini) e un bellissimo termometro per lo zucchero, tutto tecnologggico e che a Genova non c'è,  a conferma di come i sacrifici vengono sempre ricompensati...

TORTA SICILIANA CON MELANZANE POMODORI CAPPERI E MOZZARELLA

da W le Torte di E. Knam

La mozzarella è solo nel titolo: perchè negli ingredienti e nel procedimento c'è la ricotta salata, il che rende più giustizia all'attributo "siciliana" del titolo. Sul resto (riuscita, bontà, eleganza) fa fede l'autore...

per 6- 8 persone

200 g di pasta brisée

200 g di crema Royale

500 g di pomodori ramati da sugo

60 g di olive taggiasche snocciolate

40 g di ricotta salata grattugiata o provolone o pecorino dolce

40 g di acciughe sott'olio

20 g di capperi sotto sale

3 melanzane violette

1 manciata di basilico

olio EVO

2 spicchi d'aglio 

sale e e pep

per la pasta brisèe (E. Knam)

165 g di farina 0

70 g di burro

50 g di acqua

1 tuorlo

5 g di sale

Setacciare la farina col sale, formando una fontana sulla spianatoia, mettere nel centro il tuorlo e il burro tagliato a pezzetti. Impastare con la punta delle dita unendo l'acqua e, appena gli ingredienti saranno incorporati in modo uniforme, formare una palla. Avvolgere con pellicola alimentare elasciar riposare in frigo per almeno due ore

per la cream Royal

mezzo litro di panna liquida

4 uova

sale e pepe

In un contenitore versate la panna liquida fredda di frigo e aggiungere, una per volta, le uova, sbattendo con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea. Regolare di sale e pepe

per il ripieno

• lavare le melanzane, asciugarle, mondarle alle estremmità e affettarle sottilmente. Sistemare le fette su una gratella da forno, cospargerle di sale e lasciar spurgare per un'ora o due, affinchè perdano la loro acqua amarognola. Asciugare tamponando con carta da cucina. 

• Nel frattempo, scottare i pomodori in acqua bollente, poi pelarli e privarli dei semi. Versare in una padella qualche cucchiaio di olio EVO, unire due spicchi d'aglio schiacciati e mettere il recipiente sul fuoco. Togliere l'aglio appena sarà colorito, aggingere i pomodori tagliuzzati, i capperi dissalati e le acciughe, le olive tagliate a pezzettini e le foglie di basilico spezzettate con le mani. Salare, pepare e cuocere per 15 minuti. 

• Friggere le fettine di melanzane, poche per volta in abbondante olio EVO; estrarle a mano a mano con la paletta forata, sistemarle in un piatto foderato con carta da cucina, salarle e peparle. Unire le fette di melanzane al sugo di pomodoro, aggiungere la ricotta salata grattugiata e mescolare bene, fino ad ottenere in composto abbastanza morbido e compatto. 

Preparare la Crema Royal

Assemblare la torta

Foderare uno stampo imburrato  da 22-24 cm di diaemtro con un disco di pasta brisè tirato a 2 mm di spessore. Riempire con il composto di melanzane, versare la creme royal e cuocere a 180 gradi per 35-40 minuti. 

Note mie

Eccomi, alle 12.27, con pausa pranzo sacrificata al blog... (palla galattica, mangio all'una, ma vuoi mettere, la porca figura che ci faccio con voi?)

in ogni caso, eccovi le solite note

Si tratta di una torta salata importante, nel senso che una fetta, da sola, basta per un pranzo completo- e anche per quello successivo: non sono nella testa del suo autore, ma credo di non sbagliare nell'individuare l'spirazione nella Pasta alla Norma, in versione ancora più ricca (olive e capperi, non ci sono). Tenetene conto, nello stendere il menu: intendo dire, è perfetta per un piatto unico, accompagnata da insalata verde e macedonia di frutta a seguire,  ma se la presentate come antipasto, c'è il rischio che nessuno prosegua con le altre portate.

la pasta brisèe

vi ho riportato la ricetta di knam perchè, se proprio vogliamo abbandonare la via vecchia delle nostre brisèe collaudatissime, tanto vale farlo a colpo sicuro- come ben sanno tutte le destinatarie della nius, che si sono lanciate nel suo crumble all'albicocca e che mi stanno ringraziando via mail e via FB: giro i complimenti al genio di Ernst e proseguo. 

In ogni caso, nulla vieta di sostituirla con altri impasti ad eccezione della sfoglia: il composto, infatti, è molto liquido ed ha bisogno di una struttura più compatta. Potete fare una sablè salata o una pasta al vino, per esempio- magari profumata al basilico...

la Crema Royal

E' la base di tutte le quiche: composto di panna e uova, insaporito con sale e pepe. Questo è propriamente ciò che distinuge una quiche da una torta salata, dove  il collante è il formaggio mollo (solitamente la ricotta) oppure un liquido addensato con un roux (di solito, latte). In questa ricetta, bastano 150 ml di panna e un uovo grosso, non di più. 

le Melanzane

Non le ho fritte. Chiedo scusa a tutti, ma ho optato per la versione light, grigliandole sulla bistecchiera. Il risultato è stato eccellente comunque. 

le olive

ho ricopiato fedelmente e quindi "taggiasche snocciolate". Con tutta che qui non abbiamo altro tipo di oliva nera (qui a casa mia, intendo: fanno eccezione le olive greche, ma solo quando preparo l'insalata con la feta e il cetriolo. altrimenti, solo Taggia), non è che mi siano sembrate così in sintonia col resto. Avrei preferito qualcosa di più dolce, che si sposasse meglio con ma lelanzana. per cui, usate un po' quelle che vi ispirano di più. Il secondo requisito ("snocciolate"), invece, è essenziale. 

la teglia

ho fatto un grosso errore: ho usato una teglia piccola e alta, e l'ho riempita fino al bordo. Morale, tagliarla è stato un bell'affare, specialmente da calda. Knam una una pirofila normale, con il bordo alto 2 o 3 cm e di sicuro non ci saranno problemi. 

il contorno

come dicevo prima, la torta riempie tanto, di suo: anzi, ad esser più precisi: è proprio una protagonista assoluta del pranzo. quindi, lasciate a versioni più anonime contorni elaborati: qui, finirebbero per appesantire gli stomaci e non esssere apprezzati a dovere. Un'insalata verde, magari resa più incisiva con una vinaigrette al balsamico o al'aceto di Xeres, è perfetta. 

ciao 

ale

ciao 

ale